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1、功能食品与营养保健的发展现状 姓名：祝怡祎 学号：200905070727 指导老师：路兴花 专业年级：信息系统与信息管理094 学院：信息工程学院引言： 中国保健食品产业发展既有巨大成就，也面临着诸多挑战但是，中国保健食品产业的发展前景是光明的。功能性食品在国际上发展迅猛。但与有机食品、转基因食品相比，在我国尚未成为引人关注的热点话题。功能性食品最早出现在日本。简单来说，功能性食品主要是为了满足消费者保持身体健康、降低患病风险的需求。功能性食品大致有如下几个特点。含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质。具有一定的调节生理功能或降低患某些疾病风险。一般以食品作载体。服用较长时间才显功效。
2、功能性食品常见的物质包括，益生菌、益生元、蛋白质原料、维生素、-胡萝卜素、-3和-6脂肪酸、食物纤维、食品补充剂、食品乳化剂、矿物质补充剂和多酚等。一、营养食品的定义、发展思路和方向。食物都是有影响的，按照七大营养素来说，连水都是营养素之一。我们这里所要介绍的营养产品有别于常规产品，是存在鲜明的营养特性和营养功能的特色产品。发展这类产品大致分几类，发展营养产品的思路在食品工业中进一步以食品工业为主，发展的思路要以营养科学为指导，要以中国居民的营养膳食的摄入量和食物营养成分表为依据。结合中国居民的营养状况，营养需要和营养变化的趋势，生产符合消费者营养需要的各类营养食品。营养的改善要进入国家的规划
3、，食品消费既是人类生存的第一生理需要，又是一种经济行为，与人民的营养、健康和生活品质密切相关。不论过去、现在和未来,食品工业均是关系国计民生的基础产业和朝阳产业，食品工业兴旺发达是一个国家强盛和文明发达的表现。综观全球，国家越发达，食品工业越发达，越把食品工业作为重大战略产业来抓。我国同发达国家相比，存在相当大的差距。再其次从产业结构看，发展不够合理。世界现代食品工业的一个主要方向是食品制造业迅速发展，我们需要不断提高食品制造业的比重，优化食品工业的产业结构。入新世纪以来，随着中国经济的发展，人民生活水平逐年提高，更加注重自身的营养健康。“饮食讲营养、吃饭保健康”已被越来越多居民接受，由此饮食
4、消费结构将发生巨大变化，要求食品工业及时作出反应。同时，根据国务院新闻中心发布的调查报告看，我国居民中存在着不可忽视的营养不良问题，特别是微量营养素，如维生素A、碘、铁、钙等缺乏尤其严重，由此引起的营养性相关疾病呈高发状态，客观上给食品工业发展“预留”了巨大的空间。但是，目前我国食品工业开发生产的、用于营养改善的食物产品的比率尚不到2。无论是品种、质量、还是方便水平均难以满足人民营养健康的需要和市场的需求，也不能适应中国社会经济的发展要求。中国食品工业的发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的转折时期，巨大的挑战和发展的机遇同时并存。中国食品工业发展营养食品，是开拓发展领域，实现升级换代，提
5、升竞争能力和增值潜力，迎接国际挑战的战略举措，也是实践“以人为本”的科学发展观的具体体现。世界功能性食品的现状及发展趋势根据美国零售制造协会2007年对消费者进行的一项网上调查，影响2007年食品领域发展的四大趋势是：有机食品（28）、功能性食品（23）、肥胖问题（17）和方便快捷（16）。这一结论与食品加工杂志的观点是一致的。早些时候，食品加工杂志的主编David Feder曾对2007年食品行业发展的5大主导要素依次预言：有机食品（无农药和化肥）、健康（功能性食品，主要是防治心脏疾病和癌症）、年龄关注、体形控制（减肥）和全球化。关于2007年世界食品市场的发展趋势，不难看出，功能性食品、有
6、机食品和减肥食品是世界食品市场的“三驾马车”之一。功能性食品的主要市场集中在北美、欧洲和日本。作为世界上经济最发达的区域，这三个地区对自我保健非常执着，人们花钱买健康的愿望和能力都很突出，对功能性食品的接受程度很高，消费者不光关心“吃饱”和“吃好”，更为关心“如何才能吃出健康和长寿”。同时，消费者已将快节奏和多元化的生活理念带到食品选择中，只有既具有美味口感，又含有对人体有益的功能性成分的产品才会销售成功。另外，这三个地区人口老龄化问题突出，老年人的医疗、健康和营养方面的支出要显著高于其它人群，并且老年人更关心食物的质量和附加价值。据美国佛罗里达大学季蕴华教授的研究报告，美国功能性食品在199
7、1年2003年间年均增长率在1020之间，远高于一般食品的市场增长率。2005年美国功能性食品的销售额为267亿美元。2005年全球功能性食品的销售额达到779亿美元。根据德国联邦营养与食物研究中心2006年发布的数据显示，这三个地区功能性食品的销售额总计为566亿欧元，占该类产品全球总销售额的91；其中，日本为195亿欧元（31），美国为185亿欧元（30），欧洲为186亿欧元（30）。美国营养产业杂志统计，2007年全球功能性食品销售额为777亿美元参看图2。据欧洲人监督国际预计，未来几年功能性食品产业在某些地区将以35%的速度增长，到2010年销售额有望达到1110亿美元。保守估计，未来
8、10年全球功能食品产业也将以年均至少10的增长速度发展二、营养产业的现状喜中有忧，前景无限光明。中国营养产业是食品工业的一个重要组成部分。中国营养产业起步晚，基数小，但发展快，已形成一批有竞争力的大型企业，市场品牌的认同度有所提高。但是，从总体上看，中国的营养产业还存在不少问题。绝大多数企业的生产规模小，企业数量多，产品科技含量低，管理水平低，开发能力低，企业寿命短，特别是保健功能食品行业，即使是一些名噪一时的知名企业，也是“你方唱罢我登场，各领风骚三五年”。据专家预测，中国营养产业将会走上快速、持续、健康发展的道路主要依据有以下四个方面：政策驱动。国家和政府一直非常重视营养保健工作，发布20
9、世纪90年代中国食物结构改革与发展纲要、中国居民膳食指南、推荐的每日膳食中营养素供给量标准等都属于营养政策的文件。随着我国营养工作的开展，这类文件将越来越多。国家食品工业 “十一五”发展纲要更明确提出：“注重以营养科学为指导，注重保存食物原料固有的营养成分，优化食品中营养素配比，维护和提升加工食品的营养成分，满足人民生活水平的提高对营养健康的要求”。这在我国历史上是首次。它是我国政府为构建和谐社会，提高国民整体素质而采取的重大举措，也是我国政府社会经济发展中一件存在里程碑意义的大事。市场拉动。市场是一只无形的手，随着经济的快速发展和人民生活的显著提高，人们对营养保健食品的需求急剧增长，推动了营
10、养产业的快速发展。主要体现在成长带动消费升级。人口城市化带动生活方式变化，为营养产业发展拓展了巨大的市场空间。消费观念变化拉动需求。随着人们生活水平的提高和营养保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会所关注，也引起了普通消费者的注意。国民新的营养消费观念的形成，将成为拉动营养产业发展的新动力。所以“吃饭讲营养，营养保健康，健康促发展，发展为和谐”的观念越来越深入人心。这一“营养健康经济学”的观点，对于中国这个世界上最大的发展中国家尤为重要，对于每个人、每个家庭也特别重要。营养健康投资，可以提高人的健康水平，预防疾病的发生，这是战略性的投资，是建立节约型和谐社会，实现
11、可持续发展的需要。科技推动。科学技术是第一生产力，发展营养产业必须占领科技制高点。新技术、新科学、新信息手段是营养产业发展的三股推动力，营养产业的发展需要新的生产加工工艺、新的质量控制标准、新的科学证据揭示新的营养成分以及健康功能，需要新的信息手段把营养信息传递给广大消费者。通过原始创新、集成创新、吸收消化再创新等手段，进一步推动我国营养保健食品产业的发展。首先，采用新技术。营养产业的形成和发展是营养学、食品工程学、食品科学、医学和化学进步的结果，存在研发先导的特征。目前，在生物技术、医药、食品、营养学方面都有许多技术储备，对产业发展构成一种有利的科技支撑。其次，研究开发新产品。营养保健功能食
12、品的研究方向主要集中在四个方面：一是调整产品结构，研究开发以动物性食物为主、动物性食物为辅的存在东方合理膳食模式的营养健康食品；二是发展营养强化食品；三是开发牛奶、大豆等富营养食品；四是重视功能性食品的开发。通过以上四个方面的研究开发，努力实现传统食品工业向现代化食品工业、传统食品向功能性食品的转变。管理带动。科技和管理是企业腾飞的两个翅膀，加强管理是营养保健产业健康发展的重要保证。首先，政府监管。政府是发展我国营养保健食品产业的保护神。国家食药局、卫生部、质检总局、工商总局等单位通过政策法规，有力地促进了营养保健产业的发展。实施的保健食品注册管理办法规定，保健品和药品一样，必须通过GMP认证
13、才能生产和销售，这对保健食品产业的健康发展起了重要作用。其次，行业自律。中国食品工业协会和中国保健协会等是政企之桥、企业之家，通过行业管理，建立行约行规，保证了产业健康有序地发展。在首届中国保健品公信力品牌推选活动大会上，保健产业向社会公开承诺：“决不生产和销售假劣产品，决不夸大宣传，更不做虚假宣传，不添加任何违禁物，诚挚接受社会和群众的监督”。再次，企业内部管理。外找市场，内抓管理，企业才能兴旺发达。三、发展营养食品是符合现实的科学选择、大力发展营养食品是客观要求和必然趋势。发展营养食品生产是符合现实的科学选择。1亿家庭即3亿多人口，几乎相当于美国和日本全部人口的总和，将会产生巨大的食品消费
14、市场。目前中国城市化率提高，伴随人均收入的提高和城市化进程的加快，居民食品消费结构的正在发生改变，食品的自给性越来越弱，商品型消费进一步增强，呈现持续的消费升级趋势。国际经验启示我们，国民食品消费将进入理性消费阶段，对质量将提出更高的要求，不仅要求吃饱，而且要求吃好，希望供给的食品更富有营养，并能起到防病保健的作用。居民食品消费总体上将从满足生理需要向重视营养品质转变。就全球来看，人类注重生活品质提升和营养健康将是21世纪的时代潮流。全球包含中国对营养健康产品的追求将产生一个巨大的消费市场，这是过去任何一个时代所不可比拟的。大力发展营养食品是客观要求和必然趋势。调查结果表明，我国居民面临着营养
15、缺乏和营养结构失衡的双重挑战。中国居民营养状况并未随着经济发展同步改善，反而呈现结构更加复杂和总量增大两方面的特点。营养素是人类赖以维持生命活动的物质基础，而食品是提供人体所需营养素的载体。居民营养状况出现如此严重的问题，不能不说与食品工业有一定的关系。营养功能是食品的自然属性和基本功能。应该讲，每一种食品都是有营养的，但是，工业加工可以改变食品营养的质和量，从而提高或降低食品的营养品质。由此看来，食品工业与食品的营养品质有着自然和必然的联系。食品的营养品质越高，品种越丰富，越能满足人民的营养健康需要，也越受消费者的欢迎。正如一位国际食品权威人士所描述的那样：食品与营养如同一个硬币的两面，是不可分割的。为此，世界先进国家已经普遍应用现代营养学指导食品工业研发和生产，有目的地通过工业手段来改善食品的营养品质或营养特性。2006年美国商务部报告指出，“目前在中国销售的健康食品中90为第一代普通营养品和第二代药物提取保健品。而日本、欧洲、美国的产品已经是第三代自然物质提取，即功能性食品了。在未来，这类产品将主导中国市场，而且中国的生产商将迎头赶上。” 世界卫生组织（WHO）公布的一项调查表明，全世界亚健康人口的比例已占到75。在美国，大
