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1、.餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1 、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则 , 也是职业道德。2 、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。3 、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度1. 按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2. 事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。3. 病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4. 严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班
2、、经理签字批准。5. 严禁电话请假，托人带假。二、仪容仪表1. 上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。2. 酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3. 严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套) 食品等一切私人物品。2. 严禁携带酒店物品出店 ( 剩饭，包括客人留下的物品 ) 。3. 严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。4. 工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。5. 上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的
3、事情。6. 严格按照规定时间吃饭 , 除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。7. 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。9. 严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面：1. 严禁私自下楼。2. 除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3. 当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。4. 不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。5. 服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。6. 服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。7. 积极参加部
4、位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。8. 工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。9. 认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10. 自觉爱护保养各项设备设施 ( 包括花草树木 ) 。11. 工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。12. 严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。13. 严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14. 工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。1 / 10.后厨操作管理制度一、设施设备管理：1 、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；2 、掌握自己所用设备的
5、正确使用方法；3 、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4 、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；5 、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6 、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1 、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2 、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3 、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4 、 定期对厨房
6、工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、 出品管理：1 、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。2 、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3 、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4 、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1 、个人卫生管理：a 、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b
7、 、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c 、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d 、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2 、环境卫生管理a 、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b 、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；c 、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1 、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2 、根据汇总数据，分类列出明天所要采购
8、原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3 、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4 、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；餐厅员工奖罚制度一、奖励：1 、当周受客人表扬多次者，奖励50 元。2 / 10.2 、拾金不昧者，奖励50 元。5 、被评为优秀员工者，每月奖励100 元。6 、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚：1 、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。2 、事假 1 天扣当天工资。3 、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1 天以
9、内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。4 、迟到、早退、脱岗，如迟到5 分钟以内扣5 元， 5 分钟之后扣20 元，半小时视为旷工，早退 1 次扣 10 元，脱岗视情节而定最少扣 10 元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。5 、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。6 、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。7 、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。9 、客人投诉3 次以内扣50 元， 3 次以上（含3 次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。10 、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款( 吵架每人150元，打架 200
10、元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100 元 -1000元处罚 )( 在宿舍 ) 。篇二：餐厅前厅管理制度餐厅前厅管理制度餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须：1 、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。2 、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。3 、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。4 、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。5 、按照所定工作岗位，面带微笑，
11、标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。6 、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。7 、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。8 、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）9 、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。10 、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。11 、厅房值台人员应保
12、持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。12 、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。13 、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。14 、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。3 / 10.15 、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。16 、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。17 、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。18 、
13、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。19 、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。20 、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。篇三：酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程. 酒店餐饮前厅部目录一、餐饮部组织机构和岗位设置（一）组织机构图二、餐饮部岗位职责（一）餐厅部经理（二）中餐厅领班（三）中餐厅迎宾（四）中餐厅服务员（五）中餐厅传菜员（六）酒水部服务员三、餐饮部工作规范（一）餐厅服务规范1 、餐厅领位服务流程2 、中餐散客铺台操作流程3 、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）4 、换烟缸服务
14、流程5 、餐厅结帐服务流程 6 、中餐点菜服务流程 7 、团队餐服务流程 8 、中餐宴会铺台操作流程 9 、中餐宴会服务流程 10 、自助餐服务流程 11 、餐厅传菜操作流程 12 、备餐间工作流程（二）客房送餐服务规范（三）宴会预订服务规范1 、宴会预订服务流程四、餐饮部管理制度（一）例会与班前会制度（二）财物管理制度（三）安全管理制度（四）卫生管理制度（五）酒水管理制度（六）餐饮服务工作质量管理制度（七）员工考勤制度五、餐饮部工作沟通与协作与酒店其它部室沟通与协作六、棋牌室管理制度2一、餐饮部组织机构和岗位设置（一）组织机构图3二、餐饮部岗位职责（一）餐厅部经理1 、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。2 、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结。3 、坚持让客人完
