《2022年新湘科版科学五年级下册2.1发霉和发酵教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年新湘科版科学五年级下册2.1发霉和发酵教案.docx（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二单元微生物第一课发霉和发酵一、教学目标1. 科学知识知道在温暖、潮湿的条件下，空气中的食物及物品容易发霉。知道人们很早以前就发现了食物可发霉、野果可发酵变酒的现象。2. 科学探究回顾观察生活中的发霉现象，能针对物品发霉的条件作出假设，据此设计对 比实验并以馒头为例进行研究，证实发霉需要温暖潮湿的条件。阅读有关“野果可发酵变酒”的科学史资料，联系发霉现象，能对发酵的原 因作出初步的猜想。3. 科学态度、STSE乐于探究食物发霉的条件，尊重证据，合作交流。二、教学准备教师准备：面包片或馒头片、密封小塑料袋、水、滴管等；教学课件。学生准备：记录笔、活动手册。三、教学时间1课时四、教学过程(一)
2、教学导入(1) 看单元页画面，读小诗：果实粮食酿美酒，橘子发霉长绿毛。伤口感 染有危险，打针消炎来治疗。谁的本领这么高？显微镜下找一找！(2) 思考：想一想，诗里面这个“本领高”的东西是什么？(3) 学生自由猜测：微生物。(4) 引入：我们从这节课开始将深入探究“微生物”那些“厉害的本领”。 一起来看看吧！(二) 新课学习1. 观察生活中的发霉现象(1) 课件展示教材P14上方四幅图。(2) 交流：这些物品发霉了，发霉之处，有哪些变化？(3) 学生汇报观察结果(4) 小结：发霉之处，颜色、形状、气味等都发生了显著变化。(5) 聚焦问题：霉经常出现在什么地方？什么季节容易看到发霉现象？据 此，我
3、们可以推测什么条件容易产生发霉现象？(6) 作出假设。2. 探究馒头发霉的条件(1) 明确任务：探究在温暖潮湿的条件下，馒头是否更容易发霉？(2) 任务分解并讨论：怎样研究“发霉与温暖有关”？怎样研究“发霉与 潮湿有关”？(3) 汇报并小结：“温暖”可以通过改变温度来控制，例如常温和低温；“潮 湿”可以通过改变水分来控制，例如食物中含有水分、食物中不含水分。因此， 我们需要设计两组对比实验。(4) 分组讨论，设计实验计划。a. 对比研究的是什么？实验的相同条件和不同条件应该是怎样的？b. 需要准备哪些实验材料？c. 按照什么步骤开展实验？怎样做记录？(5) 汇报实验计划，并进行班级交流。(6)
4、 示例讲解1: “温暖的条件下馒头是否更容易发霉“的研究计划假设：馒头容易在温暖环境下发霉。材料：两组馒头片，冰箱，滴管，水。相同条件：同一块馒头切片；都滴12滴水；同时摆放每天同时比较。 不同条件：摆放地点一组放冰箱中；另一组放冰箱外。实验步骤：a. 将同一块馒头切成相同大小的若干小片。b. 每小片馒头都滴1一2滴水。c. 将小片馒头分成两组。d. 组放入冰箱保鲜层，另一组放在温暖的地方。e. 连续一周观察比较实验样品，记录看到的现象。(7) 示例讲解2: “潮湿的条件下馒头是否更容易发霉“的研究计划假设：馒头容易在潮湿环境下发霉。材料：两组馒头片，一组是正常情况下含有水分的馒头，另一组是完
5、全烤干 不含水分的馒头、密封塑料袋。相同条件：同一块馒头的切片；同样密封好；温度环境一样，都是常温；同 时摆放每天同时比较。不同条件：一组是正常情况下含有水分的馒头，另一组是完全烤干不含水分 的馒头。实验步骤：a. 将同一块馒头切成相同大小的两片，将其中一片完全烤干。b. 分别将这两块馒头片装入塑料袋并密封。c. 同时放在室内的桌子上。d. 连续一周观察比较实脸样品，记录看到的现象。(8) 各组完善实验方案，并填写在活动手册中。(9) 实验结果预测：预测一周后馒头的发霉情况，将预测结果记录在活动 手册中。(10) 动手实验：课后，按照实验方案实施。连续一周观察比较实验样品， 记录看到的现象。(
6、11) 汇报实验结果：一周后，各小组根据实验结果，汇报自己的发现。3. 猿猴“造”酒自主阅读教材P16的材料。(1) 交流：阅读这则材料后，你知道了什么？(三) 整理，下课。食物变质的原因食物的种类很多，但大多数食物在自然环境下都不能较长时间地贮藏，贮藏 时间过长，食物会腐败变质。食物腐败变质一般是指食物放置在一定的环境中， 因环境中微生物的作用使食品失去原有的营养价值、色、香、味和组织形态的过 程。例如，鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变在人类文明的发展过程中，人类通过不断探索，逐渐了解食物较长时间贮藏 发生腐败变质的原因是多方面的，有：微生物繁殖引起食品腐败变质；空气中
7、氧 的作用而引起食品成分的髭化变质；食品内部所含翼化酶、过房化酶、淀粉酶、 蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二翼化碳，致使 食品变质；昆虫的侵蚀繁殖和有害物质污染，致使食品变质。其中最活跃、最普 通、最重要的原因是在食物的周围存在着许多我们肉眼看不见的微生物，如细菌、 霉菌等。暴露在空气中的食物被微生物感染后，微生物快速生长繁殖使食物中的 营养物质减少、积累大量的微生物代谢产物而使食物腐烂变质。这些微生物经过 繁殖大量增加，形成肉眼可见的有一定形态、大小的菌落。不同的微生物会形成 不同颜色和形态的菌落，我们通过检测菌落的颜色、形态就可了解是哪一种微生 物感染了食物。发霉和发酵学习评价表班级：姓名:项目评价内容自我评价0-科学知识知道在温暖、潮湿的条件下，空气中的 食物及物品容易发霉。知道人们很早以前就发现了食物可发霉、野果可发酵变酒的现象。科学探究回顾观察生活中的发霉现象，能针对物 品发霉的条件作出假设，据此设计对比 实验并以馒头为例进行研究，证实发霉 需要温暖潮湿的条件。阅读有关“野果可发酵变酒”的科学史 资料,联系发霉现象，能对发酵的原因作 出初步的猜想。注：请小朋友们根据自己的学习情况在相应的栏目内画“ J,教师在最下面的 一行中给出评价，用V、挡、的符号表示。科学态度、STSE乐于探究食物发霉的条件，尊重证据， 合作交流。老师给我的评价：
