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1、- 2 -公共营养师（高级/三级）技能考试大纲职业功能工作内容能力要求相关知识一、膳食调查和评价（一）食物摄入量调查1、能设计回顾法和记账法食物量登记表；2、能用记账法进行人群食物消耗量调查；3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查1、回顾法和记账法表格设计要点；2、食物消耗量记录要点；3、回顾法基本要就和技术要点；4、记账法基本要求和技术要点。（二）膳食营养素摄入量计算1、能进行标准人系数和人日数换算；2、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量；3、能用回顾发资料计算食物和营养素摄入量。1、人日数换算要点；2、进餐人数登记要点和标准人系数计算；3、食物实际消耗量计算；4、能量和营养素摄入量、来
2、源分布计算要点；5、数据库相关知识。（三）膳食营养分析和评价1、能分析和评价膳食能量；2、能分析和评价膳食营养素摄入量；3、能进行膳食模式的分析评价和报告；4、能建立膳食调查数据库。1、膳食能量和营养素评价要点；2、膳食模式评价步骤和依据；3、膳食调查报告撰写要点；4、膳食数据库相关知识。二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高；2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度。1、体格测量方法和意义；2、体格测量的标准化；3、卧式量板、量床使用方法；4、皮褶计使用方法；5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识。（二）实验室指标收集和判断1、能对尿液样品进行收
3、集、保存；2、能对粪便样品进行收集、保存和处理。1、尿液样品收集和保存知识；2、尿液样品的种类和意义；3、粪便样品收集和保存知识。（三）营养状况和体征判别1、能识别能量蛋白质营养不良基本体征并进行评价；2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价。1、能量蛋白质缺乏体征和分类；2、缺铁性贫血基本体征和评价；3、维生素B2缺乏体征和评价；4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价；5、维生素D和钙缺乏体征和评价；6、锌缺乏基本体征和评价。三、营养咨询和教育（一）营养与食品安全知识咨询1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议；2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议；3、能解答食
4、品污染、食物中毒等问题；4、能进行身体活动和能量消耗评估。1、不同膳食结构特点、存在问题和建议；2、健康生活方式概念；3、食物污染、中毒原因及其预防方法；4、运动与能量消耗基础知识；5、身体活动类型和水平判断方法；6、食品卫生检验常见指标和判断方法。（二）营养与食品安全知识教育1、能进行平衡膳食营养教育；2、能进行维持体重和能量平衡教育；3、能撰写科普文章。1、营养教育的基本方法和技巧；2、沟通和宣讲的技巧；3、科普文章编写原则和基本要求。四、膳食指导和评估（一）营养需要和食物种类确定1、能确定儿童和青少年营养需要；2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物；3、能确定儿童和青少年主食、副食供给
5、量。1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要；2、年龄组分类知识；3、儿童和青少年食物选择原则和特点。（二）食谱编制1、能编制儿童和青少年食谱；2、能编制幼儿园食谱。1、学校营养餐营养要求；2、儿童和青少年配餐原则和方法；3、幼儿园食谱编制原则。（三）食谱调整1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价；2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量。1、食谱营养成分计算和评价原则；2、食品种类和蛋白质互补评价知识；3、能量营养素比例相关知识；4、营养素损失因子相关知识。五、食品营养评价（一）食品营养标签解读和制作1、能根据终产品营养特点，指定成分分析计划；2、能根据分析数据制作营养标签3、能撰写
6、产品标签说明书1、产品相关配方、标准要求和营养特点；2、营养成分定义和计算；3、数据修约；4、营养声称基本知识；5、标签说明书格式和相关规定。（二）食品营养价值分析1、能计算食品营养质量指数；2、能进行食品蛋白质营养评价；3、能进行食品碳水化合物营养评价；4、能进行食品脂肪营养评价。1、食品营养质量指数计算方法和要点；2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识；3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法；4、脂肪酸评价方法和要点。（三）食品营养资料编写1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料；2、能设计市场需求调查表；3、能分析调查资料并撰写市场调查报告。1、宣传资料的种类；2、产品消费群体定
7、位和需求调查知识；3、调查资料的统计和报告格式要求；4、调查报告的基本要素和资料信息化。六、社区营养管理和营养干预（一）营养与健康信息收集1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料；2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料；3、能根据调查资料性质编制调查表。1、调查方法和手段；2、健康信息表格设计信息；3、资料信息分类和收集方法；4、社区卫生工作相关知识。（二）营养与健康档案建立和管理1、能简历个人健康档案；2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率；3、能计算社区目标人群基本资料的百分比。1、个人健康信息和档案主要内容；2、计量和计数资料概念；3、发病率、患病率的概念及计算。（三）营养干预方案设计和实施1、能设计社区营养干预方案；2、能设计普通人群科学运动方案。1、社区营养干预内容和方法；2、干预方案设计原则和种类；3、承认运动指导方式和相关知识。华南农业大学食品学院培训中心二九年六月八日
