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1、XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力浆液混合作业指导书生效日期XX1 范围 本指导书对代可可脂巧克力浆液混合工序控制要求作出规定，适用于代可可脂巧克力浆液混生产过程的作业技术指导。 2 工艺准备2.1 作业前对生产场所、工器具、管道等灭菌消毒。2.2 检查各种开关阀门到位。传动设备完好。2.3 搅拌器不得漏油。2.4 领取代可可脂、可可粉、白砂糖、奶粉食品添加剂等配料。2.5 代可可脂加温并测量温度。2.6 精磨机筒体预热。3 工艺过程3.1预研磨：根据配方要求领取一定量的白砂糖、经粉糖机粉碎后待用。3.2 代可可脂加热溶解：根据配方要求领取一定量的代可可脂放入
2、化油缸、加热溶解，温度保持在4550。3.3 开启输油泵、将油总量的2/3输送到精磨机。3.4 根据配方要求：添加或不添加可可粉、奶粉。3.5 加入粉碎后的白砂糖。3.6 启动精磨机搅拌器，原料要混合均匀。4 质量要求4.1 化油缸油温必须保持在4550。4.2 预研磨后的白砂糖成粉状。5 注意事项5.1 化油时，严格控制好油温，温度控制就是质量保证，随时观察调节蒸汽阀门。_XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力浆液混合作业指导书生效日期XX5.2 混合时，必须先预放油料，后投放粉料。5.3 投放原料时，精磨机筒体必须先提前加热保温在45。5.4 停产一个月时，应
3、对机械管道内部的残留的巧克力进行对过氧化值和霉菌进行检验。当这项指标超过时，应对机械、管道进行清洗，先用浓度为5%、80热碱液清洗，再用清水冲洗在最低位放尽水分，最后用食用液体油清洗放尽。 _编制： 批准： 日期：XXXX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力精磨工序作业指导书生效日期XX1 范围 本指导书对代可可脂巧克力精磨工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力精磨过程的作业技术指导。2 工艺准备2.1 作业前对生产场所、管道、工器具进行灭菌消毒。2.2 检查精磨机调试是否正常。 2.3 操作工检查输料泵、保温循环泵运行情况，若有异常现象及时调整维修，确保输送保
4、温正常。2.4 启动主机按钮。开车试运转，刀片不能紧格，不能有异声。3 工艺过程3.1 启动主机按钮。开精磨机时，必须先加热到4045时，确保筒体残余的巧克力全部溶化，才能开启主机按钮，搅拌投入的原料直至均匀。3.2 原料搅拌后，进行刀片紧格，在进料后半小时，紧格至设备标志刀距1.5处；第二次紧格在1.5小时，紧格至设备标志刀距1.6处；第三次紧格在2小时，紧格至刀距设备标志1.71.9处 。3.3 正常运转后，观察电动机电流，电流控制在65A以下。3.4 严格控制巧克力浆料温度，中心温度不得超过4550。3.5 出料前2小时加入余下的1/3油和乳化剂的混合物，同时投放适量的香精。3.6 出料
5、时，先退刀后出料。4 质量要求4.1 浆料细度30um，精磨时以达到细度要求为止。5 注意事项5.1 使用电磁阀控制冷却水，电加热仪必须打开。_XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力精磨工序作业指导书生效日期XX5.2 精磨时分三次紧格，决不允许一次性紧格，防止重金属超标，影响巧克力成品质量。5.3 停机20小时再用，必须提前预热溶化机内残余巧克力浆料，方可启动开机运转。5.4 停机时间较短，此时保温不可中断，应保持在3540，同时间隔1小时转动搅拌一次，时间在35分钟。 _编制： 批准： 日期：XXXX作业文件文件编号XX版本状态A/0页次1/1标题：代可可脂巧
6、克力保温工序作业指导书生效日期XX1 范围 本指导书对代可可脂巧克力保温工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力保温生产过程的作业技术指导。2 工艺准备2.1 作业前对保温缸、输料管道、输出泵等器具进行消毒。2.2 检查保温缸，保温水液位，不足加满。2.3 检查温控仪，加热器是否正常。2.4 搅拌器不得漏油。2.5 检查循环水泵、水量是否正常。3 工艺过程3.1 开启循环水泵，水温保持在402。3.2 精磨后浆料通过保温齿轮泵输入到保温缸，并同时启动保温缸搅拌按钮，边输入边搅拌。3.3 随时观察保温水温402，保持浆料温度在402。4 质量要求4.1 浆料温度在402。4.2 搅拌转速控制在
7、2230转/分，不能太快，以防产生气泡。 5 注意事项5.1 打料前必须先开启热水循环泵。5.2 保温缸保温水要先保持在402才能打料。5.3 搅拌器不能停止搅拌，保温搅拌脱气、脱臭、脱水及防治浆料油脂分离。5.4 保温缸人孔盖打开。_编制： 批准： 日期：XX XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力浇模、冷却工序作业指导书生效日期XX1 范围 本指导书对代可可脂巧克力浇模、冷却工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力浇模、冷却过程的作业技术指导。2 工艺准备2.1 运转前必须对减速器，凸轮表面，丝杠螺母、传动链、齿轮、传动轴承等传动件润滑检查，定期加油。2.2
8、 对加热水箱加水，边开循环水泵边加水，等溢流口出水才算加满。2.3 提前1小时开启保温水箱，并开启循环水泵，对料体和阀体进行预热。2.4 浇注线提前1小时化霜、降温，使冷却隧道内的温度保持在05。3 工艺过程3.1 启动主传动电机，控制变频器开关、从零位开始，慢慢调快。待确保正常运转后，将转速调到所需正常生产速度8，投入正常生产，再开始启动烘模半小时左右。3.2 开启保温缸输出齿轮泵，使浆料循环，使1次浇注器料斗保持一定液位，进入生产准备状态。3.3 半小时后，分开离合器，开始第1次浇注、开启振动1，待1次浇注后的模板到达2次浇注点时，开启2次浇注，并开启振动2，冷却后，检查计量是否准确。3.
9、4 计量精确后，保持正常1、2次浇注，直至料斗内浆料浇注完毕。3.5 停机前，浆料浇注完毕，关闭烘模，关闭振动电机，模板环路继续运作，待确保巧克力全部脱出模板，并已全部内输出，将变频器开关旋至零位，关闭主传动电机，关闭冷冻机及风机，最后关闭总电源。4 质量要求4.1 浇注计量要准确，在每kg10g范围内。4.2 浇注冷却后的巧克力表面光滑有亮度。5 注意事项_XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次2/2标题：代可可脂巧克力浇模、冷却工序作业指导书生效日期XX5.1 料斗及阀体温度控制在38，模板表面3545。5.2 冷却后隧道内温度保持在05左右，才能开启主传动电机。5.3 在工作中，如停
10、机应将加热装置抬起防止烘坏模板。5.4 开启主传动电机，运转方向千万不能反向，否则会损坏部件。5.5 生产结束后，要对输送带，托辊及输送带上的巧克力屑及时清除，清洗后模板保持干燥。5.6 当改换不同色彩巧克力时，应对料斗进行清洗，并将阀芯取出清洗，清洗完安装时必须注意阀门位置不能装错，否则会损坏机器。_编制： 批准： 日期：XX XX作业文件文件编号XX版本状态B/0页次1/2标题：代可可脂巧克力包装工序作业指导书生效日期XX1 范围 本指导书对代可可脂巧克力包装工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力包装过程的作业技术指导。2 工艺准备2.1 作业前包装工严格按照卫生标准操作程序的要求对包
11、装间消毒。2.2 进入包装间的包装操作工必须严格按照消毒程序进行消毒。2.3 穿戴好工作衣帽、口罩。2.4 计量秤校准、喷码机保持正常运行状态。3 工艺过程3.1 戴好一次性手套，轻轻拿起从自动浇注机冷却后的巧克力装入内包装袋，计量复查，确保计量10g。3.2 将装入包装袋的巧克力用热封机严格封实。3.3 封实后的内保袋进行喷印生产日期。3.4 将封实、喷印后的巧克力轻轻放入外包装箱。3.5 外包装箱喷印生产日期。3.6 成品入库在1822，湿度小于50%环境储存。4 质量要求4.1 净含量符合要求。4.2 预包装袋封口要严。4.3 喷印、日期清楚。4.4 成品库温度控制在1822，湿度小于等于50%。5 注意事项5.1 包装工消毒要彻底，工作衣帽，口罩、穿戴符合要求，头发、耳朵、鼻子都不能露_XX作业文件文件编号XX版本状态B/1页次2/2标题：代可可脂巧克力包装工序作业指导书生效日期XX在外面。5.2 封口一定要严，防止贮藏中生虫、霉变。5.3 操作中要轻拿轻放，防止巧
