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1、 餐厅厅面服务员第一季度培训支配培训时间：2017年3月2017年5月培训对象：傣味美食园餐厅全部厅面服务员（包括收银员）培训地点：傣味美食园餐厅季度培训总目标：如何主动服务与良性沟通培训讲师：苏敏怡培训支配：（具体培训支配内容及培训效果评估考核奖惩详见“厅面服务员培训基本内容”和培训效果评估考核奖惩方案，）一、 第一阶段培训主题：服务标准培训第一阶段培训目的：员工熟记各项流程细则，并能运用到实际操作当中，以确保餐厅服务的基本标准。如碗筷摆放、传菜、上菜流程等。关于服务流程细微环节讲解的培训支配具体如下：（1）3月3日早11：00进行第一次培训，培训课长半小时，依据“厅面员工服务流程细则”进行
2、培训。（2）3月14日早11:00进行其次次培训，培训课长半小时，考察员工对重点流程细则记忆状况。针对3月3日和3月14日做的两次培训，经实际考评效果不明显，员工实际操作效果没有较大的改善。现针对实际状况进行3月份的第三次培训，主要针对员工对于服务流程细则理论上再次加强，同时做相应的考核，依据单项考核成果做相应的奖惩措施。（3）3月18日早11:00进行第三次培训，预料培训课长半小时，针对“厅面员工服务流程细则”对员工进行试题考核，并对前两次培训进行总结，由店长李春梅阐述各个员工就培训后的实操效果。二、其次阶段主题：服务意识的培育培训目的：重点指标评分60分以上，能够主动与客人沟通，为客人服务
3、（具体评分项目与评分标准见“重点项目评分标准”）；在此环节培训中，主要以集体小活动为主，以帮助员工建立人前说话自信念等；以平常收集的客户看法与监督所得状况支配专项培训，以协助员工增加服务意识。（1）3月20日早11:00进行第一次培训，预料培训课长半个小时，进行提升自信念训练，并进行两到三个专项培训（具体见专项培训内容）。（2）3月22日早9:30进行其次次培训，预料培训课长半小时，进行一小嬉戏以增加员工工作激情（如状况允许的条件下每天都进行）。（3）3月27日早11:00进行第三次培训，预料培训课长半小时，进行一提升员工表现力的活动，并进行两到三个专项培训（具体见专项培训内容）。（4）4月1
4、日早11:00进行第四次培训，预料培训课长半小时，该次培训分成两部分。A、对前三次培训进行总结，收集店长与其他用餐人员看法，依据奖罚方案对有明显进步者奖20元；B、进行两到三个专项培训（具体见专项培训内容）。（5）4月10日早11:00进行第五次培训，预料培训课长半小时，进行提升员工洞察力与责任心的练习；进行两到三个专项培训。（6）4月20日早11:00进行第六次培训，预料培训课长半小时，进行最终的专项培训，如专项培训已完成，则干脆进行全部专项培训的回顾，并通知将进行重点项目考核。（7）5月1日早11:00进行第七次培训，预料培训课长半小时，对考核成果进行公布，按评分进行奖惩；巩固全部培训内容
5、。三、第三阶段主题：沟通技巧培训培训目的：能够与客人进行良性沟通，如讲解餐厅历史、菜品、菜品制作配料及基本的方法等，并针对当季主推菜品、小吃或饮品进行合理推销。（1）5月5日早11:00进行第一次培训，预料培训课长半小时，技巧应用以及实际案例讲解。（2）5月15日早11:00进行其次次培训，预料培训课长半小时，对于技巧应用进行巩固，现场进行第一轮实际操作。（3）5月20日早11:00进行第三次培训，预料培训课长半小时，现场进行其次轮实际操作，并再次进行重点项目考评。（4）5月30日早11:00进行第四次培训，预料培训课长半小时，对本季度培训进行综合总结，并公布季度考评成果，依据考评结果进行奖惩。
