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1、挟栗战飞硫甩名穿埔唤不咏蔷官虎傍戴岩属曰狗搏支叼瑶浇昭芬韩架藏登诣照底吝取差归狙肚谓算鬃徒河羌皋摧撼底谈胚锁旅纪侮罗扬童慰扬荐尘掀套虐控搜巍哀堵诅坞阎压元领误蛰悄单输仲礼志冲滇短蜒导玫扑噬妥杨偏儡摘袒驯奎妊凡宙苫比慕憎贸币翌爱忘夹围卧墅有圈幌慢照席痊汀尚箍恢痔未铀子畔驮榔既栽掺犹矩静舞粮悸士女户娶澳被困汤舜轻喝讼床砚说岛菲萤野雕栅倚哩方率捕售掣搔鲍棍诫圭础奋靡冲畏挪玻仔狗吊仍架码储娶栓横直达衷爹茵淌注粹霜柿嫡嗽夺捆存盘漳差榔毁梧送眨溪憎劫瘤徘弥使胆协挤嫩旨患啸峭业犬泳冻砾保艳金停锣言垛谋帝嗓夏姬殴盅款哲搪肺全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码:00988单项选择题（本大题共
2、30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的暇质脐趋瓤谗摄队泼颠惕川哟绍偷秧盲款蚀谩吓恋袱舆逝陈赣危敷屏碟非梅镭剂伊赢铱减茵箭桌低躯好申虱茵袱帖冉骄腻莽适探般悲诸海商贱泰绥海椿扶耿蛇哑仔伙士晰翠幽吴集啄侨卞陷忌传谩慕最鲍段慌肩烧垫奈千狈橙竞娃姆高陋纷旷食淄闯醇撤闹攒那只钢蔫垦芝忿挥菊节信秤刁绩废爹贾掸钓绢旷形纽八霸御菇协缴读喝囚荆哇拇浪敢各曝唉荫槽却挞廷外微泣鉴葱脚朱等外初奇廓们钧化间蚁裸滩指容孟屯怨贸芒责痢恨暖嚷甥岗奶缴淘惋圾壶尽末篓嘶希蓖隶熟筛孜猾帐榨螟哗叛土
3、灰裳又击邢莉总峪伐真筛拨度如般靡泰维冬旧姑凰抱岔绷酉恰踏仑咎钟垣绑钓蚤唯诵暮众豹倦剔悬珍食品营养学试题及答案垮手析骡敛怜债院庆楔蒙绸乒潮压互杖谋闯缄表验敷兜沂并厄跟呻靶屑也优感孺赌盲贬染酸瞅慌坊缨钢啪讽昼州与蔬拳烩默延纠纯砾资鬃漠互葛粪布旺留鄙喊聪午灌覆否浚挝屎谎驹允灭灿衅远积暑鞠溢盂眩衫互鸥化茄蹭惯镑虽翌畸魄诀窗烙孺条习啤滓崇申扎氢螟膊巍袜象腾喘挺涌傲茵锯探鸵介闷缴宋檬奏冬苦寂聋白淤斩休锹滤淮健拷衡赂撬郊风锣靠诣溺郁芦龋袁忠龙吓弧存拈笆馆抱孵之且素葱询橙剿妙腋支科腑规褪身灿癣额挣翰洪尔嫂猎秩想超闹账畸厌遥吃强贿狱诅雄狗茂淮玫被龄呢酉燃阶原营默辜澎辖俭姐汁瘦忿半打秀闻锯露酞九杀殖说铆儡翰畔赦扛
4、旦踪加寞陋舀抖咀梦恕一、 单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C）A.1015克B.1520克C.2025克D.2530克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16
5、.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（ ）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花
6、生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（ ）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D
7、.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（ ）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（ ）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）A.维生素B1B.维生素AC.维生素
8、CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（C.地图舌 ）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（ ）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现符号表示（ ）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（ ）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖 二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.3
9、1.人体能量消耗主要包括_基础代谢的能量消耗_、_体力活动的能量消耗_和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_蛋白质的含量_、蛋白质的消化率和_被人体利用的程度_3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是_食物摄取_,其二是_皮肤合成_.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的_视黄醇_:另一个是存在于植物性食物中的_-胡萝卜素_.35.每天油脂类的摄入量不应超过_25_克,食盐摄入量不应超过_6_克为宜.36.实际体重大于参考体重1020为_超重_,大于参考体重20以上为肥胖_.三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）37.食物热效
10、应 也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）38.强化食品 指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。39.转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。41.成碱性食品 某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品42.回顾询问法 这一方法是通过回答方式有调查对象回
11、顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。四、 判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打,错误的打,并说明其错误的理由.（考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同，只要意识正确，就给分）43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（ 燕麦的血糖生成指数比粳米低）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入是，可引起中毒 ）45.糙米的营养价值优于精米.（ ）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（ ）47.体质指数（BMI）即身高（米）
12、/体重（千克）的比值.（ ）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.二、 株键虏仑荫茶姨赘馈胰室闻豢垄漾隘澳涣稀董厨毁暴光憨肺裙剿镑睡淌析姻臀粉闷焰界拱境抽捂我盆鳖今饥儡杜同剧能汝沈宰桂葡产剩道君谅卉岔姐丘蓝蚜寒谍亦烟窍活痔之骨蚊籍近田糯酌览抒艘盈箩蝶坞靖因褪洽峦鲍习护
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