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1、降温天的：泡菜锅秋季意味着进补黄金季节的来临，但不恰当的进补方法不仅收不到预想的效果，有时还会损害健康。秋季饮食的原则是以“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。祖国的传统医学认为，秋季多吃酸，则克脾，引起五脏不调，而多食甘平类的食物，则以增强脾的活动，使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩，诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多种多样的。原料：辣白菜、豆腐、五花肉、白菜、香菜、豆芽。做法：1. 洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段；2. 泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块；3. 锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟；4.
2、将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色；5. 下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。降温天的：泡菜锅很冷吧？为你准备了这个：泡菜锅。泡菜是一个周末的下午做的，味道还不赖。静静地躺在玻璃保鲜盒里，等着我去打开。现在刮起了风，还有一点小雨，昆明也有点小冷了。瑟缩着去菜市场，买到很新鲜的香菜，还冒着热气和一点点香味儿的豆腐，心情顿时很不错。就再煮一顿泡菜锅吧，可以很简单也可以很丰富，煮上各自喜欢的蔬菜，冷冷的雨天，让我们热热地取暖吧。原料：辣白菜、豆腐、五花肉。配料：小葱、生姜、蒜、洋葱。配菜：白菜、香菜、豆芽配菜可根据自己的喜好添加。做法：1、处理佐料和配菜。洋葱切丝，生姜切
3、丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段。2、泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块。豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样待会儿煮的时候会进味些。3、锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。4、将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色。5、下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。6、加入清水，烧开后转小火炖煮10分钟左右。加入的水量，要没过食材，还略多一些，因为接下来还要煮豆腐。7、十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。8、9、中小火煮至豆腐入味，起锅前将青菜加入烫熟即可。辣白菜有一定咸度，所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。芥末黑白双耳黑白木耳齐上
4、阵，柔软细腻又清爽的口感，配上具有杀菌作用又味道浓烈的绿芥末，做成极过瘾的抵抗秋燥的绝佳小菜。原料：泡发黑木耳50克、泡发银耳50克、纳豆1小盒、绿芥末适量、生抽适量。（泡发木耳时，可以在水中加少许面粉或淀粉，可以洗去木耳上附着的脏物，泡发后再用水冲洗干净，撕成小朵即可）做法：1、浇沸锅中的水，将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别放入焯熟，约35分钟。如果想口感更加爽脆，可以焯过捞出后放入冰水中浸泡一下，再沥去水分。2、将纳豆提前取出化冻后，用筷子搅拌几下，至黏稠出丝，然后把纳豆和焯好的黑白双耳拌在一起。3、将绿芥末与生抽混合，夹起木耳，蘸着吃吧！4、如果还喜欢辣，就再切两根小红椒，很过瘾。配上了
5、纳豆。纳豆这个东西虽说好，能接受的人实在不多。混合在里面，配上生抽和辣根，倒觉得可以让纳豆好吃一些，纳豆的怪味实在抵挡不住这强烈刺激的风情，于是乖乖地做个听话的小配角，发挥它的作用吧冬瓜红烧肉原料：五花肉、冬瓜、小葱、干红辣椒、冰糖。做法：1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。不必放油。4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。6、加入开水水量没过肉。
6、小火，炖30分钟。7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。不是一般二般滴下饭哈而且，冬瓜比肉好吃！入秋的贴秋膘大餐-冰糖肘子进入秋天后，人们的食欲开始慢慢地活跃起来。很多夏天不太愿意碰的食物慢慢地走上了餐桌。这个时候，我们就有必要为家人来贴贴秋膘让餐桌丰富起来吧。而贴秋膘最切实有效的方法无非是做一道肉餐让一家老小在如此诱人的美食面前不再提减肥的话题吃，正当时。原料：猪肘子800克、葱15克、姜15克。调料：老抽15ml、生抽60ml、冰糖60克、盐10克。做
7、法：1、猪肘一个洗净，最好选择新鲜的，黑皮的猪会比较香。2、用一根长绳将猪肘扎成筒状，这样煮的时候不会列开，同时煮好后，容易切成形状。3、将猪肘放冷水中，煮开，并将水弃之不用。4、重新放入清水，猪肘，葱打成葱结，姜切成姜片，放入各种调料5、煮至猪肘用筷子扎动即可。6、煮好的肘子先不着急吃，放入冰箱，等凉透了再把绳松掉，切片食用。飞雪有话说：1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。山药牛肉粒最近天气变化无常，大家别忘了在餐桌上多添加几道用山药做的美味，在调
8、节肠胃的同时也增加一些抵抗力哈。山药有健脾益胃、助消化的功效，山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气，滋养脾胃的功效，这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。辅料：葱末、姜末适量。调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。做法：1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。2、用手抓匀，腌制15分钟。3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面
9、发生氧化变黑。4、炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。注：1、平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。2、处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。作为高营养食品，山药中含有大量对身体有益的物质，比如淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖。其中的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药中
10、的重要营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。多食山药有聪耳明目、不饥延年的功能，对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，为儿童强健体魄都有显著食疗效果，对人体健康非常有益，所以被称为“食物药”。更值得一提的是，山药对于爱美的姐妹们来说，更是一种天然的纤体食物。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地吃到肚子里，而且不会有发胖的后顾之忧。蚝油笋片杏鲍菇今儿配的笋和菇都是我爱吃的，口感上也还算搭调，杏鲍菇柔嫩，笋的鲜嫩，极清爽的营养小菜。原料：笋、杏鲍菇、香葱、蚝油、橄榄油、盐、干辣
11、椒、大蒜末。前期准备：杏鲍菇和笋切成片。笋的处理：笋片放入清水中加火煮开，约煮5分钟，水发黄成浑浊时，捞出，放在清水中冲泡清洗。-可根据笋的多少来确定煮的时间，在后面清水冲洗时可拿笋片尝下，没有苦涩味即可。做法：1、锅中不放油，倒入笋片，煸出水份至笋片发干时盛出。2、锅中倒入橄榄油，放入大蒜末和干辣椒段煸出香味。3、倒入杏鲍菇翻炒1分钟。4、倒入笋片，加入适量蚝油翻炒均匀后撒入适量盐，撒上葱花翻炒匀即可。-加了蚝油，盐的量就把握着给，别太咸；-杏鲍菇和煮过水的笋很好熟，不要在锅中炒太长时间，失去其口感。原料：豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。调料：酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃辣的还可以再加入些辣
12、椒。做法：1、豆腐切块，为了去掉豆腥味，可以焯一下，也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话，就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油。2、青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄，然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。4、锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。5、另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀
13、粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。生活是朴实无华的-焦溜豆腐红烧带鱼 yaya yaya小舍2009-2-26 8:42:41yaya小舍blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编材料：带鱼300g。调料：葱一段、姜一小块、盐1/2一小勺、老抽一小勺、生抽一小勺、糖一小勺、料酒一小勺、干淀粉适量。做法：1、带鱼洗净切3厘米左右的段，用料酒，盐，葱姜腌制30分钟。2、带鱼沥干水份，沾一层干淀粉。3、锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄。4、倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，生抽；大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可！带鱼表层那层银色的物质有防
14、癌的作用，所以不要刮去！三汁闷锅原料：鲜鱼1条（去市场买一条新鲜的活鱼，按照餐馆的菜单，自己也可以做出鲶鱼锅、鲟鱼锅、草鱼锅还可以是黄鳝、牛蛙、鸡翅、虾、牛肉、鱿鱼、鸭胗、排骨.自己在家也可以单独制作，或选几样混合在一起，喜欢怎样就可以怎样。）、红薯小半个、洋葱小半个、胡萝卜半根、芹菜适量、大蒜适量（这些蔬菜的量可根据自家的具体情况而定，每一样经过焖制后都非常美味。）、耗油、甜面酱、罐装番茄酱各适量（这是自家味三汁焖锅的“三汁”，这三汁混合后可以用蜂蜜炒一下。不用甜面酱的话，可以用酱油+淀粉代替）、海鲜酱油适量、料酒2大匙、胡椒粉少许、盐适量、蜂蜜适量、牛油适量（黄油、色拉油都可以，自己接受就
15、好。）、香葱、香菜适量。做法：1、买回的鱼在市场上已经收拾好了，回来洗净后先切去头和尾，再将鱼切成1厘米左右的段，吃不了太多，可以将鱼头和鱼尾留下煮汤。2、将切好的鱼段放入容器，加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味，喜欢吃辣的可以加入辣味的调味料一同腌渍，或在酱汁中加入辣也可以。3、腌渍鱼的时候，把需要的蔬菜洗净，除大蒜之外其余全部切成滚刀块。香葱、香菜切末。4、取一个小碗，加入耗油、甜面酱、罐装番茄酱、海鲜酱油，搅拌均匀后，用蜂蜜炒一下，不炒也可以，可以加一点糖中和一下番茄酱的味道，糖不要加多了。关于耗油、甜面酱、罐装番茄酱之间的比例，你可以一边尝一边加，自己满意了就可以了，一般情况下，各加两匙就可以，耗油的比重可以多一些。酱料不必加太多，以免掩盖食物原有的鲜味。5、新鲜的鱼肉+水灵灵的蔬菜+酱汁，这三样都准备好后，就可以开始做了。6、可以用平底锅在灶台上做，炒锅也可以，电磁炉或是电火
