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1、2023年食堂食品安全管理制度8篇 书目 第1篇学校食堂食品平安管理制度怎么写 第2篇本学校食堂食品平安管理制度格式怎样的 第3篇本学校食堂食品平安管理制度 第4篇x学校食堂食品平安管理制度 第5篇一中学校食堂食品平安工作管理制度 第6篇学校食堂食品平安管理制度（3） 第7篇本学校食堂食品平安管理制度怎么写 第8篇学校食堂食品平安管理制度 x学校食堂食品平安管理制度 食堂食品选购制度 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 (2)
2、无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、选购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不干脆接触地面,不在人行道、路边堆放干脆入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度,写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等
3、索证必需做到如下要求: 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫
4、生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。 七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾、废弃物刚好清除。
5、八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定刚好处理。 九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂内外卫生,并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。 食堂设施、设备与环境卫生制度 1、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、 食堂加工操作间应当符合下列要求: (1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 一中学校食堂食品平安工作管理制度 一中(学校)食堂食品平安工作管理制度 为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品平安管理工作,从源头防止食物中毒
6、或其它食源性疾患事故的发生,为学校师生营造一个平安、卫生的生活环境,依据中华人民共和国国食品平安法、餐饮服务许可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法等有关法律法规规定,结合我校实际,特制定本管理制度。 一、成立管理机构,明确职责 第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生平安工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。 其次条建立健全食堂餐饮和食品卫生平安管理制度。 第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。 第四条建立严格的平安保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放
7、间,防止投毒事务的发生,确保学生用餐的卫生与平安。 第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到四不放过,即:事故缘由未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,老师、学生未受教化不放过。 第六条加强学生饮食卫生教化,科学引导,教化学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。 第七条主动组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法制教化的培训。 第八条主动协作上级教化、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的看法和建议要刚好整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。 二、食堂设备与环境卫生要求 第九条保持内
8、外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 食堂加工操作间应当符合下列要求: 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗与排水; 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有防鼠、防
9、虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。 第十一条运用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。 第十二条餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 第十三条餐饮具所运
10、用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。 第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 第十五条必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 三、食品选购卫生要求 第十六条严格把好食品的选购关。必需到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位选购食品,并根据国家有关规定进行索证索票;大宗食品选购应相对固定,以保证其质量。禁止选购以下食品: 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异样,含
11、有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品; 2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品; 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。 第十七条选购大宗食品及其原料,应当根据国家有关规定索取检验合格证。 第十八条选购的定型包装食品和食品添加剂,必需在包装标识上根据规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者运用方法等。食品包装标识必需清晰,简单辩识。 第十九条选购食品添加剂必需选购国家允许运用、定点生产的食用级食品添加剂。 其次十条选购的食品容器、包装材料、食品
12、运用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必需符合国家相应的卫生标准,对人体平安、无害。 四、食品贮存及仓库卫生管理要求 其次十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有明显标记,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。刚好处理变质或超过保质期限的食品。 其次十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。 其次十三条运用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用完后妥当保管。 其次十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。
13、 其次十五条食品进出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,刚好将不符合卫生要求的食品清理出库。 其次十六条食品仓库应常常通风、清扫,保持干燥和清洁。 五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求 其次十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标记,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。 其次十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 其次十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品积累、挤压
14、存放。 第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 第三十一条冷藏:指为保鲜和反腐的须要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在010之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20-1之间。 六、食品加工卫生要求 第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查,食堂炊事员必需采纳簇新干净的食品原料制作食品,不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。 第三十三条加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异样,可能影响学生健康的食物。 第三十四条不得制售冷荤凉菜。 第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应当在高于60条件下存放。 第三十六条食堂剩余食品必需冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的状况下,必需经高温彻底加热后,方可接着出售。 第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,
