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1、各国茶道比较中国的茶道 (一)唐时的基础 我国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写茶经，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之基础。陆羽的茶经分为三篇（即上中、下三卷），而事实上是分为十章如下： 一之源：茶的起源 二之具：制茶的工具-二六为茶道实务： 三之造：茶的制造 -有关之工具、器具大部份已被时代淘汰，而制造方法则因茶叶由 四之器：制茶的器具-早期的固型茶到现在的散型茶，其制造过程、方法、情况均有所 五之煮：茶的煮法 -不同；至于煮与饮，因茶叶改为冲泡方式而不再用烹煮， 六之饮：茶的饮法 -所以仅有饮聊具参考价值。 七之事：茶的历史 八之出：茶的产地 九之略：茶
2、的概略 十之图：茶的挂图 以下仅就茶经之内容作一简要的探讨 从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。 烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。 烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。 煮茶时之炭、薪规格： 木炭为佳如桑、槐、桐、枥之类。 坚薪次之膏多之木或无用废材不用。 膏多之木：如柏、桂、桧。 无用废材：指朽腐之木。 煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。 煮水标准： 第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。 第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠
3、，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。 第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。 过此以后则不可饮用。 饮茶之法，趁热为之，边煮边饮。 以上为陆羽所力倡的茶道，也是唐朝时集大成的饮茶方法，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大部份。 （二）宋时的讲究 宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时饮茶习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚成风气，因此斗茶也成为我国比赛茶
4、之始。 斗茶交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色），优则称胜。 （三）明时的改革 可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰，改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水。 民间所盛行之功夫茶，也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民间的推波助澜
5、下，成就了傲视国际的陶、瓷艺术文化，其中以景德镇的瓷器与宜兴的紫砂茶具享誉中外，间接地提升尔后饮茶文化走向精致化与生活化。 日本的茶道 （一）茶道之源流 中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回茶籽，栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有吃茶养生记一书，是日本第一部茶书)。 而根据日本历史中记载：天平元年（公元年），圣武天皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。又说：平安时代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是为日本种茶之始。虽然历史悠久，
6、却完全变质，与我国古时茶道旨趣大不相同，日本敢据以夸张国粹，傲视西方，理由就在早已彻头彻尾改变，的确成了日本茶道。 （二）茶道之精神 日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。 （三）茶道之流派 一主流派：千利休与三千家1.村田珠光成立日本茶道年年 2.千利休追随绍鸥学习茶道别号抛秋，是安土、桃山时代的茶博士茶艺非常精湛，遂集茶道之大成年年 3.宗旦利休的孙子以宣扬茶道为专业儿子分立门户继承衣钵茶道三千家 4.江岑表千家的元祖仙叟宗室承接了乃父的隐居
7、而成里千家的元祖一翁宗守住在武者小路成为武者小路千家 二其他流派： 薮内流 远州流 石州流 镇信流 宗偏流 不味能 江户千家流等等派别。 （四）茶道之饮法与礼仪 以驰名的茶道数寄屋为例，它建筑在私人的花园中，包括可以容纳五人的茶室，与一间毗连的水屋（洗涤茶具之场所），另有一间待合（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所）。 从待合到茶室，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。茶室的入口为活动格子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。 室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。 待客之
8、礼仪与饮法 宾客进入茶室之后，依序面对主人就座，宾主对拜称见过礼，主人致谢称恳敬词。 室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。 茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散开，浮起乳白色饽花，香气溢出。 将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面前，以齐眉架式呈献。 宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。 如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事） 英国的茶道 (一)茶自十六世纪传入欧洲。起出荷兰人从澳门购茶，寄往爪哇，然后运回荷兰，视为助消化的特殊饮料。十七世纪初叶，才渐渐
9、输入西班牙、葡萄牙、法国、俄罗斯和英国。 (二)欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重视欧洲若干国家，虽然了解茶能助消、话提精神，而却未造成重视的气候，惟独英国后来居上，奇迹的掀起饮茶风尚。当十六世纪时，英国还是喝咖啡的国家，自从茶叶输入后，发现有胜过咖啡的特点，朝野交相提倡，于是逐渐养成饮茶的社会习惯。 (三)英王查理二世的皇后格德琳，从葡萄牙将饮茶的高尚习惯带入宫廷以后，更由尊敬与新奇，而鼓舞起贵族圈内的重视饮茶，但因为茶叶当时很贵，受限于购买力，只停滞于上流社会。 (四)到了十九世纪，因交通与技术的长足进步，茶叶从各方面运入英国，茶价遂猛跌。于是茶便完全夺取咖啡的地位，成
10、为英国的大众化饮料。 (五)英国的开放性茶道，一延几个世纪。据说：这是年，一位贝德佛公爵夫人最早所立下来的不成文规矩，目的在缓和她每天下午四点钟时，便感到虚弱和疲惫，须歇下来喝茶，始能振作。想不到从此之后，这个人的规矩，竟会不胫而走，逐渐扩展至全国每一个角落，蔚为普遍风气。 (六)英国民族的性格特征，是保守、沉默、严肃，所以饮茶才能成为牢不可破的传统习俗，因此无论环境如何困难，他们各阶层国民每日的上午茶（上午十点半）与下午茶（下午茶），总是免不了。由于数代过惯这种规律的生活，也就特别郑重其事，把两次饮茶视为工作过程中的精神调剂。 评论 中国之茶道精华是追求真、善、美的艺术境界，与日本、英国之茶
11、道大不相同，分述如下： 中国茶道： 茶科学的 茶叶：品种众多、制作特色各自不同，可因应各种口味需求之人们；在制茶领域中不断改良创新，制茶机器应运而生，符合时代需要，省时、省力、卫生、美观。 茶具：精致化之陶瓷艺术，在造型符合实用、美观外，更注意其烧制过程中之变化，均要巧妙掌握其物理特性、化学原理，以制作出完美的艺术品。 功效：较注重意识型态方面，如提神醒脑、消除疲劳、增强耐力等，至于临床疗效方面则仅为参考。 道哲学的思想上自由自在，无拘无束，既可评论时事，亦可旁及万物；在思想的领域中，从实有到万无，从盘古到现今，任由驰骋。尤其是与各阶层的人士结合所产生之思想与行为如下： 一般百姓：茶已融入生活
12、中，饮茶时表现出一种悠悠然自得其乐的样子，纵使置身于酒楼饭馆中，亦可与周遭事物融合，闹中取静。 文人雅士：从许多诗词中可看出，各类文人雅士之聚会场所，总少不了茶与酒，因而藉酒助兴或感伤世事，再者以茶解讽或舒解心中郁气，并随时与山水天地融合，进而吟咏出许多意境优雅的诗词。 卢仝走笔谢孟谏议寄新茶 日高丈五睡正浓，军将打门见周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百斤。 开道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠非垒，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
13、 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文章五千卷。 四碗发冷汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。 蓬莱山在何处？ 玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。 便为谏议问苍生，到头还得苏息否？ 宗教：茶与佛教、道教一触即密不可分，在其潜修心性过程中，藉饮茶时之恬淡心境，去做出世和入世的冥思与探讨，其中以禅宗最为重视茶道，甚至将茶道当成参禅时必修的一门功课，所谓用茶破睡以期达到天人合一的境界。 日本茶道： 茶大多以蒸青绿茶（煎茶）为主，近年来也饮用乌龙茶。民间普遍用泡茶法，最不良的习惯就是喝冷茶，与中国所称忌喝冷茶及隔夜茶有所出入。 道以日本之茶道基础来说，一大篇的繁文褥节和不断重覆的规定动作，再加上宾主间严肃拘谨的心态与宁静萧瑟的气氛，最不敢恭维的是一问一答的对话，将整个过程礼仪化，如同天皇召见一般，这样的茶道简直是作茧自缚。 英国茶道： 茶大多以加味或拌花的茶叶为主。 道英国这种开放性茶道，可喜的是有饮茶的新生命、新传统作基础，普遍又活跃；但唯一觉得美中不足的是只知为饮茶而饮茶而已，对中国之茶道而言，还只能在门外徘徊，未能登堂入室。
