《人教版生物八年级《人类对细菌真菌的利用》教学设计之二》由会员分享，可在线阅读，更多相关《人教版生物八年级《人类对细菌真菌的利用》教学设计之二（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、人类对细菌真菌的利用教案示例二人大附中薛萌教学目标1尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作 用的实质；2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例 说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用教学重点和难点1重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品 的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。课前准备1有关发酵实验错误操作的视频资料2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水3、学生制作
2、的发酵面团、米酒或其他发酵食品4、其他视频资料和图片教学设计学习内容学生活动教师活动导入：好细菌光荣榜提出对人类有利的细菌引导学生产生兴趣利用酵母菌制作食物找出教师操作的错 误，推演发酵现象的 实质，体验人类对发 酵作用的利用提供资料，指导学 生观察、比较、推 论其他细菌真菌制作的食物观察其他细菌真菌制作的食物提供实物资料，指导学生观察说明食品腐败的原因，认识食品保鲜的方法观察图片，解释食品 腐败的原因，根据生 活经验，提供食品保 鲜方法提供图片和实物， 指导学生观察J人类利用细菌、真菌的其他途 径学生交流发言、观看 录像资料，了解人类 利用细菌真菌的其他 途径组织学生交流，提 供视频资料教学
3、过程设计导入:教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细 菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们 把他们的名字公布在光荣榜上？学生：踊跃提出各种细菌和真菌。主要教学过程：教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”， 细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一 定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找 错误吗？教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。学
4、生：如果倒开水，酵母菌就烫死了。教师：同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了，但是后 面的操作过程还有一些错误，让我们继续找一找吧。（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。学生：没放糖。教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误：（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢）学生：太冷了，冻冰了教师：对，发酵作用需要一定的温度。所老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的 是什么气体呢？学生：（猜测）二氧化碳。教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时， 我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。
5、学生：用石灰水。教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来， 通入澄清的石灰水中。学生：石灰水变浑浊了。学生：瓶子里的气体是二氧化碳。教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳, 我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？学生：呼吸作用。教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。学生：酒味。教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？学生：不充足。教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们 利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？学生：展示自己酿制的米酒和果酒教师：在氧气充足的情
6、况下，酵母菌呼吸作用会产生什么呢?学生：展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？学生：产生了二氧化碳。教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？学生：产生了水。教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们 用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制 作的呢？学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆 腐的来历吗？学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没 卖完，他就把
7、剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再 捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛 子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。 可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真 好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。 于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头， 这表示这家的东西是皇家享用的 贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青 方”。相对的，酱豆腐就被叫成“红方
8、”。学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接 种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很 干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌 发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？学生：好吃！教师：除了好吃以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶 是很有营养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服， 是因为中国人 大多数都缺乏一种酶，所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分 子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。教师：有
9、时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗？学生：不能，烂掉了。教师：防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？学生：放冰箱里 冻的肉和鸡学生：真空包装一一烧鸡学生：巴斯德消毒法一一牛奶学生：用盐腌起来一一咸菜学生：干燥一一脱水蔬菜教师：大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗？我们下节课继续讨论好不好?教学反思从“寻找错误”出发的探究性学习。这堂课是新课标理念的一个集中体现。不仅从生活出发，将科学和生活有机 地结合起来，很好地贯彻了 STS精神，培养了学生的科学素养；而且充分发挥学 生的主体作用，使不同经历的学生都有所收获，充分体现
10、了 “面向全体学生”的 理念。在这样的一节可中，如何贯彻学生的“探究性学习”理念呢？课程中不仅包 括了学生自己动手发面团、酿酒、“用酵母菌吹气球” “检验气球中气体”等探 究活动，还特别设计了 “找错误”这一活动环节。“能发现错误”是学生对知识技能真正内化的标志，也是一种科学素质。从 “寻找错误”出发的探究活动，为学生提供了一个新的视野，也为开展探究性学 习改换了一个新鲜的角度，很大地激发了学生的兴趣。如果说“教给学生 3+2=5的老师”是一个合格的老师，“教给学生 3+2 =?的老师”是一个好老师，那么，“告诉学生 3+2=6的老师”将是一个优 秀的老师，因为从“寻找错误”出发的学习旅程将更刺激，也更深刻
