厨房厨师技能培训计划

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1、精选公文范文厨房厨师技能培训计划篇一：1 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36 天，共 142 节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为 理论培训：时间为 8 天，共 64 节课 培 训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技 能专业技术 水、电、气安全使用动员大 会 安全操作与注意事项 厨房管理制 度工作日程与交接流程厨房员工仪容、 仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流 程海鲜原料知识 厨房卫生知识开生、初 加工流程卫生防疫 全流程培训第二阶段为实践培训，时间为 20天， 共 60 节课 培训内容： 刀功、培训、讲 解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容

2、 培训 原料市场参观 开生海鲜测试个别菜品试制 菜品演示定位 精选公文范文精选公文范文第三阶段为结合培训，时间为 8 天， 共 18 节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫 生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学 习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场 地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作 区 培训课时安排A、理论教学：B、实践教学 篇二：酒店厨师培训计划 酒店开业厨房培训计划 为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下 : 一:厨房人员 的素质要求 1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐 3:厨房人员的行为准则 4:仪表,

3、仪容, 个人卫生5:厨房人员规章制度，企业文化二: 厨房人员的岗位职责 1:厨房人员的岗位 职责 2:值班人员的岗位职责 3:冷菜人员 的岗位职责 4:海鲜房人员的岗位职责三: 精选公文范文 2精选公文范文 基本技能培训1:菜肴的出品a:菜肴的归类b:菜肴切配的规范性2:每天菜肴的进货验收标准a:切配 的主管根据菜肴的标准严格验收b:各岗 位要及时的反馈原料情况c:厨师长对原 料的监督 四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常规范五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合 1:厨 师长对研发组的督促 2:研发组定时的对 菜肴更

4、新 3:研发组和前台的及时沟通 七:对餐厅点菜员和服务员的培训 八;对 鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：酒店 管理厨师精选公文范文培训以及介绍 广州白云工商技师 学院旅游与酒店管理系长期专业技能培 训项目 正是这么一首 “理想职业从白云 开始”唱遍大江南北、五大洲四大洋， 正因为这首歌无数学子慕名而来成就自 我，为企业为社会创造了优越的经济效 益和社会效益。现在白云一如既往开设市场 专业满足企业需求，欢迎各界学子、企 业加盟“白云”。 云技师学院旅游与酒店 管理系马庆文主任，电话： -8005 1356296 广 州白云工商技师学院旅游与酒店管理系学生实训场室情 况 广州白云技师学院旅游与酒店管

5、理 系成立于 1989 年，二十几年来为酒店和 社会培养了30 多万餐饮才子，现发展成常年在 校培训学生达 800 多人，拥有学生厨房 实训场室面积达 6000多平方米，全部按五星级酒店设计， 精选公文范文 4精选公文范文 专职教师 33 名，其中 25 名教师本科学 历烹饪高级技师、7 名专科学历烹饪技师，庞大的师 资、实训场室和办学经验一切为了学生。一、我们的教师团队 我们的部门叫旅游与酒店管理系， 其中有烹饪教研室教师有 25 名，旅游酒 店教研室教师8 名，每个老师都是 “双师”型，既是 烹调高级技师又是大学本科学历，保证 对学生培训质量。二、我们的实训场地 为满足学子们和酒店企业的需

6、要， 学三、我们的授课 我们系课堂上为了使同学们更能集 中精神、给同学们有更多的实操时间， 采用了先进的科学的“一体化”教学模式和方法， 这样保证了每节课的授课质量，同学们 更多的熟练掌握 精选公文范文精选公文范文专业技能。四、我们的课余生活 篇三：厨师 培训方案幼儿园营养厨师培训方案南阳地区幼儿园营养厨师技能 培训活动主题：调出色香味美 吃出营 养健康 活动内容： 1、幼儿营养食谱的 制定2、幼儿营养配餐烹调基础3、幼儿营养餐的制作烹调4、幼儿营养配餐面点基础5、幼儿营养餐的制作面点6、操作比赛 活动目标：1、通过培训提高南阳地 区幼儿园营养厨师的操作技能2、通过培训提高各园的伙食质量3、通

7、过培训让幼儿吃到美味，吃出 健康4、通过培训使理论和实践相结合， 打破常规、勇于创新，把孩子的伙食作 为大事来抓。活动准备：1、容纳 人的活动场地； 活动通知精选公文范文2、条幅、音响、耳麦、话筒、摄像 机3、烹调厨具：所需菜类、刀、生熟 菜墩、电磁炉（液化气）、铲子、 炒锅、 油和调料。4、面点厨具：面案、刀、发面、盆 活动过程：一、活动通知南阳地区幼儿园营养厨师技能培训 各有关幼儿园：应邀各幼儿园的提议，增强厨师的 实际操作能力，提高伙食质量，南阳育 缨中心举行南阳地区的幼儿园营养厨师技能培训 班。一、培训地点、时间：1、 培训地点：羊2、 培训时间：2010 年 月 日，共2天3、 报到

8、时间：2010 年 月日上午8 点至 9 点， 9 点正式上课二、培训对象：幼儿园食堂工作人精选公文范文三、培训内容：烹饪营养、团体 膳食管理等，并系统讲解营养菜肴、 花样面点的制作技术、实际操作练习等（具体内 容见课表）。四、培训费： 元/人 ，含培训费和 资料费 ，交通和食宿费自理。五、请各托幼园所接通知后于年 月 日前电话报名，电话： 联系人：六、培训人员报名时需持本人身份 证复印件一张，一寸免冠照片 4 张。培 训结业后，经考核合格者，南阳育缨中心颁发营 养厨师 培训合格证。南阳育缨中心2010 年月日 附件：营养厨师培训 课表月日 上午 幼儿营 养食谱 的 制定 幼儿营养配餐烹调的基

9、础 幼儿营养餐 的制作烹调 3 道肥肉肥而不腻的加 工处理技巧及营养菜肴制作下午 幼儿营养餐的制作烹调 3道带骨食品及 3 道营养菜肴的制作技巧精选公文范文 8精选公文范文 与3 种粗杂粮米饭的制作演示月 日 上 午 幼儿营养配餐面点基础 幼儿营养 餐的制作面点 8 种豆沙花样馒头 制作技巧的演示下午 4 种花样馒头制作技巧的演示 操作比赛二、幼儿营养食谱的制定怎样制定 合理的幼儿营养食谱幼儿是一个特殊的 群体，其特殊性就表现在他们正处于身 体和大 脑的发育期，充足、合理的营 养对他们尤其重要。人体所需要的 营 养都来源于食物，所以我们要合理安排 好幼儿的每日饮食。 营养是指机体摄 取、消化、

10、吸收和利用食物的整个过程 根据 现代营养学的理论，食物中的营养 素有七大类：碳水化合物、脂 肪、蛋 白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维 这些营养素能满 足机体维持正常生理 功能和从事劳动所需要的热量及提供细 胞 组织生长发育与修复的各种器官营 养成分。要保证幼儿身体健康 发育 就必须注意膳食营养。精选公文范文一、营养素搭配合理、均衡，品种 多样化 营养是保证幼儿生长发育和身 心健康最重要的因素。没有一种天然食 品，能含有人体所需要的全部营养物质。比如说鸡蛋 的营养价值高，是指它所含的蛋白质等 营养成分高母乳是婴儿理想的食品，但母乳含铁极少 精面粉细腻好吃但缺少维生素b?由此 看出，只有合理地搭

11、配食物，才能满足人体对各种 营养的需要。因此，在安排膳食时，应 本着种类多，品种全这个原则，合理地搭配各种食物。 如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品 等，不仅每天都应食用到，而且，各种食物的数量 在膳食中也要有一定的比重，才能为幼 儿提供丰富的营养。如：根据幼儿园36岁儿童一日膳食计划要求，我园在制订幼儿食谱 时，幼儿每日的谷 精选公文范文精选公文范文类食物100克125克，肉类60克 70克，蛋类30克60克，蔬菜100125 克，水果每天 1 次，牛奶每天一次每次 125ml， 豆制品每周 23 次，每次 20 克30 克， 为使营养搭配均衡，每周还为幼儿安排一些粗粮 制品等。食堂应按量配

12、餐，按量制作， 幼儿按量进餐，但要把握“适度”原则，使“量”能满足幼 儿各种营养素的要求，能吃饱，不浪费 从而保证幼儿身体的正常发育，起到平衡营 养的作用。二、根据幼儿年龄特点，合理搭配 膳食 36 岁幼儿正处在身体生长、智力 发育的关键期，这个时期的特点是新陈 代谢旺盛，生长发育与生活活动需要的物质和能 量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、 肉、虾、菜等，可是往往忽略了含有丰富营养的谷 精选公文范文精选公文范文 类食物。幼儿谷物摄取量不足，同样会 使营养失衡。因为：1谷类能提供人体所需的。70， 以上的热量和 50的蛋白质。2谷类中 含丰富的 b 族维生素，其中维生素b。可增加食欲、 帮助消

13、化，促进幼儿的生长发育维生素 b,可预防口角炎、唇炎、舌炎等。 3谷类还能提供一 定的植物性蛋白质，这些营养对幼儿生 长发育起着极其重要的作用。 4谷类中还有含量丰富 的矿物质，主要包括钙、磷、钾、铁、 铜、锰、锌等。 5谷类中脂肪含量少，大部分为不饱和 脂肪酸，容易吸收和摄取。 6谷类还含 有少量的卵磷脂，这是人类大脑必需的营养成分，可 以促进大脑的发育。因此，在安排幼儿 膳食中，要科学合理地安排三餐，注意各种营养素的搭配，一定要做到粗细粮搭配，荤素菜精选公文范文精选公文范文 搭配，甜咸搭配，干稀搭配，两点两餐主副食花样不 重复。我园在安排食谱时，力求做到精 心设计，合理搭配，主副食并重。早

14、点，根据幼儿上午 学习比较多一些，活动量相对大，消耗 体能多的特点，主要安排一些热量高，蛋白质多的食 品。我园每天早点有牛奶加饼干或其他 谷类食物，使营养素互补，有利于幼儿对营养素的吸 收，早点热量占全天总热量的 5以上 午餐以营养丰富，吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口 大开，一般食欲较好，加之下午还要活 动，安排幼儿午餐食谱时数量要足，质量要高。我们 在午餐配备时注意除了有一定的谷类食 物外，两 菜一汤，主副食并重，根据 季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性 食物，午餐热量占全天总热量的 40l 左右 精选公文范文精选公文范文我们在制定午点时，主要安排水果和谷 类食物，每周安排12次稀点心。以起

15、到营养素互补，促进消化的作用，热量占全天总热 量的 10。为使幼儿肌体能充分吸收营养，还必须 在制作上下功夫，遵循“精加工、细制作， 粗细搭配，符合本地饮食习惯”的原则，炊事员要按照食谱精心制作成各种形状各种颜色 的食物，这样做不但吸引幼儿的兴趣， 还增加了他们的食欲，提高了食物的摄 人量，从而满足了幼儿生长发育的需要。三、定期营养计算，科学评价分析 是合理调配膳食的基础幼儿的生长发育 是否正常，与他们饮食中各种营养素的 质量及摄人量有关。如膳食搭配合理，三餐分配得当，能使幼儿体 格健壮，智力健全，身心健康成长。营 养计算是检验幼儿营养是否均衡，食物搭配是否合理精选公文范文 评价膳食营养质量，调整和实施营养改 进计划必不可少的依据。因此，要定期进行营养计 算，这是合理调配膳食基础的保证。如 我园在膳食评价中做到“五量”“四比”。“五量”：即：1每 人每天每种食物的进食量。2八大类食 物日进食量。3平均每人每日摄人食物量。 4热量食物来源分布量。5蛋白质来