《酒的储存条件.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒的储存条件.doc（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、中国酒的分类（一）白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。贮藏方法:1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能
2、经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。2.一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。3.没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很
3、长时间了4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。（二）黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸；而羧
4、酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。一般黄酒有三怕：一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒会变酸。三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。因此，黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。那么，应该如何贮存黄酒呢？1、选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低
5、，越陈越香是黄酒最显著的特征。一般选4以上，15以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗，但在15到5则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛或酒瓶。2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。3、黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。4、黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。5、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的阳光照射，要远离热源，避免潮湿。6、不可用金属器皿储存。7、黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒
6、更为严重。8、黄酒贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。（三）啤酒。1、不要放在温度偏高的场所。啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20温度下保存的啤酒要比放在 5条件下引起混浊的时间会提前 6倍至 9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。 2、不要在日光下曝晒。夏季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响啤酒的口味。经过日光曝晒的啤酒会产生一种另人不愉快的异味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或绿色瓶，以遮蔽光线，减
7、轻光化合作用，保持啤酒的质量。 3、要在保存期内饮用。当啤酒被灌装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，啤酒新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到啤酒的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当啤酒放置时间较长时，啤酒的颜色会变深，由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象，及氧化味。虽然这种啤酒还能饮用，但主要是已失去了啤酒的风味，所以不要过长时间存放啤酒。（四）果酒。果酒的存放方法有以下几个注意方面：1、果酒平放、烈酒直放的保存概念,红酒斜放或者平放能让瓶内的酒泡到软木塞，保持软木塞的湿度，开瓶时才不容易使软木塞断裂或产生小碎屑。而烈酒就适合以站立的方式搜藏。2、各种
8、果酒的存放都不适合直晒到阳光 其实各种食物或者饮料的存放，都不适合受到阳光的曝晒，光线与温度的变化容易破坏食物或者饮料本身，酒的保存也是。3、展示型与实用型设计重点不同 展示型的酒架设计可以造型与创意取胜，将酒与空间氛围作一连结；实用型的收纳设计多会考虑存放位置与数量多少。4、酒架规划的位置应考虑使用习惯 酒架设计的位置考虑到屋主的生活习惯与动线串连，例如经常在餐厅开瓶饮用，尽量规划在厨房与餐厅区域，方便拿取，同时可与空间设计连结，如规划在厨具里、中岛台下、餐边柜中、厨房的收纳柜等。5、果酒存放处避开温度差异大的地方。桶装与坛装的果酒非常容易出现干耗与渗漏现象，还易受到细菌的入侵，因此必需注意
9、清洁卫生与封口牢固，贮存温度要保持在825度，相对湿度为7580，不要和有异味的东西混杂存放。瓶酒更不可受日光直射，因日光可以使果酒的质量发生变化。（五）药酒，是中国人独有的一种酒品。药酒不仅可以内服有些药酒还可以外用。一般情况下，药酒开启之后不能马上用完，怎样储存药酒防止药酒走气呢?下面专家为您介绍药酒的储存方法。1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净，再用开水煮烫消毒。2、家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里，或者其他有盖的玻璃容器里，并将口密封。3、家庭自制的药酒要贴上标签， 并写明药酒的名称，作用，配置时间和用量等内容，以免时间长了发生混乱，造成不必要的麻烦。4、药酒贮存宜选
10、择温度变化不大的阴凉处，室温以10-20摄氏度为宜，不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。5、夏季贮存药酒时要避免阳光的直射，以免药酒的有效成分被破坏，药酒的功效降低。专家指出，药酒虽然对身体有益，但是也不能过度的饮用，药酒中也有酒精的成分，少酌为宜。二、外国酒（一）萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。 1、温度：酒窖最理想的温度约在十一摄氏度左右，不过最重要的是温度需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以
11、只要能保持恒温五至二十摄氏度都可以接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常底下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设置在背阳处，以免进出时影响温度。2、湿度：70%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。光度：酒窖中最好不要留下任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。3、通风：葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶里去，酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起
12、。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。 4、振动：即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度振动会影响到葡萄酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。5、摆置：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放方式会加大这种效应。最好是将酒摆成45让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。（二）洋酒洋酒虽然结构和口味很好，但没有很好的保存条件，在温差下洋酒就会很脆弱。运输过程中要全程恒温，减少颠簸。酒不能在阳光下暴晒，一定要通风、恒温。最理想的洋酒储存条件，是一个黑暗且稳定防震的环境，温度保持在华氏55度，湿度60至70度（以防止木塞干燥，避免毁坏标签）。重点是保持温度及湿度的平稳，温度变化、过冷过热，光线及震动都应避免。
