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1、食物中的有机物知识总结1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物2但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。3. 所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。4. 有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环 状，还可以与其他原子连接起来。5. 常见的有机物甲烷（最简单的有机物）：CH4甲醇（工业酒精中的成分，有毒）：CH3OH甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）：ch2o甲酸：ch2o2乙醇（酒精。）：c2h6o乙醛：c2h4o乙酸（醋酸）：c2h4o26. 有机高分子化合物：我们把相对分子质量大于10
2、000的有机物称为有机高分子化合物。7有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。8.有机高分子化合物的分类：天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、 天然橡胶、淀粉（糖类）。人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。9人体的六大营养素。水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。10.人们获取有机物的方式。淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。维生素：主要存在于水果和蔬菜中。油脂：食用油、冰激凌、牛奶。蛋白质：肉、蛋、奶、豆。维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘11. 糖类 人体的主要功
3、能物质。（ 1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。（2）葡萄糖：C6H12O6,，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。 葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，如果出现砖红色的沉淀，说明该溶液中有葡萄糖。葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出能量。写出方程式：3)淀粉特点： 一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。 组成：是由碳、氢、氧三种元素组成的。是天然的高分子化合物 转化:淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能被消化吸收。淀粉转化为葡萄糖的方程式：检验方法：利用淀粉与碘(单质)作
4、用，呈现蓝色。具体操作:将含有碘单质的碘水或碘酒滴到被检验的物质上,然后观察颜色的变化。这是一个化学变化。注意：碘盐中的碘是kio3，而不含I2所以碘盐不能使淀粉变蓝(4) 纤维素也是糖类，是高分子有机化合物。 食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。(5) 注意:利用粮食酿酒的过程，实际上是粮食中的淀粉首先转化为葡萄糖，然后由葡萄 糖在转化为酒精。利用植物秸秆制造酒精的过程，实际上是纤维素先转化成葡萄糖，然后由葡萄 糖在转化为酒精。12. 油脂(1) 定义油：人们把从植物体内提出来的，或者常温下呈现液态的称为油。月旨：人们把从动物体内提出来的，或者常温小呈现固态的称为脂。(2) 作用：备用能源的物
5、质，储备能源。(3) 组成：主要组成元素：C、H、0,有的还含有P和N(4) 性质：油脂易溶于有机溶剂，难溶于水。(5) 分类：脂肪、磷脂、固醇( 6)脂肪的作用：主要储能物质、保温、缓冲和减压。 磷脂：构成生物膜的重要成分固醇：胆固醇、性激素、维生素D(7)富含油脂的物质：花生油、豆油、菜籽油、牛油、猪油、奶油。13. 蛋白质( 1)存在：肉、蛋、奶、豆。( 2)作用：生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基石。(3) 蛋白质在人体内的消化吸收方式4）蛋白质的盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这种现象叫做蛋白质的盐析。（这里的盐主要指的是硫酸铵、氯化
6、铵、硫酸钠）。注意：盐析是物理变化，加入水后蛋白质继续溶解。浓的盐溶液导致蛋白质盐析，稀的盐溶液可以促进蛋白质的溶解。（5）蛋白质的变性。当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（铜盐、铅盐、汞盐、银 盐）、甲醛等化学物质时会发生化学变化，失去原有的生理功能。 形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白质的变性是一个化学变化。（6）蛋白质的鉴别：A、灼烧有烧焦的羽毛气味B、向蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀。（7）用途：误食重金属盐或某些化学物质后发生中毒，可以服用牛奶、蛋清、鲜豆浆来解毒。14维生素：来源：主要是靠吃水果和蔬菜来提供的。（1）维生素A：缺乏我会使人生长缓慢，弓|起皮肤病、夜盲症。维生素A：微溶于水，（2）维生素B:缺乏时会口角炎，厌食。能溶于水。（3）维生素C：缺乏时会牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。维生素C：能溶于水，易被氧化（尤其在高温和碱性环境下容易被破坏。）（4）维生素D：帮助钙和磷的吸收，缺乏时，会患上佝偻病或骨软化症。维生素 D 不溶于水。主要存在于海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中存 在。（5）维生素E：清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；
