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1、食物的“性味归经”根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病。因此，食物也根据其“性味归经”而分为了不同的类型。食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。平性食物：大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑
2、木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等。凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。酸味食物：西
3、红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。苦味食物：苦瓜、苦菜等。正常饮食应以甘味食品为主，兼而其他四味调和口感。气候寒冷或外感风寒时，可适当增加辛热食物的食用，以祛寒解表。气候炎热或患有热性病时，可适当增加一些苦味或寒性食物，以清热降火。饮食中略佐以酸苦味，可开胃消食。饮食中酌加咸味食品有补肾益精的功效。所谓食物的“归经”，是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。例如传统养生学认为小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经，
4、有健脾益胃的功效。西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有舒肝理气的功效。白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效。禽蛋肉类，桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。传统养生学还将食物分为不同的类型，用于补养的食物主要有以下四大类：补气类食物：大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、莜麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鲢鱼等。补血类食物：胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参、平鱼等。补阳类食物：韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、动物肾脏、鸽蛋、鳝鱼、海虾、淡菜等。滋阴类食物：白菜、梨、葡萄
5、、桑椹、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、牛奶、猪肉、甲鱼、龟肉、乌贼鱼等。吃的食物归纳为凉、寒、温、热之四性，凉寒属阴，温热为阳。还有的食物在凉、寒、温热之间，称为平性食物，平性食物为人的饮食基础，阳性食物为调和人饮食平衡所不可缺少的食物，人只有在饮食上保证阴阳平衡，才能求得健康，如果不注意食物的属性，只考虑营养的补充，其结果适得其反，只有了解了食物的属性，根据季节，体质情况，热季热症吃些凉寒食物；寒季寒症吃些温热食物，达到饮食阴阳平衡，健康才有保障。也要认识食物的五味：即：辛、甘、苦、酸、咸。中国医学认为酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。把握住食物性味，因人、因地、因季辨证用膳。食
6、物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少。热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等。温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。平性食物：大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛
7、肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等。凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等。寒性食物：苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等。食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类。五味之中以甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等。酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等。辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等。咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等。苦味食物：苦瓜
8、、苦菜等。所谓食物的“归经”，是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用。归心经：小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经，有养心安神的功效。归脾经：小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经，有健脾益胃的功效。归肝经：西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经，有舒肝理气的功效。归肺经：白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经，有益肺解表的功效。归肾经：禽蛋肉类，桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经，有补肾益精的功效。传统养生学还将食物分为不同的类型，用于补养的食物主要有以下四大类：补气类食物：大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、莜麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、
9、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鲢鱼等。补血类食物：胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参、平鱼等。补阳类食物：韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、动物肾脏、鸽蛋、鳝鱼、海虾、淡菜等。滋阴类食物：白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、牛奶、猪肉、甲鱼、龟肉、乌贼鱼等。饮食养生的补益方法传统饮食养生的补益方法主要分为平补法、 清补法、 温补法和峻补法等，并根据食物的温凉寒热平的性质适当选用不同的食品。 平补法：是指应用性质平和的食物进行补益，适用于普通人群中身体偏虚的人群，一年四季均可食用。如大多数的谷类、豆类食物、大多数的蔬菜水果及禽蛋
10、肉乳等食品都具有不寒不热、性质平和、滋补气血、阴阳双补等作用。清补法：是指应用偏凉或泻实作用的食物进行补益， 适用于偏于实热体质的人群， 或夏秋季食用。 如小米、 萝卜、 冬瓜、 西瓜、 梨等偏于寒凉的食物有清热通便作用， 能促进胃肠蠕动， 增强吸收功能， 可以泻中求补、 祛实补虚。 温补法：是指应用温热性食物进行补益， 适用于因阳气虚弱而有畏寒肢冷、 神疲乏力等症状的人群， 或冬春季食用。 如羊肉、 狗肉、 河虾、 海虾、大枣、 龙眼肉等偏温的食物就有温补肾阳、 御寒增暖、 增强性功能等作用。 峻补法：是指应用补益作用较强、 显效较快的食物进行补益， 适用于体虚而需要尽快进补的人群， 但应注
11、意体质、 季节、 病情等条件适当进补。 如羊肉、 狗肉、 鹿肉、 动物肾脏、 甲鱼、 龟肉、 鳟鱼、 黄花鱼、 巴鱼等。1、 四气：寒、凉、温、热 a、寒凉性食物：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 b、温热性食物：温经、助阳、活血、通络、散寒 c、以寒治热、以热治寒 西瓜、黄瓜、香蕉 发热、口渴、尿黄 生姜、胡椒、大葱 脘腹冷痛、泻下稀水 d、食性与四时 用凉远凉、用寒远寒、用温远温、用热远热。黄帝内经素问 2、五味：酸、苦、甘、辛、咸 a、酸性食物，如乌梅 收敛、固涩 虚汗、久泻、遗精等 b、苦味食物，如苦瓜 清热、泻降、燥湿 热性体质 c、甘性食物，如大枣 滋补、缓急、润燥 机体虚弱 d、辛味
12、食物，如生姜、薄荷 发散、行气 发散外邪 e、咸味食物，如海蛰头 软坚、润下 痞积胀满、大便秘结 f、淡味食物，如茯苓、薏米、冬瓜 渗湿、利尿 水肿、小便不利等 g、涩味食物，具有收敛、固涩的作用 h、五味与五脏 五味所入，酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。素问 五味入于口，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦。灵枢五味论 五味偏嗜，五脏失调，百病由生。 3、归经 指食物对于机体各部位的特殊作用。如心经、脾经、肾经、胃经、肺经、肝经等。 清热食物：梨、柿子偏于清肺热，香蕉偏于清肠热，桑葚偏于清肝虚之热，芹菜偏于清肝火，莲心偏于清心热，猕猴桃偏于清肾虚膀胱热。 补益食品：猪心、龙眼肉、柏子仁、小麦入心经，能养心安神；山药、扁豆、糯米、大枣入脾胃经，故健脾养胃；百合、山药、白果、燕窝、银耳、冬虫夏草入肺经，能养肺润肺；栗子、胡桃、芝麻、山药、桑葚、猪腰、枸杞子、杜仲入肾经，能补肾壮腰。 食物的四气、五味、归经是中国传统饮食宜忌的重要理论根据。 饮食养生不仅要讲营养素有无多寡，而且要根据身体素质、四季天时，结合食物性味归经来分析宜忌和选择食物。
