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1、 姓名 ： 分数 ： 密级：机密黄石公司技能测试题过滤一、选择题 （共20小题，每小题2分，共40分，在每小题给出的3个选项中，只有1项是符合题目要求的。）1、14度雪花清爽工艺规定清酒温度为（ ） A 02 B 2 4 C 462、啤酒过滤时，既要防止CO2损失，还要（ ） 氧吸收A 增加 B 减少 C 平衡3、技术质量部规定每KL清酒使用200ppm的硅胶，那么过滤180KL清酒需加多少kg的硅胶？（ ）A：10kg B: 36kg C :1.2kg4、过滤时备压，发酵罐一次清空时使用（ ）备压。 A ：二氧化碳 B：无菌空压 C：氮气5、清酒品尝应该（ ）A 无酵母味 B纯正、爽口、杀口
2、、无异香、无异味 C 无色无味6、稀释用脱氧水二氧化碳含量要求为：（ ） A ：0.40%0.50% B :0.35%0.40% C:0.450.50%7、过滤机热水杀菌温度是（ ） A 75 B 85 C 908、我们公司脱氧水用（ ）制备而来。A ：酿造水 B ：自来水 C ：反渗透水9、过滤机运行时，后缓罐压力控制范围（ ）A 0.080.10MPa B 0.090.11MPa C 0.10MPa10、下面哪项不是影响清酒过滤的浊度的主要因素 （ ） A发酵液浊度 B 酵母沉降效果不好 C 仪器品牌差异11、危险化学品储存应分类存放，要（ ），防渗漏无腐蚀A：通风 B ：密闭 C ：晾晒
3、12、下列哪项化工材料不是过滤清洗与消毒常用的物资（ ）A：液碱 B ：漂白粉 C ：片碱13、每次清酒满罐后需静止（ ）小时通知技术部采样。A：半小时 B ：一小时 C ：两小时14、制备脱氧水所需的二氧化碳纯度要达到（ ）方可正常使用。 A ：99.75% B :99.8% C:99.99%15、送酒前，必须与包装车间接酒工、（ ）三方进行清酒交接程序确认再送酒,防止出现意外事故。 A：工段长 B ：质控员 C ：当班同事16、脱氧水制备时应按工艺要求控制，保证脱氧水溶解氧洗涤后( )ppb A：20 B ：30 C ：2517、ppm是一个含量单位，那么1ppm代表每1000kg的液体中
4、含有( )的其它物质？A：10g B ：1g C ：1kg18、高浓稀释系统主要有两部分组成：1、脱氧水系统：2、（ ） A：发酵系统 B ：脱氧水罐 C ：混合稀释系统19、清酒罐、发酵罐等容器除了严禁超压之外，还应特别注意不能产生（ ）。A：负压 B ：空罐 C ：低温20、稀物质酒必需要过滤（ ）道方可按比例加入正常酒体中。A：一 B ：二 C ：越多越好二、判断题（在描述对的括号里面打上“ ”错误的打上“”共20小题，每小题2分，共40分）1、接触酸、碱溶液时不需要戴好防护眼镜和乳胶手套。 （ ）2、必须持有健康证方可上岗，患有消化道传染病或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员不得从事
5、直接接触食品、设备、物料、材料； （ ）3、个人卫生做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲），进入车间穿戴好工作服、工作帽。进入生产区域时，必须先洗手、消毒、保持个人卫生； （ ）4、蒸汽或热水烫伤：立即用大量冷水冲洗烫伤部位或冷敷烫伤部位，严重者立即送往保健站或就近医院立即通知相关车间人员或拨打120。 （ ）5、入罐作业 作业人员必须配备并使用空气呼吸器，如没有，也可以使用过滤式面具。 （ ）6、生产现场必须准备防毒面具和橡胶手套、防护服等防护工具。生产现场必须准备有口径不小于DN50的消防水管，供水压力不低于0.2 MPa。 （ ）7、过滤过程中管道发现少量漏点，不影响清酒溶解氧
6、。 （ ）8、CO2排放无需引到室外，不会造成窒息。 （ ）9、硅藻土添加过程中，严禁将手伸入混合罐内，作业人员要集中精力（避免硅藻土包装袋掉入罐内），缓慢添加，禁止使用木棍或其他工具搅拌。 （ ）10、对调土缸、硅胶罐、抗氧化剂添加罐进行CO2保护，过滤过程微开CO2保护阀门（1/3处）始终开启并能闻到CO2气味，确认形成CO2保护层。 （ ）11、用漂白粉溶液进行地面灭菌时，少量漂白粉溶液洒到设备上对设备无影响。 （ ）12、冬季脱氧水制备时对水进行加温的目的是为了降溶解氧。 （ ）13、过滤过程中使用硅胶是为了使啤酒的稳定性更好。 （ ）14、过滤工序清洗与消毒的认真程度对啤酒的纯净性影响至关重要。 （ ）15、清酒溶解氧控制的重点在于开机过滤超始阶段与停机收尾阶段。 （ ）16、发酵过程控制与过滤关联性不大。 （ ）17、清酒浓度、溶解氧、清酒微生物是每次过滤时重点关注的质量指标。 （ ）18、用CO2对清酒进行搅拌不影响酒体稳定性。 （ ）19、倒土及辅料添加时必须戴好防尘口罩，无粉尘吸入人体。 （ ）20、硅胶的价格很高，为了节约成本可以比工艺要求适当少加。 （ ）
