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1、中西方餐桌礼仪差异摘要：学了跨文化交际策略与技巧这门课后，我对中西方文化差异特别是餐桌礼仪的差异有了进一步的了解。而餐桌礼仪，有中国的餐桌礼仪源远流长。随着我国对外开放的不断深入，了解国外尤其是西方的着重要的现实意义。一 中西方餐桌礼仪差异中的中国餐桌礼仪据文献记载，至少在周代，饮食礼仪就已经形成一套相当完善的制度。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主
2、宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。 与传统的中国家庭同桌用餐，必须要尊重他们的文化礼仪习俗。用餐时不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。用餐时犯了禁忌，便会带来厄运。例如吃鱼，吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转到另一面，他们认为翻鱼会弄破鱼身，便意味着渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行。【1】此外，中国人不会端上七碟菜肴用饭，因为
3、葬礼后的“解慰酒”须有七碟菜肴：不可用筷子垂直插入饭碗的中央，因为这样有点像在祭拜祖先;用完饭后不可以说“我吃完饭了”，这意味着自己已死去，不会再有机会吃饭，应该说“我吃饱了”：吃饭时避免筷子碰撞饭碗发出声音，这不但是不礼貌，还意味着没饭吃。【1】这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。餐桌礼仪在现代中国人的完整的生活秩序中占有非常重要的地位。他们认为，用餐不只是满足生理的需要，也是重要的社交经验。所以掌握某些中式餐饮礼仪显得特别重要。无论你是主人，抑或是一位客人，都必须掌握一些礼仪。二 中西方餐桌礼仪差异中的西方餐桌礼仪西方家庭素有“把餐桌当成课堂”的传统。【2】从孩子
4、上餐桌的第一天起，家长就开始对他们进行有形无形的“进餐教育”。帮助孩子学会良好的进餐礼仪，西方孩子一般两岁开始系统学习用餐礼仪，四岁就学到用餐的所有礼仪，五岁左右的孩子都乐于做些餐前摆好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。在儿童的餐桌礼仪中，美国人还重视进行环保教育。【3】对于这种餐桌教育，美国一位老师说：“文明礼貌对个人的成功具有极大的帮助。大的商业交易或爱情往往就是从餐桌上开始。”三 中西方餐桌礼仪差异的比较中国和美国在餐桌上的要求有很大的差异，并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。1.座次安排在中国的餐桌礼仪中：先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座要从椅子左边进入，入座后不要
5、动筷子，也不要起身走动。有什么事向主人打招呼。客人应该等候主人邀请再坐下，主人必须注意不可让客人坐在靠近上菜的位置，此是一大忌。 如果做圆桌，对着门的是主座。档次高一点的饭店，会用餐巾区分。餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。西方的餐桌礼仪：女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引领客人依次而坐，而女主人走在最后面。入座原则：客人先入座。长者先与年轻人，已婚者先于未
6、婚者，陌生人先于熟人或家人入座。2.上菜顺序中餐上菜顺序：上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。 西餐上菜程序：面包黄油-冷菜-汤斗海鲜-主菜-甜点心-咖啡和水果。3.餐具中餐的餐具主要包括筷子、碗、碟子、调羹，调盘。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用座子或者纸套内。要备好牙签和烟缸灰。西方餐具主要有刀、叉、匙
7、、玻璃杯。在摆放方法上中餐比较简单，而西餐比较复杂。世界上高级的的西式宴会摆台是统一的，共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。4.肢体动作和语言的意义在中国，平时吃饭，家长会告诫小孩不要随便拿筷子敲击碗盆，尤其是家里请客吃饭时。有人说这种礼仪规范跟乞讨的忌讳有关，因为人们认为只有乞丐乞讨时才会敲击碗盆。暂停用餐时，双手摆放可以有多种选择。吃东西时手最好不要压在桌面上。在美国，不允许进餐时发出声音，不允许替他人夹菜，不允许吸烟，不允许向别人劝酒，不允许当众宽衣解带，不允许议论令人作呕之物。用餐时不应该用手肘镇在桌子上影响其他人进餐，而
8、且也不美观，更不可晃动椅子发出怪声。当口中有食物时，不可喝水、喝汤或者讲话，如果不小心犯了错，应说”Excuse me”,带食物吞下后再继续话题。【4】进餐时应尽量参与话题，不要保持沉默或只与邻座讲话，而忽略其他宾客。如果对某些食物过敏或不喜欢，可以只拿一些或者不拿，并委婉的向女主人解释。进餐期间如果咳嗽，应以餐巾捂住，并致歉。如果太严重，则不妨先离座，等缓和后再返回座位。在餐桌上不可用牙签剔牙，最好等到宴毕后到洗手间用牙签取出。女士也不可在餐桌上补妆，有事须先行离开，应向在场的人之一。由于个人在餐桌上用餐的心态确实会对别人造成某种程度的影响，因此父母自孩子进入青少年后，就应该播出足够的时间在
9、餐桌上陪伴孩子，以确保他们形成良好的餐桌礼仪。 综上所述，中西方餐桌礼仪有不少的相似和不同之处，了解西方餐桌礼仪对中国文明的发展和在国外生存有很大的帮助。我们要在餐桌上表现良好的素质。因此，学习和研究餐桌礼仪是我们当大大学生的任务，也成为我们提高自身素质的必要条件。参考文献：【1】 玛格丽特维萨餐桌礼仪：文明举止的起源、发展与含义【M】.刘晓媛，译.北京：新兴出版社，2007【2】 冯玉珠、宴之道：职场宴请细节攻略【M】. 北京：中央编译出版社.2006【3】 陈弘美.中式、西式、日式餐桌礼仪实用知识【M】. 北京：世界图书出版公司.【4】 段洁.餐桌礼仪与口才【M】. 北京：中国经济出版社，2007
