《食品安全与日常饮食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全与日常饮食（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全与日常饮食（2）一、单选题（共30题，30分）1、能够反映食品安全透明度问题的 是（）过程。A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C解析：2、有些食物适量摄入后是不会对人 体产生伤害的，比如0。A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃暮正确答案：A解析：3、（）毒性最强是河豚鱼产生河豚毒 素的一个特点。A、春夏季节、交配阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配阶段D、冬季、卵巢孕育阶段正确答案：B解析：4、（）时期是多数食品安全危机处理 的最佳时期。A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A解析：5、（
2、）对风险的认识及沟通其实是风 险交流的环节。A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C解析：6、下列寄生虫中，有可能出现在青 蛙和蛇类身上的是0。A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫正确答案：D解析：7、细菌性食品安全问题的首发场所 不包括0。A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D解析：8、食品安全管理现在在中国属于（） 的体制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案：C解析:B、华支睾吸虫、钩虫9、()是风险分析所包括的三个环节。A、风险报告、风险测试、采取风
3、 险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、 风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、 风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、 风险评估正确答案：C解析：10、0依次是风险评估的四个阶段。A、危害识别、暴露评估、风险描 述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描 述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描 述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评 估、风险描述正确答案：D解析：11、食品安全是0对社会最基本的 责任和必须做出的承诺。A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B解析：12、以下选项中，哪些是可能出现在 狗身上的寄生虫0A、华支睾吸虫、脾C、卿、钩虫D、
4、广州管圆线虫、W正确答案：C解析：13、致病性大肠埃希氏菌的中毒原 因是()。A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底 加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B解析：14、下列各食品安全标准中,不属于 需要强制执行的国家标准的是0。A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量 标准正确答案：C 解析：15、“痛痛病”是由于0引起的。A、铅B、锡C、镉D、銘正确答案：C解析：16、在食品中,接触丙烯酰胺最重要 的途径是0。A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶正确答案：B解析：17、()是中国2005年关于油炸食品 丙
5、烯酰胺食品安全危机的主要原因。A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D解析：18、在水解植物蛋白的过程中人为 加入了 0是酱油中可能存在氯丙醇 的原因。A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B解析：19、在()的加热过程中可以形成丙 烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C解析：20、国际癌症研究所将黄曲霉素确 定为0。A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案：A解析：21、人体流行病学证明丙烯酰胺会 引起()症状,其具有流行病学的证 据。A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对正确答案：
6、C解析：22、我国规定汞在食品中的量限值 为0mg/kgoA、B、C、D、正确答案：C解析：23、环境，()以及气候的变化是全球 的热门话题。A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案：A解析：24、我国受到钻,碑,镉，铅等重金属 污染所引起的耕地面积约占耕地总 面积的0。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C解析：25、加热过程中会形成杂环胺，是因 为这个食品体系里有0的存在。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B解析：26、食品添加剂中的亚硝酸盐具有 0的作用。A、增加食物营养度、抑制微生物 生长繁殖B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的 生长繁殖C
7、、方便食品加工、增加食物营养 度D、方便食品加工、使食物颜色漂 亮正确答案：B解析：27、0的存在可能会在杂环胺的形 成机制中引起催化作用。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物解析：28、在动物体内,杂环胺会与()发生 加和作用，从而引起突变性。A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D解析：29、细菌性食品安全问题最常见的 感染源中，占比重最大的是0A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B解析：30、()年在英国出现首例通过母体 感染疯牛病的患者。A、1998B、1999C、2000D、2001正确答案：C解析：二、多选题(共15题，30分)1、黄
8、曲霉素有哪些特点()A、水中溶解度低B、耐高温C、碱性溶液易被降解D、在机体潜伏正确答案：ABC解析：2、食品安全相对性取决于哪些方面0A、食品本身B、加工方法C、食用数量D、食用方式正确答案：ABCD解析：3、三致效应指的是()。A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案：ABC解析：4、哪些途径可能使人感染猪链球菌0A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播正确答案：ABC解析：5、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒 素AA、赫曲霉B、纯绿青霉C、炭黑曲霉D、黄曲霉解析：6、肉毒梭菌污染主要发生在0和()。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正确答案：AD解析：7、碘的缺乏会导致下列
9、哪些病()A、骨质增生B、甲状腺肿C、克汀病D、记忆衰退正确答案：BD解析：8、肉毒毒素很容易被()或者()破坏 而失去毒性。A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD解析：9、让人心慌的“两种肉和一捆菜” 指的是0。A、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正确答案：ACD解析：10、所谓的三高指的是哪三高0A高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正确答案：ABD解析：11、葡萄球菌中毒表现在哪些方面0A、头痛B、恶心C、休克D、腹痛正确答案：ABD解析：12、欧洲人没有把农药残留看做安 全问题的原因有0。A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范正确答案：
10、BCD解析：13、下列物品中，不太可能含有氯丙 醇的是0。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案：ABC解析：14、对食品安全性有影响的水污染 物包括0。A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、无机无毒物正确答案：ABC解析：15、环境内分泌干扰物来源于下列 哪些()A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质(酚红，非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD解析：三、填空题(共5题，15分)1、风险分析的主要内容包括0,风 险管理，风险交流。正确答案：第1空:风险评估解析：2、食源性疾病具有()和影响面大的 特点。正确答案：第1空:分布广泛解析：3、米袋子工程是解决()
11、和温饱问题 的工程。解析:第1空:主食供应解析：4、细菌性食品安全问题最常见的致 病菌是0。正确答案：第1空:肠道致病菌解析：5、现代农产品供应体系是0的方式。正确答案：第1空:农商对接解析：四、判断题（共15题，15分）1、我们所吃的食品没有经过充分的 加热可能会引起沙门氏菌的感染。0正确答案：正确解析：2、相比于食品安全,食品卫生更具 体更强调怎么去做的问题。0正确答案：正确解析：3、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问 题。04、土壤污染的原因主要有两类，一 类是重金属元素，另一类是化肥。0正确答案：正确解析：5、放射性物质都是人为制造的，并 不会自然存在。0正确答案：错误解析：6、据相关实验表
12、明,用煎炸油饲喂 动物会诱导恶性肿瘤的发生。0正确答案：正确解析：7、半数致死量用来评价毒性的强弱。 0正确答案：正确解析：8、公众对实盘全、饮食健康认知的 缺失是目前我们进行食品安全、食 品营养相关知识普及的最大问题。0正确答案：正确解析：9、二恶英的来源跟大气的工业气体 排放有关。0正确答案：正确解析：10、食品问题是相对安全的，只有合 理使用和正常食量才可以。0正确答案：正确解析：11、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋 两季比较常见。0正确答案：正确解析：12、在干燥的情况下，一般来说，微 生物的污染比较少。正确答案：正确解析：13、食源性疾病的发病与同一食品 有关。0正确答案：正确解析：14、中国用世界上7%的地养活了世 界21%的人口（）。正确答案：正确解析：15、原料是食品的第一工厂,只要好 原料才能加工出好产品。（）正确答案：正确解析：1、说出环境内分泌干扰物的别称 （至少两种以上）。正确答案：环境雌激素/环境激素/ 内分泌活性化合物/内分泌干扰化 合物解析：2、简述为什么二恶英难以清除正确答案：二恶英化学结构稳定， 亲脂性高，又不能生物降解,因而具 有很高的环境滞留性。解析：五、简答题（共2题，10分）
