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1、 韩国料理做法大全（超全超详细） 作者：佚名 文章来源：无忧韩语 点击数：234 更新时间：2008-11-26 吃韩国料理可以推荐以下几方面，实惠又适合口味：拌饭，参鸡汤，牛肉汤，牛尾汤等。和朋友小聚吃点烤肉也是不错的选择，要用生菜包住烤肉+酱类+佐料然后沾芝麻香油吃才好吃。一般韩国料理先是四碟泡菜，白菜、黄瓜、萝卜、茄子都带着刺鼻的辣味。过后是一荤一素的两大冷盘，烤肉串、大虾、蛋饼、煎鱼、黄瓜糯米卷，配有番茄酱、蒜泥、辣椒油等调料。最后是火锅，直吃得大汗淋漓，周身舒泰。 汉城虽然没有多少自产的蔬菜但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城所以能用它们做许多奢侈的食物。汉城开城全洲的饮食最为奢华
2、种类也繁多。从朝鲜时代早期起500 多年来汉城一直是首都所以至今还保留着朝鲜时代饮食风格。 “辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同，有人曾经这种描述过，说川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗犷，带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。韩国料理三大宝：泡菜、大酱和酱缸韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴含着久远的传统。有时是原汁原味，平平淡淡；有时又是华丽无比，令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜，韩国饮食具有自己独特的风味和风韵。第一大宝
3、：泡菜人类学家马文?哈里斯在食物与文化之谜一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩
4、国的又一代名词。第二大宝：大酱韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分，还含有丰富的能消除胆固醇的维生素E，对预防疾病十分有效。现在，在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是，很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。第三大宝：酱缸在韩国农村住家的向阳地，总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱，放在酱缸里，味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素。若装水，则可过滤掉水中的有害成分。
5、虽然一年四季气候有变化，但由于酱缸能保持内部温度，所以酱味不会改变，食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库。韩国粘糕有“三心”：诚心、爱心和孝心韩国粘糕，也被称为“米糕”，是用蒸熟的糯米粉团制作而成，它在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的“台柱子”，例如孩子的第一个生日、婚礼，以及六十大寿(在韩国的传统理念中，六十岁大寿意味着人生的一个新开始)等，人们制作并吃粘糕，以祈求平安。虽然韩国粘糕在英文中，也被称为“米糕”，但它与西方糕点相比，制作方法完全不同。韩国粘糕使用的原料是糯米粉而非面粉，里面既没有加入黄油，也没有牛奶、鸡蛋等原料。根据所使用的其他食材不同，韩国粘糕共有三四百种之多，
6、这些食材包括谷物、大豆、花生、红枣、艾篙、南瓜、芝麻和香橼等等。韩国粘糕的制作过程也多种多样，不过大多数还是非常传统的方法：首先，将糯米研磨成糯米粉。接下来的一个步骤，可根据所制作粘糕的不同，使用不同的方法。有些人喜欢将糯米粉弄湿后，直接放入陶罐内蒸熟；另一些人则喜欢在糯米粉中加入适量热水，然后揉成糯米团，之后，再将揉好的糯米团蒸或煮熟。然后，可将蒸熟的糯米团敲打成一定造型，或者油煎。其他诸如给粘糕涂抹上各种颜色，或点缀上一些颜色丰富的食物的过程，则可制成各种各样的特色韩国粘糕来。韩国粘糕，在韩国传统历史中占据着举足轻重的地位，据考证，在韩国吃粘糕几乎是和吃谷物的历史一样长，早在中国三国时期之
7、前就已存在。据说粘糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义，节日送礼不能缺了粘糕，尤其送娘家礼中不能缺；搬家的时候，还有做粘糕分给邻居的习俗。以下是一些受欢迎的韩国特色料理的详细做法：韩式锅仔拌饭原料：菠菜 肉丝 香菇 黑木耳 胡萝卜 黄豆芽 鸡蛋做法：1将所有配料切条煸炒。2在煮好的米饭中央放一个煎好的荷包蛋。3把所有炒好的配料依次放在饭上，并加上适量韩国辣酱，拌匀即可食。 酱汤泡饭 汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(18341849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒) 马上就可以解除疲劳
8、。 酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜蕨菜桔梗黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆芹菜洋葱胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物有去痰效果。因此中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 材料 牛排骨和肉600g萝卜200g水20杯蕨菜100g桔梗100g黄豆芽100g 牛肉150g 热饭5杯 肉佐料酱油1.5大勺葱1大勺蒜1/2大勺芝麻1大勺香油1/2大勺胡椒面1/2大勺清酱5大勺 做法 (1)把牛排和肉
9、用凉水洗净与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚并与切好的萝卜一起用葱蒜酱油调味再放在汤里炖。 (3)把蕨菜桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里放上酱汤然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候根据自己的爱好可以加葱芝麻辣椒面等。韩式辣白菜原料： 白菜，姜，蒜，苹果，梨、辣椒面，盐，味精等 制作过程： 1、将白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，然后挤掉水分2、将姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀，辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少
10、，也要看辣椒面的新鲜程度4、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌匀5、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹，注意一定要把手洗干净啊 或者带塑料薄膜手套6、整棵都抹好后，装入一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以7、35天辣白菜即告成功，可以切菜装盘了 特点： 注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时突然下起了大雨一步也不能动又非常俄为了充饥杀了一头牛 将牛肉煮熟后只放葱以盐调味道后喝去。从此将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉软骨腔骨熬汤肉切成片以葱胡椒粉盐调味道。因尾放很多骨头熬汤颜色灰白。 为了除去异味儿放补刻
11、佳你(除味的一种调料)熬后取出也可以放西洋芹芹菜胡萝卜洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜有除去异味儿和助消化的作用。 材料 牛头2Kg牛足1个牛膝盖骨1个腔骨1个牛排骨和肉500g水20L葱4棵蒜1头生姜1粒适量盐辣椒面胡椒面。 做法 (1)把牛头牛足腔骨牛膝盖骨切成块在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水把牛头牛足腔骨牛膝盖骨放进去等煮沸以后将火调弱漂去在上面的油和沫并在煮的时候把葱生姜蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小
12、排骨肉捞出来切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐胡椒面辣椒面。韩式泡菜拌饭原料/调料牛肉片 3片 甜不辣、芹菜 各适量 菠菜 70公克 辣泡菜 2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗 芝麻 少许 蒜末 1小匙调味料：辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙调味料：盐 1/3小匙 糖 1/3小匙调味料：酱油 1/2大匙 糖 1小匙制作流程(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料炒匀起锅。(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料炒匀起锅。(4)起油锅，煎牛肉片用调味料调味煮熟后起锅。 炖牛尾汤 将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐胡椒面葱蒜清酱
13、调味道后放进去再熬。另准备盐胡椒面和切好的葱。 为除牛尾巴味儿放月桂树叶芹菜西洋芹胡萝卜洋葱熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除膩味的同时有补充维生素无机物的效果。 材料 牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量。肉的调料酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。 做法 (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫。 (3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在
14、上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。 (5) 把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面。 荏子鸡汤 荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味再加鸡肉蔬菜肉丸子木耳鸡蛋是适合夏季食用的一种营养饮食。 鸡肉是低脂肪高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 材料 鸡1/2只(600g)水10杯葱1棵蒜2头白芝麻1杯盐1大勺白胡椒粉少量牛肉100g鸡蛋3个水芹菜50g面粉油适量黄瓜 1/2个香菇 中2个红辣椒1个淀粉适量。牛肉佐料盐1小勺切好的葱2小勺捣好的蒜1小勺香油 1小勺胡椒粉少量。做法 (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮煮的时候把葱蒜生姜切成大块放进去。 (2)待鸡肉煮至烂糊时捞出来撕小等汤凉后漂去在上面的油。 (3)白芝麻加水并压碎去皮炒出来。 (4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤再用盐和白胡椒粉调味。 (5)牛肉切碎加上佐料做成直径1cm的丸子包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。
