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1、篇一：1、餐饮部经理岗位职责和能力要求餐饮部经理岗位职责和能力要求直接上级：实施总经理、总经理直接下级：餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员岗位职责：1、 制订餐饮部工作计划，扩大销售，提升收入。2、 确保餐饮部正常运转，制订人员编制，降低人工费用。3、 了解市场情况，同厨师长、餐厅经理一起约定菜单、酒牌，降低成本，以获取利润。4、 巡视餐厅厨房工作情况。遇相关键客人入店，要亲自深入厨房，做好检验工作。5、 检验服务职员作程序。在就餐高峰时间检验各餐厅服务和食品质量。6、 每星期检验厨房及餐厅卫生，并向管事部提出问题和建议。7、 主持饮食部会议，参与饭店部门经理会议。8、 负责饮食部安全。9、 征求
2、客人对食品和服务意见。10、 亲密配合其它部门工作，协调各部门之间关系。11、 向实施总经理和总经理汇报工作。12、 实施本酒店内相关要求和程序。13、 做好总经理和实施总经理所交给其它工作。任职要求：1 知识要求：大专以上毕业或具相同学历，餐饮管理专业或市场营销专业为理想。2 经验要求：八年以上工作经验。3 个性要求：有强烈事业心和责任感，含有良好职业道德，思维开阔、灵敏，善于策划运作。能承受工作压力，性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高。4 能力要求：具国家六级或相当英语水平，有较强语言、文字表示能力。熟悉外事礼节、礼仪。熟悉相关法律法规，含有菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、
3、民俗知识。含有较强社会活动能力和财务核实能力。5 身体情况：身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，精力充沛。男性身高168cm180cm；女性身高160cm175cm。年纪2540岁为佳。篇二：餐饮部经理工作职责餐饮部经理工作职责：在饭店总经理或副总经理指导下，餐饮部经理负责餐饮部行政管理工作，制订并实施餐饮经营计划、各项管理制度，考评本部门各级管理人员经营业绩及并实施激励和培训，审批本部门使用一切物资和用具。和厨师长一起计划和设计菜单，加强餐厅服务管理，提升服务质量。餐厅经理职责：指导和监督餐厅天天业务活动，确保餐厅能够服务质量，巡视和检验营业区域，确保服务工作效率。制订工作计划，检验餐厅物
4、品摆台，检验卫生，实施饭店和餐饮部各项规章制度。餐厅领班职责：召开餐前会，传达服务员当班事项。检验职员仪容仪表，确保服务规范，对负责服务区域确保服务质量，正确使用订单，按餐厅标准进行部署和摆台。监督服务员做结束工作。查对账单，负责培训新职员和实习生。餐厅迎宾员职责：接收用户电话预订，安排用户餐台，欢迎用户，陪同用户前往安排好餐台，为用户拉椅，铺好餐巾，向用户介绍餐厅饮品和特色菜肴，用餐结束后，和用户道别，征求用户意见，欢迎下次再来。餐厅服务员职责：负责擦净餐具、服务用具及其它卫生工作，负责餐厅棉制品送洗和统计工作。负责餐桌摆台，确保餐具清洁。按餐厅要求标准和服务程序，为用户提供周到服务，将用过
5、餐具分类并送到洗涤间，立即补充餐具，做好翻台工作。行政总厨职责：是饭店菜单设计者、菜肴生产组织者和管理者。负责厨房各项行政工作和生产管理工作，制订并实施厨房生产计划。进行菜肴开发和创新，确保菜肴食品原料质量，确保菜肴价格竞争力。制订厨房培训计划，定时召开厨房工作会议，向厨师通报业务情况，进行业务、安全和卫生培训，传达厨房近期工作安排，处理厨房生产问题。 厨师主管职责：参与行政总厨师召开例会，将厨师生产中出现问题立即反应给行政总厨师长并提出改善意见，天天查看宴会菜单，依据业务情况，做好准备工作。厨师职责：篇三：餐饮部经理岗位职责1餐饮部经理岗位职责一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门
6、大厨进行考勤、考绩。依据她们 管理情况，有权进行表彰或批评，奖励或处罚。2、有权向总经理提议任免上述管理干部，有权任免领班以下管理人员。3、依据本部门实际情况和工作需要。有权增减职员和调动下属工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向她们发指示。5、有权处理餐饮部内部一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部全方面工作。2、落实实施总经理下达各项工作任务和工作指示，对饮食经营好差负 相关键责任。3、制订饮食部营业政策、计划。4、主持日常饮食部部务会议，协调部门内部各单位工作，使工作能协 调一致地顺利进行。5、确定餐饮部每十二个月预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位天天营业
7、报表，进行营业分析，作出经营决议。6、审阅和指示部属各单位和个人呈交汇报及各项申请。7、和行政总厨、大厨、宴会部研究怎样提升食品质量，创制新花色品 种；制订或修定年、季、月、周、日菜单式餐牌；制订食品及饮料成 本标准。8、参与总经理召开各部经理例会、及业务协调会议，建立良好公共关 系。9、对部属管理人员工作进行督导，帮助她们不停提升业务能力。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务熟悉程度和管理水 平同总经理一样。2、熟悉餐饮部门业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务连续
8、时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作规律和特点，认真督导管理人员和职员做好服务工作。四、工作内容：1、了解和掌握下属各部门情况，包含营业情况、职员素质及技术情况， 有放矢地搞好管理工作。2、制订所管部门工作计划，对各部门工作进行督导。3、抓好服务质量：(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发觉问题立即处理。(2)在关键宴会和关键客人开餐前要按检验宴会要求进行细致检验， 发觉问题或不妥之处要立即更正。(3)检验各工种职员是否按操作规程进行工作，检验她们仪容、工作效 率、技术熟练程度、服务态度，督导她们保持较高服务水准。(4)和行政总厨抽检食品质量。(5)常常征求来宾对服务及食
9、品质量意见；妥善处理客人投诉。4、加强物资管理，提升经济效益。(1)了解和掌握食品原材料市场价格，指导进行食品原材料采购；根据饮食业旺淡季指导增减食品原材料进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费；熟悉库存情况。(2)指导生产部门和食品部加强食品管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制食品原材料及饮料标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职员队伍教育和培训工作，提升从业人员素质。(1)教育职员遵纪遵法、服从领导、服从管理，培养和提升职员酒店意 识，自觉做好本职员作。(2)了解和掌握职员思想情况，工作表现、业务水平和家庭情况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助她们处理部分实际问题和困难，使
10、她们 有归宿感、责任心和事业心。(3)抓管理关键是要抓好领班以上管理人员管理工作，对她们严格培 训和严格管理是提升酒店管理水准和服务水准根本确保。6、根据食品卫生法要求，严格遵守卫生管理制度。制订个人，岗位，操作 等方面卫生标准，实施定时和不定时卫生检验，确保客人饮食安全。7、注意检验娱乐场所治安安全保卫工作。确保客人在娱乐活动中安全。篇四：餐饮部经理岗位职责1餐饮部经理岗位职责一、职权：1、对部门主管、领班、职员进行工作考评。依据她们管理情况和工作情况，有权进行表彰或批评，奖励或处罚。2、有权向总经理提议任免上述管理干部，有权向总经理提议任免领班以下工作人员。3、依据本部门实际情况和工作需要
11、。有权增减职员和调动下属工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向她们发指示。5、有权处理餐饮部内部一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部日常运转和管理工作。2、落实实施总经理下达各项工作任务和工作指示，对饮食经营好差负 相关键责任。3、制订餐饮部营业政策、计划。4、主持日常餐饮部会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。5、负责餐厅督导和巡查工作，立即发觉和纠正服务中出现问题，认真负责处理客人投诉，控制餐厅服务全过程6、确定餐饮部每个月营业指标。审阅餐饮部天天营业报表，进行营业分析，提议经营方法。7、和厨师长、大厨、保持
12、良好沟通，立即将用户对菜品意见和提议传达成厨房部，确保菜品质量稳定和不停改善提升，创制新花色品种8、参与总经理召开各部经理例会及业务协调会议，建立良好公共关系。9、对部属管理人员工作进行督导，同下属做好良好沟通，帮助她们不停提升业务能力。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务熟悉程度和管理技能要高出其它管理层。2、熟悉餐饮部门业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务连续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作规律和特点，认真督导管理人员和职员做好服务工作。4、
13、同时做好酒店营销，销售工作。四、工作内容：1、了解和掌握下属各部门情况，包含营业情况、职员素质及技术情况， 有效地搞好管理工作。2、制订所管部门工作计划，对各部门工作进行督导。3、抓好服务质量：(1)巡查各包间及出品，进行工作指导，发觉问题立即处理。(2)在关键宴会和关键客人开餐前要按检验宴会要求进行细致检验， 发觉问题或不妥之处要立即更正和亲自跟踪服务。(3)检验各工种职员是否按操作规程进行工作，检验她们仪容、仪表、工作效率、技术熟练程度、服务态度，督导她们保持较高服务水准。(4)和行政总厨抽检食品质量。(5)常常征求来宾对服务及食品质量意见；妥善处理客人投诉。4、加强物资管理，提升经济效益
14、。(1)了解和掌握食品原材料做用，指导进行食品原材料浪费；根据饮食业旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。(2)指导部门加强食品管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制水吧原材料及饮料标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职员队伍教育和培训工作，提升从业人员素质。(1)教育职员遵纪遵法、服从领导、服从管理，培养和提升职员酒店意 识，自觉做好本职员作。(2)了解和掌握职员思想情况，工作表现、业务水平和家庭情况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助她们处理部分实际问题和困难，使她们 有归宿感、责任心和事业心。(3)抓管理关键是要抓好领班以上管理人员管理工作，对她们
15、严格培 训和严格管理是提升酒店管理水准和服务水准根本确保。6、根据食品卫生法要求，严格遵守卫生管理制度。制订个人，岗位，操作 等方面卫生标准，实施定时和不定时卫生检验，确保客人饮食安全。7、帮助财务和仓管做好每个月家私及固定资产盘点工作8、同时完成上级交办其它任务篇五：酒店餐饮部经理岗位职责岗位职责1,实施实施工作指令,并向其负责和汇报工作.2,全方面负责餐厅管理工作,确保餐厅经营业务正常进展.3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和职员考勤,考评,确保在 要求营业时间内,各服务点上全部有岗,有些人,有服务.4,坚持让客人完全满意服务宗旨,合理组织人力,实施规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学优异找差距活动.5,负责餐厅工作人员岗位业务培训,不停提升全员业务素质.6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用具领用,保管及耗用报损工作.7,建立良好协作关系,沟通和厨房联络,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不停提升餐厅促销方法.8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和部署主动 做好多种菜点和酒水推销工作.9,坚持服务现场管理,检验和督导职员严格根据餐厅服务规程和 质量要求做好各
