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1、 2022年公共营养师二级考试考前押题及答案1答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：(1)食物名单;食物的食用频率，即在肯定时期内所食某种食物的次数。(2)食物名单确实定要依据调查的目的，选择调查对象常常食用的食物，含有所要讨论养分成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，假如要进展综合性膳食摄入状况评价，则应采纳被调查对象的常用食物;假如讨论与养分有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采纳与相关疾病有关的几种食物或含有特别养分素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。2.简述维生素C的生理功能。答案：(1)参加羟化反响促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促
2、进有机物或毒物解毒。(2)复原作用促进抗体合成。促进铁的汲取。促进四氢叶酸形成。维持巯基酶的活性。(3)其他解毒、去除自由基。预防癌症。3.简述人工喂养的根本方法和原则。答案：(1)大约每2h喂一次。(2)用奶瓶进展人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。(3)假如要吸很长时间，婴儿吸起来很费劲，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。(4)与母乳喂养一样，按需喂养。(5)婴儿配方奶或代乳品是温热(36-37)的，避开太凉或太热。(6)每次吃多少应由婴儿打算。(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。(8)依据婴儿大小赐予喂食量。4. 如何选择养分强化剂是强化食品胜利与否的重要因素之一，简述在选择养分
3、强化剂时，应考虑的内容。答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可承受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低本钱、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案：(1)人群养分素缺乏状况和范围。(2)膳食养分素摄入量和生物利用率。(3)养分强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、贮存和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的承受程度。
