食堂各项工作管理规章制度条款7篇

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1、食堂各项工作管理规章制度条款7篇食堂各项工作管理规章制度条款（篇1）（一）食品采购和储存制度1. 食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品 种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各 种原辅材料可能存在的卫生问题。2. 在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品 说明书是否按食品卫生法第二十一条规定标出了品名、产地、 厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质 期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。3. 采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产 品的检验合格证或化验单。4. 执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变

2、、变质、 过期、腐败的物品。5. 采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员 验收后方可入库。6. 建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存 放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。7. 各类食品分开存放，并有明显标识。8. 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。9. 定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。10. 不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。（二）食用具清洗消毒制度1. 餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、 消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。2. 落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣 二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五

3、保洁。大餐具和用具实行碱 洗、清水冲、再消毒保洁。（三）环境卫生管理制度1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应 用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内 外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及 时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器 存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的 措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食

4、堂卫生管理制度（四）食品的卫生安全要求1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。2、经过安全处理的食品。3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作;生熟 菜切配用具要分开，并有标记。4、彻底加热食品：食品所有部位的温度都必须达到701以 上。5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立即食 用做熟的食品。6、妥善贮存熟食品：食品贮存在601以上或101以下的条 件下。7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到701。8、避免生食品与熟食品接触。9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其 是去厕所后。10、必须精心保持厨房所有表面的清洁。11、避免昆

5、虫、鼠类和其他动物接触食品。12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或 饮用前，将水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套。（五）食堂从业人员卫生制度1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行 晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应 调换或调离工作岗位。2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直 接入口仪器的工作。3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个 人卫生，勤剪指甲，工作时

6、间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在 操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。4、发现传染病者，立即调离岗位。（六）检查及惩罚卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反 馈食堂负责人。食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现 违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。食堂各项工作管理规章制度条款（篇2）一、工作人员分工总务_，负责食堂日常管理、原料采购、机关职工用餐登记、 工作人员出勤管理等，对食品安全负总责。炊事员：_，负责菜品加工，厨房相关用具卫生清理等二、日常管理1、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者 的饮食卫生安全；食堂工作人员

7、须定期参加体检，确认身体健康 以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触 食物的工作，直到疾病痊愈为止；工作期间要讲究卫生，服装整 洁干净，勤剪指甲，操作前必须洗手。2、机关食堂必须全力保证政府机关的公务招待餐，确保机关 职工的工作日用餐，并不断提高供餐质量和服务水平，同时努力 保障机关职工加班工作用餐。3、食堂采购食品原料采取签字报账制度，要求对每日采购物 品详单进行签字确认，确保采购之食品原料的质量安全，无缺金 少两情况，并对采购情况进行统计，每月交分管领导检查并签字 后，方可报账。4、食堂环境卫生整洁，窗明几净，无灰尘、无污渍、无霉斑，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠

8、灭蝇，保证始终 达到灭鼠灭蝇标准；各类用具摆放有序，餐具、厨具要保持清洁 干净，生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；禁止存放有毒、有害 物品。库存食品应当定期检查，要及时处理变质或超过保质期的 食品。5、食堂人员要维护、保管好食堂内的各项设施用具，损坏的 负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥 善处理，防止集体资产流失。6、保证供餐服务时间，工作日内三餐严格按照作息制度开餐， 不得在下班之前打铃。早餐应在7:307:50内保证供应、午餐应在 12：0012：20内保证供应、晚餐17：3017：50内保证供应， 随到随吃。7、机关的公务接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办 其

9、他人员不得随意要求食堂筹备公务接待餐。有公务接待餐是， 工作人员要注意自身形象，服务态度要热情。8. 食堂工作人员的出勤管理除由党政办依打卡记录登记外， 每日还需填报_镇机关食堂工作人员出勤登记表，每月由党政 办对“出勤表”进行统计，统计结果与绩效考核挂钩。食堂各项工作管理规章制度条款（篇3）一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章 可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益， 特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班， 坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未

10、经同意不得擅自 离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用 餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情， 礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自 身素质。4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术， 调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标 准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人 意见。6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通 知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时

11、提供病号餐。7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者， 不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开 工作岗位，治愈后方可重新上岗。8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗 手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严 禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作 场所内吸烟。9. 自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂 加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“

12、四害”。9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用 具使用后必须归类存放。9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排 水畅通及清除异味。9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃 圾杂物，保证不积水、干净、清爽。9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须 每天清洗。10. 认真做好食品采购，把好食品卫生关。10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污 秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不 采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做 到保证质量，价廉物美

13、，节约成本。11. 食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在 库管理，出库登记，计划使用。11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由 仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在 发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不 定期抽查。11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐;存储食品挂牌标出进货 日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面 应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用 品;未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室 领导下建立实物财产台账目录，在库物品做

14、到帐物卡相符，坚持 每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做 好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。12. 严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的 卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现 有腐 败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使 用。12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食 品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防 止交叉污染。12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小 时。12.

15、4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。13. 必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。 13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具 或用具的操作规程。13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所 有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人 员不得随意修理和更换。13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做 到防范于未然。13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。13.6行政督导应对此进行监督、检查。14. 严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物 私用，一经发现，一律开除。15. 附则15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。15.2本制度自颁布之日起生效。食堂各项工作管理规章制度条款（篇4）一、食堂工作人员管理规定1、上岗要求（1）食堂工作人员必须取得健康证持证上岗，厨师必须 持厨师证上岗。（2）食堂人员必须有良好的卫生习惯，爱岗敬业。（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。2、卫生要求（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。（2）上岗工作人员必须衣冠整齐，外表