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1、龙葵果中营养成分的研究摘要：龙葵( Solanum nigrum L. )为茄科( Solanaceace) 茄属植物,又名野葡萄、苦葵，为一年至多年生草本植物，在全国各地均有分布。龙葵全草均可入药，现代药理证明龙葵具有抗肿瘤、抗炎、抗休克、抗过敏、清热解毒、祛痰止咳、降压等作用。本论文主要研究了新疆龙葵果的营养成分，对于新疆的红色龙葵果（Solanum alatum M.）和黑色龙葵果（Solanum nigrum L.）分别做了营养成分的对比。水分、灰分、总酸、总糖、单宁、维生素C、有效酸度等，最后进行了总结以及展望。龙葵果的营养成分分析旨在为研究开发利用植物资源提供科学依据。关键词：龙葵
2、果 营养成分 分析研究Research Solanum nigrum fruit nutrientsAbstract：Solanum nigrum L. is one of the Solanaceae species. Also known as Ye Putao , bitter Kui. The whole plant of Solanum nigrum can be used as medicine herbs. They were distributed throughout the whole country. Modern pharmacology clarified that
3、they can be used for anti-tumor, anti-inflammatory and anti-shock, anti-allergic, heat and toxic, expectorant cough, antibacterial, antihypertensive and other effects.In this paper, we study the Nutrition ingredient analysis of Solanum nigrum from Xinjiang. A comparing study was carried out with Sol
4、anum nigrum L. and Solanum alatum M. on these basic items sush as Moisture, ash, total acid, total sugar, tannin, vitamin C, effective acidity. Results suggested that the Solanum nigrum was rich in nutrition, therefore, it has a great value in exploitationKey Words: Solanum nigrum Nutrition Facts An
5、alysis第一章 引 言1.1植物简介一年生草本，高30一100厘米。茎直立，多分枝8。叶卵形，长2.510厘米，宽1.53厘米，顶端尖锐，全缘或有不规则波状粗齿，基部楔形，渐狭成柄；叶柄长达2厘米。花序为短蝎尾状或近伞状，侧生或腋外生，有花410，白色，细小；花序梗长12.5厘米，花柄长约1厘米；花萼杯状，绿色，浅裂；花冠辐状，裂片卵状三角形，长约3厘米；雄蕊；子房卵形，花柱中部以下有白色绒毛。浆果球形，直径约8毫米，熟时黑色，也有红色；种子近卵形，压扁状。花果期910月，属于茄科植物。别名野葡萄、天茄子、老鸦眼睛草、苦葵。1.1.1龙葵果的分布地区龙葵果生于田野、路旁以及宅院附近。全国各
6、地均有分布，是一种比较常见的植物，分布于我国的大江南北各地，易采集。表1：龙葵果分布地区8种类果实颜色和分布俗名龙葵果(Solanum nigrum L.)红果龙葵 (S. alatum M.)黄果龙葵(S.nigrum L. va.flavovirns S. Z. LiouetW. Q. Wang)黑 紫 东北、华北、西北和华中北部各省朱红 新疆、山西省局部地区黄 绿 黑天天、黑星星、天泡果珠红星星、红葵内蒙古、黑龙江、河北省局部地区 黄天天、黄葵1.2研究背景及意义龙葵果它具有分布广、蕴藏量大、抗逆性强、易栽培、营养丰富等特点。龙葵有很高的营养价值和药用价值,它含有人体所需的多种营养元素:
7、17 种氨基酸、维生素、糖分和蛋白质等。龙葵除有抑菌作用外,对癌细胞有一定的抑制作用,有望成为抗癌新药。幼苗可食用,浆果是制作果酒和饮料的好原料。开发龙葵资源前景广阔。根据2005版中国药典和有关维吾尔医学资料所记载的内容可以证明红色龙葵果(S. alatum M.)的药用价值比黑色龙葵果（Solanum nigrum L.）高很多。但是查阅文献过程中发现，到目前为止，在国内龙葵果营养成分的研究大部分都是针对黑色龙葵果（Solanum nigrum L.），对红色龙葵果(S. alatum M.)的营养成分研究尚无报道。而且有些学者对红色和黑色龙葵果（Solanum nigrum L.）的认识
8、不明，甚至有些文献报道龙葵果刚结果实时是黑色的，等成熟了会变成红色。因此，对新疆红色龙葵果(S. alatum M.)的营养成分进行研究具有很好的应用价值，为龙葵果的开发利用可以提供一定的科学依据。1.3化学成分龙葵的化学成分非常复杂，主要有甾体生物碱、甾体皂苷类、多糖类、红色素、维生素、油脂、氨基酸、矿物质等,而起关键作用的主要为生物碱，其次是多糖8。1.4龙葵的开发利用1.4.1民间应用从李时珍本草纲目时起，至今有十几种中药志、药典等书记载龙葵的药用价值。龙葵全草均入药,有清热、解毒、活血、消肿等功能主治感冒、牙痛、慢性支气管炎、痢疾、乳腺炎和癌症等病。种子可治急性扁桃体炎、疔疮等。内服3
9、。龙葵50g、桔梗15g、甘草5g煎服,主治慢性气管炎，10天为1疗程；用龙葵果制成酊剂，日服3次，每次10- 20mL，10天为1疗程，也可治慢性气管炎；龙葵10g，水煎，分两次服用，治急性肾炎；龙葵鲜草100g、半支莲200g、紫草25g煎服，有抑制癌细胞以及泌尿系统感染和白带等功效；龙葵叶、六月雪各50g，取汁液内服，将药渣外敷，连用2天治蛇毒咬伤。龙葵还有一定的食疗作用：龙葵草与米同煮成羹粥，可去热解少睡。外敷。鲜龙葵叶一把，连须葱白七个，切碎，加酒酿糟适量，搞碎敷患处，1日换2次，可治跌打扭筋肿痛。龙葵叶搞碎敷，治天疱湿疮。1.4.2抗肿瘤作用国内外学者谢启梅，谢军荣等研究证实龙葵醇
10、提取物含有多种具有抗肿瘤作用有效药理成分，抗肿瘤作用最主要成分为生物碱8，具有明显的细胞毒作用和抗核分裂作用，目前研究抗肿瘤作用较多被证实的是龙葵对动物移植肿瘤，艾氏腹水癌的抑制作用，对胃癌、肺癌的抑制作用。龙葵无论是单味药物、复方制剂、还是其提取物在抗肿瘤方面均表现出一定的抑瘤作用，近年来受到了学者的广泛重视。1.4.3抑菌和抗病毒作用8国内学者季宇彬等通过大量的实验证明，龙葵饮片煎剂对金葡球菌、伤寒杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、猪霍乱杆菌、志贺菌属有一定的抑制作用，饮片煎剂提取的有效成分理论上为多糖类，故推测上述抑菌作用为多糖发挥作用的结果。1.4.4食用3作为蔬菜食用随着人们生活水
11、平的提高，人们迫切希望“贴近自色”，渴望野生果蔬、“绿色”食品。龙葵恰好适应这种潮流。将龙葵幼苗或炒或凉拌，美味可口、营养丰富。又由于其铁、碘含量较高，是缺碘地区补碘的又一种办法。作为水果食用龙葵果重量比中果汁占 69%，果汁色泽鲜艳，肉香口感好，果味纯正浓厚， VA、VC含量高，尤其VA占所有果、菜之首，含有17种植物氨基酸，人体不能合成的必需氨基酸7种，营养丰富，Zn、Fe含量较高，填补了无锌、铁水果的空白，对于现今注重营养结构的饮食观念，龙葵果是一种绿色保健水果。1.4.5加工饮品3,4龙葵营养成分丰富，作为饮、食品有利于人体健康，其性质稳定，保质期长，是开发饮品理想的原料。制成果酱，果
12、酒2。龙葵酱的制作方法是:（1）选料 选果实大、成熟度适中的龙葵果实。（2）消毒 把采下的果实用温淡盐水冲洗消毒，再用凉水冲洗，去掉咸味。（3）磨碎 把消毒的果实放入研磨机磨碎。（4）搅拌 把磨碎的果实送入搅拌机搅拌，使果实变成糊状稀料，然后用粗纱布把稀料过滤，去掉渣子。在过滤好的稀料里加入适量蜂蜜和维生素（1kg龙葵加入100-200g蜂蜜即可)，然后进行第二次搅拌，使蜂蜜和维生素与龙葵果稀料混合均匀。（5）封装 最后装瓶封口，用高温蒸制和紫外线消毒杀菌，将龙葵酱装瓶。用上述方法加工的果酱，在一般室温下可以存放2年左右。用成熟龙葵果实，食用白砂糖，柠檬酸(分析纯)，食用槐花蜂蜜作为原料, 经
13、一定的工艺流程，可制得色泽鲜艳、酒味醇厚纯正、香气浓郁，具有独特风味的龙葵果酒11。1.4.6天然染料4龙葵中所含的红色素是一种很有前途的天然食用色素6，代替合成色素加到碳酸饮料或果酒中，呈现美丽鲜艳的玫瑰红色。相比较其他天然色素而言，颜色更为艳丽，稳定性更强，成本更低，极具开发前景。第二章 营养成分的测定2.1水分的测定92.1.1方法：烘干法1. 将称量瓶洗净，置于1051的烘箱内烘烤1h，移入干燥器中冷却0.5h，称重；再烘烤1h，冷却，称重；如此反复操作直至恒重，即最后两次的质量差0.002g。2. 样品必需磨碎，全部经过60目筛，混匀。测定时取2g左右，置于已恒重的称量瓶中，散开铺平
14、精密称重。打开称量瓶盖，置于1051的烘箱内杀青0.5h，将温度降至651的温度下烘干4h，移入干燥器中冷却0.5h，称重；再烘烤1h，冷却，称重；如此反复操作直至恒重，即最后两次的质量差0.002g。3. 结果计算：样品含水量（%）= 式中：W样品质量（g） m称量瓶净重（g） m称量瓶及样品重（g）2.1.2测定及结果计算装红色龙葵果的称量瓶按照实验要求烘干干燥称量，反复三次直至恒重为30.5685（g）即m=30.5685（g）。取W=2.0906（g）样品和称量瓶干燥前重为32.6771（g）按照实验步骤反复三次直至恒重为32.5652（g）即m=32.5652（g）。红色龙葵果含水量
15、（%）=装黑色龙葵果的称量瓶按照实验要求烘干干燥称量，反复三次直至恒重为26.6691（g）即m=26.6691（g）。取W=2.3639（g）样品和称量瓶干燥前重为29.0258（g）按照实验步骤反复三次直至恒重为28.9023（g）即m=28.9023（g）。黑色龙葵果含水量（%）=结果说明:此次实验测得红色龙葵果水分为5.35%；黑色龙葵果为5.22%。由于所用原料为龙葵果干，并且磨碎过筛处理，所以水分较低。2.1.3操作条件选择操作条件选择主要包括：称样数量，称量瓶规格，干燥条件等。 称样数量：测定时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在1.5-3g为宜。对于水分含量较低的生物制品，将称样数量控制在3-5g。 称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不受样品性质的限制，故常用于干燥法。铝质称量盒质量轻 ，导热性强，但对酸性食品不适宜，常用于减压干燥法。称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的1/3为宜。 干燥设备：电热烘箱有各种形式，一般使用强力循环通风式，其风量较大，烘干大量试样时效率高，但质轻试样有时会飞散，若仅作测量水分含量用，最好
