《家庭自助烧烤攻略.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭自助烧烤攻略.doc（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、家庭自助烧烤攻略1烧烤攻略24烧烤攻略36家庭自助烧烤攻略火注意事项：1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收(时间约一分钟。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。5、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。烧烤注意事项：1、在烧烤食物前，先将烤网上刷
2、一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。食物放上烤网后，必须受热到一定程度才能翻面，否则肉质容易变得生硬。2、海鲜在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。热狗、香肠等尽量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在锡箔盒中用闷烧的方式烤，火越旺越好。准备篇：1.自备30元买的移动大烤炉2.木炭=机制炭8斤+榆木炭2斤+鼓风机1只+固体酒精2块+点火器1只3.三孔调料瓶=3瓶4.锡箔纸=4卷5.食品夹=2只6.食品刷=2只7.圆不锈钢烤针=16只8.烤鱼网=1只9.不锈钢8件套=6个碗+2个盘10.烧烤铲11.餐巾纸=2盒12.水
3、果刀=1把13.报纸=1到14.一次性筷15.一次性盘16.一次性碗17.纸杯18.竹签、牙签19.汤锅=1只20.一次性桌布21.烤盘=1只调料篇：1、调料粉35克*5包=孜然粉+孜然粒+茴香粉+辣椒粉+芝麻粒2、新奥尔良烤翅腌料3、香料香精4、蜜汁烤肉酱5、真奇味烤肉汁6、调和油一小瓶7、盐、酱油、醋8、大蒜、姜、葱花9、蜂蜜、番茄酱饮料及酒篇：可乐（去油腻）、矿泉水、果粒橙汁、啤酒、葡萄酒等水果篇：柠檬、蔬菜色拉、西瓜、香蕉、橙子等烤料篇：材料：韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。做法：1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。2、两三根韭菜一起，从根部开
4、始慢慢卷起成卷，尽量卷紧。3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。5、烤韭菜原料：玉米、蜂蜜、奶油。做法：将玉米除去外皮与须，洗净后将它们放入垫有锡纸的烤网上刷一次蜂蜜和奶油。原料：土豆、盐、橄榄油。做法：1、将土豆去皮洗净切成手指粗的条，冲净表面淀粉沥干水分。2、倒入橄榄油和盐把土豆条拌匀。3、将土豆条放入锡箔纸烤，注意观察，土豆表面金黄即可。4、烤好的土豆条可以直接吃，也可以蘸喜欢的酱料吃，番茄酱材料：香菇、洋葱、胡萝卜。调料：糖、烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）。做法：1、香菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半
5、勺糖腌制一会。2、用买来的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里，接着撒烧烤料，还可切了几片胡萝卜，一起放入锡箔纸烤了。原料：红薯。做法：1、红薯选个头均匀，修长身形滴，洗净外表，擦干水份备用；2、一起放入锡箔纸烤了原材料：剁椒、金针菇做法：剁椒锡纸金针菇腌制：锡纸裁成合适大小，放上金针菇，加入剁椒，包起封口即可。烤熟后会有汤汁，非常鲜美。原料：馒头少许做法：喜欢吃甜的，可以放一些果酱，喜欢吃咸的可以在馒头上撒点盐和葱花。材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔去白
6、色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；原料：奥尔良烤肉料、鸡翅。做法：1、将鸡翅洗净用烤肉料腌渍入味按照1公斤鸡翅70克的烤肉料的配比放入烤肉料，将鸡翅腌3-5小时，窍门：如果有可能最好放在冰箱里盖上保鲜膜。这样腌料的效果最好；2、一起放入锡箔纸
7、烤了原料：肥羊或肥牛、生菜、秘制烧烤汁。做法：1、刷上料汁，开始烤2、烤好之后用生菜包着吃；原料：五花肉、洋葱、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、酱油、葱花。做法：1、将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右；2、洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上；原料：鸡心300克、奥尔良腌料21克、水21克、植物油10克做法：1、鸡心洗净，用奥尔良腌料腌一夜，时间越长越有味。2、把鸡心串在竹签上。3、烤箱预热后，把肉串放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可（喜欢辣的翻面的时候可以撒些辣椒面）
8、原料：基围虾做法：。串烤基围虾：无需腌制，活的时候就串好原料：新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。做法：1、章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；2、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；3、将章鱼穿在泡过水的竹签上；4、穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然烧,烤原料：大鲳鱼1条、姜3片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+欧芹20克、橄榄油1大匙、米酒2大匙、蒜香盐少许做法：1、鲳鱼去内脏和腮，清洗干净；2、加入米酒、姜和蒜香盐，腌制15分钟左右；3、腌好后用厨房纸拭去水分，抹上粉末，放在烤架上；4、烤箱200度预热1
9、0分钟，烤15分钟后刷上橄榄油再翻面烤10分钟；5、出炉前再刷一层橄榄油。如果讲究一些的话，可以将鱼鳍用锡纸包裹起来，以免过分受热。食物清单：1、羊肉5斤，最好是羊后腿，买一只大些的，事先切好拌好味道腌一个晚上，也可以从超市买现成的，我总觉得袋装的太咸，如果爱吃羊肉的人较多，就可以加大肉量2、鸡翅，可以从菜市场买新鲜的，回来自己腌制（酱油、大蒜、姜末、糖、孜然粉、盐），整翅或翅中都行，4斤左右，人人爱吃鸡翅，不是吗？一人和上2-3只就行，穿好备用；腌鸡的时候，要舍得放糖，烤出来有焦糖味，好吃；或者在快熟的时候刷蜂蜜，这是最正宗好吃的；3、牛肉，如果想烤牛肉，就要买牛里脊（嫩，可以买一条大些的就
10、够了），切成小块加盐、黑胡椒粉、油腌制一个晚上，和洋葱、彩椒块穿好备用；烤之前要在串上刷油；4、虾，加油、大蒜、盐腌好，穿上备用；如果你住的地方有海鲜，那选择就多了；5、还有一个东西烤出来好吃，猪五花肉卷鲜贝、卷芦笋或者卷葱段都行，事先调好味道，卷起来之后，用签子横着穿起来；通常这个是大家都吃不够的，可以多做些；超市有切成长条的五花肉卖，调味时，可适量加些辣椒粉，提香；鲜贝、葱段和蔬菜段要稍微撒些盐，不用拌油；五花肉油很多，一烤就会流到蔬菜里，这就是为什么人人爱吃的原因；6、玉米，这个简单，切成小段，抹些油（我习惯放一小块黄油）包在锡纸里，直接仍火上烤就行；7、馒头片或者蒜茸面包作为主食，各种
11、时蔬，有什么烤什么，切片好熟些，重要的是烤的时候记得刷油，慢火，才能考出好东西。因为是在户外吃烧烤，食物不能腌的过咸，清淡些好，最后，可以用行军锅烧些热汤给大家喝另：最近一次发现，韭菜涂沫上烧烤酱用锡泊包好烤了非常好吃！烧烤攻略2一、 烧烤必备的“五大金刚”1.水果 如果你是懒人，洗好装保鲜袋里，拿出来直接啃就行，如果有点小讲究，建议带支沙拉酱，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一员;2.肉类 懒人去超市买现成的肉串即可，如果不嫌麻烦，那就自己调味腌制，更健康也更适合自己的口味，鸡翅中、牛肉、贡丸都很受欢迎;3.海鲜类 除了肉类，海鲜也是必不可少的，鱿鱼、鲫鱼超级推荐，不过调味是关键;
12、4.蔬菜类 韭菜、土豆、茄子、紫薯只要处理好了，味道好得让你收不了口，不过烤蔬菜特别讲究温度和技巧;5.主食类 年糕、馒头都好吃到爆，馒头切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了，有人直接抢了去二、成为烧烤高手必知的8个要点1.烤蔬菜的诀窍 烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。2.干净的烤网 之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要
13、保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。3.保持食品的冰鲜温度 无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。4.选择木炭 炭烤食物让人喜欢的风味，来自木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。5.轻度腌渍 在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，
14、味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。6.找到好工具 虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。7.让烤肉醒来 烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧!这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。8.用眼睛和手指了解熟度 烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。三、
