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1、俄罗斯的饮食文化俄罗斯的饮食文化（院系，姓名，学号）摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。关键词：红菜汤，伏特加，红肠，洋葱俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分。它历史悠久，早自远古时期就已萌芽，并逐步发展起来。到18世纪末，当第一部独创的专业烹饪书记在俄罗斯大地出现的时候，便受到普遍欢迎。自此，大量有关烹饪书籍相继问世，烹饪在俄罗斯走向大众化，俄罗斯民族的饮食文化进入了新阶段。1食文
2、化11 俄罗斯食文化的形成俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人老说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人却对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由
3、于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特何到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等1。12 俄罗斯人的饮食习惯在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。俄罗斯的饮食比较简单，分斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包对普通百姓来说用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特
4、色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅烤制而成，过去的大馅饼为长圆形根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫作小馅饼。在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、免肉等作馅，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋作馅，在斋日。他们用松乳菇 豌豆芜菁、白菜、植物油作馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼2。13俄罗斯的特色菜肴说道俄罗斯的饮食就不得不说黑面包、红菜汤和鱼子酱了。这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的了。131 黑面包黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外壳
5、烤得很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬得根本嚼不动，这倒保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。132 红菜汤红菜汤属于调味汤，通常用肉汁制得，而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。有趣的是在俄语里，表示享用汤的动词时吃，而不是喝。这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密，无法用喝的，所以才用的“吃”。红菜汤基本上有10种不同的种类，像莫斯科红菜汤、乌克兰红菜汤、福罗特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。在这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法：将甜菜的薄皮去掉，洗净，切成丝。吧脂肪油、喷上醋或者柠檬汁的天才放到锅内，拌好后炸一下。然后加少许汁拌一下，盖上，炖一炖。把葱片或者葱白、胡
6、萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪油和西红柿一起炒一下。待用。把切成丝的卷心菜放到有热汁的锅内，煮沸，放炖好的甜菜，再煮5分钟左右。然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶，再倒上些干炒面粉。红菜汤的调料有盐、糖、醋，把调料放进去，煮沸即可。如果红菜汤的颜色不够红，那么可再稍加些甜菜精。这样，一道俄式的红菜汤就做好了。同时，汤也是俄罗斯大餐的第三道菜。133 鱼子酱说完红菜汤再说说第三样，也就是鱼子酱（Caviar），在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga
7、、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地
8、滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。提到鱼子酱就不能不说说响当当的大马哈鱼子酱,根据鱼的品种不同,分红鱼子酱和黑鱼子酱,黑鱼子酱是最名贵的,但它太浓的鱼腥味中国人不习惯,鱼子酱是和黄油一起抹在面包上吃.俄罗斯很崇拜黑鱼子酱的营养成分,推为孕产妇的首要补品.但是随着市场的开放,今天俄罗斯市场也出现了很多假鱼子酱.而长期以来,俄罗斯鱼子酱的出口像烟酒一样都是受到严格的限制3。 2酒文化21伏特加与俄罗斯211 伏特加与俄罗斯人的关系俄罗斯人爱喝酒,特别爱喝伏特加,闻名世界。伏特加不只是俄罗斯人日常生活的一部分,更是他们的精神寄托,被喻称为俄罗斯
9、民族的“精神和灵魂”。它生动地反映及深深地影响了俄罗斯人多重的性格:奔放、勇猛、热情、直率、认命、乐天、坚忍、孤独、消极、发泄性、极端、无节制性、矛盾和摇摆性等。伏特加似乎让所有人变成了俄罗斯人,俄罗斯民族性格的标志,犹如伏特加的清澈、透明、浓纯、无杂质、原汁原味,一览无遗。苏联解体后俄罗斯人的饮酒习惯改变了,大幅提高对啤酒及西方进口酒的饮用,将伏特加放入历史的迷雾中。话虽如此,俄罗斯还是不能抗拒伏特加,因为这是他们生活的物质之根,是他们的灵魂与精神的寄托,是抚慰心灵的“纯净精灵”,是贴身亲密的“伴侣”,所以,他们在改变后的新生活方式中仍继续为伏特加寻找新的注解。过去,俄罗斯人一打开伏特加,是
10、为了悲伤、为了喜悦、为了倾听或为了诉说一切精神所在;现在与未来仍然是如此精神未朽,只是多添了社会不同阶层不同的色彩:一份富人的享受、奢华与炫耀,一份穷人的悲哀、怨叹与无奈。伏特加透明,无色无臭,喝起来很呛,属于白酒的一种。伏特加酒精浓度约为40%,依外国烈性酒的标准40%酒精浓度,为一种烈性酒。俄罗斯著名化学家季米特里门捷列夫是化学元素周期表的发明者。1894年,他发明了伏特加的配方。他在1896年撰写的如何蒸馏伏特加的书中提到,酒精浓度为40%的伏特加口感最好,是最佳的顶级品。伏特加的名称及浓度也因此而被定之。212伏特加的起源与种类俄罗斯的酒文化可谓源远流长：据考证，酿酒业的出现归功于制蜜
11、业的发展。在公元 880-890年，“蜜酒” 开始在民间出售，其酿制工艺与葡萄酒极其类似，产生于921年的桦汁酒香气四溢，同时，人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年，民间就习惯对蜂蜜进行蒸煮。1284年，俄罗斯拥有了自己的啤酒。15世纪40-70年代，伏特加终于千呼万唤始出来。伏特加之名,在早期的官方文件中皆称之为“谷酒”。伏特加的别称很多,最经典的是苏联时期的“半升”、“女娃”、“1/4瓶”。从词源上来说,伏特加为俄语中的“水”、“生命之水”的意思。19世纪中叶,“伏特加”之词开始被收录于标准的俄语辞典中。被称为国酒的伏特加甚至被一些西方人当作了俄罗斯的代名词。在世界上,伏特加的品牌有多
12、种,其中以斯米尔诺夫(Smirnov)伏特加最著名, 1886年被命名为皇室伏特加。其他的包括苏联红牌(Stolichnaya)、波士伏特加(Bolskaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)、斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。4213伏特加对俄罗斯的影响没有哪一个国家的历史像俄罗斯这样因对酒精的依赖而受到伤害，超过历史上任何一次战争。对于真正的俄罗斯人来说，当伏特加摆在面前，总有道理来上一杯。因此你可以讲，是俄罗斯人酿造了伏特加，但是伏特加却造就了俄罗斯历史。1876年，陀斯托
13、耶夫斯基在一个作家的日记中抱怨道，伏特加把人们都变成了“畜生和动物”。但令人困扰的是，俄国得以维持强大国力的预算，接近一半来自于烧酒的税收。长此以往，“人民的未来将是一群道德败坏而且酩酊大醉的人”。 但是在今天的俄罗斯，少饮或不饮正在成为时尚，旧的饮酒文化在悄悄地发生转变。在私营企业里，在年轻人中间，人们为了保持清醒的头脑而放弃了豪饮的做法。大城市里的“新俄罗斯人”认为，传统的烂醉如泥等同于将酒精直接注射在血管里，而失去了对酒原本价值的体味。而更多的各种各样酒走入了人们的生活。22其他酒饮料俄罗斯人宠爱的另一种酒精饮料是啤酒。在俄罗斯，啤酒是作为一种普通饮料出售的。也就是说，它不作为酒类饮料在
14、政府控制下销售。因此，啤酒在任何一个出售软饮料的商店、商亭里你都可以方便地买到，但却未必能买到伏特加。由于其兼具软饮料和酒类饮品的特点，成为俄罗斯人每日生活的必选。无论是在酷暑还是在严冬，无论是在清晨还是在深夜，你都可以在大街小巷、车站地铁，看到数量不菲的俄罗斯男女公民或步履匆匆，或悠闲自得地手持啤酒瓶开怀畅饮的情景。这已经成为俄罗斯街头文化不可或缺的一景。在街头设置的保洁箱里，街边的牙石上，随时都可以看到被人丢弃的啤酒瓶。有一次笔者在路边候车，无意间发现路边的街灯上竟有一只啤酒瓶，看来俄罗斯人饮酒之余也没忘了幽默一下。 在俄罗斯，上年纪的人还是钟情于一种叫格瓦斯的饮料，但年轻人已经被可口可乐等西式饮品的特殊口感和声势浩大的广告宣传所俘虏。葡萄酒在俄罗斯好像没有像在欧洲大陆那样占据崇高的地位，也许是伏特加在俄罗斯人心目中的地位太重要了，以至于再好的东西也难以取而代之。无论是俄罗斯的食文化还是酒文化就反映出了俄罗斯民族特有的品质豪放，坚韧，还有幽默。参考文献：1 法多夫,霍罗德科夫. 俄罗斯风味菜肴.中国商业出版社, 1992,3(1) 2 http:/ http:/ 蔡秋如.俄罗斯中亚东欧市场.2008,(12).第 1 页 共 7 页
