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1、附件2009年全区餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作计划一、重点内容和指导原则2009年全区餐饮消费环节监督检查重点对餐饮经营单位卫生许可、卫生管理、食品原料采购、进货验收、索证索票、台帐建立登记、量化分级管理制度、食品安全承诺制度、卫生监督公示制度、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等情况进行监督检查。抽检工作主要对餐饮经营单位易发生食品安全隐患的食品及原料进行抽样检验。各地根据实际情况，要将监督检查和抽样检验工作合理结合，加大监督检查力度，对发现的违法行为和不合格抽检样品要采取曝光、行政处罚等措施，切实规范餐饮行业经营行为，打击震慑违法分子，有效预防和控制食物中毒等食源性疾患的发生，科学引
2、导消费，更好地保护人民群众的健康权益。二、工作要求（一）做好相关培训和准备工作。各地卫生行政部门根据本计划要求和任务分配项目，结合本地实际情况，制定重点监督检查和抽检工作的具体实施方案，并组织协调本辖区的监督检查和抽检工作。要明确各相关单位职责，确定人员、时间和工作责任，开展相关培训，做好各项实施准备工作。（二）监督检查和监督抽检范围和频次。各地各类型（大、中、小型）餐饮单位、学校和建筑工地食堂，重点是各地餐饮卫生管理水平相对落后的地区，特别是城乡结合部和农村，监督检查内容见附表1，抽检具体安排见附表3。监督检查上下半年不少于一次，每次检查餐饮单位总数不少于当地餐饮业总数的10%，抽检数量见附
3、表3。（三）明确职责，做好监督检查和抽检工作。自治区卫生厅负责2009年全区卫生监督检查组织协调和监督抽检结果的公布和报送，组织查处监督检查和抽检工作中发现的违法行为。各盟市具体负责本地区监督检查和抽检工作，自治区卫生厅卫生监督所承担抽检工作的采样、数据收集、整理、核对、汇总等工作。汇总的材料包括抽检工作情况汇总表（包括电子版和纸质文件，格式见相应附表）和不合格产品公布文件以及相关的执法文书复印件（包括产品采样单、产品样品确认告知书、检验报告和检验结果告知书等相关执法文书证据）。自治区疾病预防控制中心承担抽检样品的检验工作。（四）抓好典型案件的查处和上报工作。各地要加大力度查处违法案件，规范餐
4、饮行业经营秩序，确保饮食安全。要认真收集、整理本地区查处的典型案件，于每月5日前向自治区卫生厅上报本地区上个月发现或查处的1个典型案例，重大或影响广泛的案件要按有关规定尽早报送。（五）时间安排1.2009年6月10日和11月10日前，自治区卫生厅卫生监督所将附表2、附表4汇总后的电子版和纸质材料、不合格产品公布文件和相关处罚案件文书复印件报送自治区卫生厅法监处。各盟市卫生局于2009年6月10日前，将餐饮具抽检结果报送自治区卫生厅法监处。2.2009年12月1日前，各地将全年餐饮业重点监督检查工作总结报送自治区卫生厅法监处；自治区卫生厅卫生监督所将全年抽检工作总结报送自治区卫生厅法监处。联 系
5、 人：路小春联系电话：04716920695（传真）电子信箱：附表：1.2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表 2.2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表 3.2009年餐饮消费环节食品安全监督抽检工作计划表 4.2009年餐饮消费环节食品安全监督抽检结果汇总表1附表12009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查表被检查单位： 量化分级等级： 单位地址： 联系电话： 检查日期： 类别检查内容检查指标说明是否卫生许可证是否有伪造、出借、涂改现象许可项目是否有超范围经营卫生许可是否在有效期内量化分级管理是否实施量化分级管理A（）B（）C（）餐具消毒洗刷消毒设备是否运转正常洗刷消毒
6、程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求现场抽查6件餐具感官检查是否合格冷荤间是否达到五专要求存放冷荤食品是否存在交叉污染库房及操作是否建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同是否留存购货凭证批量采购是否索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证是否有违法使用添加剂行为是否采购和使用劣质食用油是否使用不合格调味品是否使用非定点屠宰禽畜肉是否存放有毒有害物品是否有过期食品从业人员是否全部持有有效健康证明工作衣帽是否穿戴整齐、清洁操作人员是否保持手部清洁、无外伤直接与食品接触人员是否佩戴饰物上岗前是否经过卫生知识培训废弃物是否有符合要求的垃圾存放设施废弃食用油脂是否按要求处理被检查单位负责人： 监
7、督员：附表2 2009年餐饮经营单位现场食品安全监督检查情况汇总表报告单位：类别检查情况检查卫生许可证原料采购和管理情况量化分级管理情况查处违法行为情况检查单位数有问题单位数无有效卫生许可证单位数未建立原料索证制度单位数非法采购和使用劣质食用油单位数违法使用食品添加剂单位数使用不合格调味品单位数使用非定点屠宰点猪肉单位数冷荤间不符合要求单位数未实施量化分级管理单位数处罚单位数罚款金额（万元）吊销卫生许可证及取缔数移送司法处理的案件数大案要案和典型案件数餐饮单位集体用餐配送单位学校食堂职工食堂郊区民俗旅游接待户合计单位负责人： 审核人： 填表人： 联系电话： 填表日期： 年 月 日8附表3200
8、9年餐饮消费环节食品安全监督抽验工作计划表序号抽验品种抽检数量检验项目检验依据判定标准执行单位采样时间上报、公示时间1餐饮具自治区60份，各盟市100份。大肠菌群GB14934-94GB14934-94自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验。各盟市采样、检验100份。2009年4月2009年6月10日前2熟肉制品60份。呼市、包头市、乌兰察布市各20份。菌落总数GB/T4789.2-2003GB2726-2005自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年4月2009年6月10日前大肠菌群GB/T4789.3-2003单核细胞增生李斯特氏菌GB/T4
9、789.30-2003沙门氏菌GB/T4789.4-20033干制鱼类60份。呼市、包头市、乌兰察布市各20份。敌百虫农业部783号公告-3-2006规定执行不得检出自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年4月2009年6月10日前4猪肉、内脏60份。呼市、包头市、乌兰察布市各20份。盐酸克伦特罗GB/T5009.192-2003（1）农业部第235号公告自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年4月2009年6月10日前5沙拉60份。呼市、包头市、乌兰察布市各20份。菌落总数GB/T4789.2-2003上
10、海地方标准自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年8月2009年11月10日前大肠菌群GB/T4789.3-2003单核细胞增生李斯特氏菌GB/T4789.30-2003沙门氏菌GB/T4789.4-20036生食水产品60份。呼市、包头市、乌兰察布市各20份。菌落总数GB/T4789.2-2003上海地方标准自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年8月2009年11月10日前大肠菌群GB/T4789.3-2003副溶血性弧菌GB/T4789.7-2008不得检出7蔬菜60份。呼市、包头市、乌兰察布市各20
11、份。甲胺磷NY/T761-2004GB2763-2005自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年9月2009年11月10日前氧乐果NY/T761-2004GB18406.1-2001对硫磷NY/T761-2004GB2763-2005甲基对硫磷NY/T761-2004农业部第199号公告三唑磷NY/T761-2004GB2763-2005克百威NY/T761-2004GB2763-2005毒死蜱NY/T761-2004NY5003-2001NY5078-2005GB2763-2005NY5074-20058非发酵性豆制品60份。呼市、包头市、乌兰察布
12、市各20份。菌落总数GB/T4789.2-2003DB31/190-2002自治区监督所采样60份，自治区疾控中心检验，呼市、包头市和乌兰察布市配合。2009年9月2009年11月10日前大肠菌群GB/T4789.3-2003单核细胞增生李斯特氏菌GB/T4789.30-2003沙门氏菌GB/T4789.4-2003苯甲酸、山梨酸GB/T5009.29-2003（HPLC）GB2760-2006吊白块（次硫酸氢钠甲醛）国质检2002183号附件2（1）和（3）GB2760-2006附表42009年餐饮消费环节食品安全监督抽检结果汇总表（第 页 共 页）报告单位（公章）： 填报日期： 年 月 日样品名称被抽检单位信息生产企业信息生产日期或批号规格或包装合格指标不合格指标检测单位报告书编号名称单位类别所在地地址生产企业（产地）生产企业（产地）所在省份指标1指标2指标1指标2指标名称检测值指标名称检测值指标名称检测值指标名称检测值
