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1、内容包括饮食、起居、锻炼、劳逸结合、情志调理等。一 老师十分重视患者的自我摄养，内容主要有两大方面。一是坚持运动，以走路为主要方式。老师常要求患者每日早晚在环境与空气相对较好的地方，坚持走路，或快走如急行军，或慢走如悠闲散步，少则一二小时，多则三四小时，据自身的体力情况而定，循序渐进，长期坚持，收效良好，能加速疾病的康复与疗效的巩固。并提出了慢性肾病宜动不宜静的论点。对于慢性肾病来说，静不如动，静有害而动有益，静则血液瘀滞，对肾脏修复不利；动则血行流畅，能使肾脏血液循环增加，从而促进肾脏功能恢复，并有助于防止肾脏萎缩。二 饮食调养，坚持低蛋白饮食。认为低蛋白饮食能减轻肾脏的负担，有利于肾脏的康
2、复，而高蛋白饮食，不但不能弥补蛋白的流失，反而加重肾脏的负担，加重蛋白尿，而低蛋白饮食则有利于控制蛋白尿。治疗肾病应当禁食一切辛辣及含蛋白、脂肪之品，同时强调控制饮食的数量，以减轻肾脏的负担。一般一天不超过250克主食，要求食用新鲜蔬菜。其原因是甘甜肥厚有助于增湿生痰；辛辣香燥每多化火伤阴，加重郁热生成，阻碍气机通畅。治疗肾病中药祛湿: 赵老采用的是祛风祛湿的方法，用防风、荆芥、白芷、独活、藿香、佩兰等药，一般用量很少，防风和荆芥一般必定用，其他是选用的，荆芥往往用炭，赵老用药量很小，一般六克就够了，多了，他认为是助热了。凉血: 赵老往往用炒槐花、生地榆、芦根、白茅根、小蓟等，这是温病中经常用
3、的药物，用量也不大，一般十克左右。赵老认为慢性肾炎是湿热留滞肾经，需要祛湿清热凉血才能解决问题，这和以前大家的补肾的思路大有不同。活血: 这是赵老最绝的地方，他认为此时经络阻滞，需要通开，所以要化去瘀血，无独有偶，现代医学在做病理分析的时候，也是发现肾小球局部的瘀血情况严重。这也是中西医得到同样结论的地方，赵老使用的药物是：丹参、茜草等药，用量也就十克左右。腰酸腰痛: 赵老坚决不补肾，他用的是桑枝和丝瓜络，来通经络，效果非常的好，立竿见影。 然后，赵老认为病人的脾胃最是关键，不能因为治病伤了脾胃，于是在方子里面加入了焦三仙各十克，这是一位医学大家的手笔，时时顾护脾胃，保留正气。猪脚圈1块，姜1
4、0g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙做法1.取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外2.取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。3.将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。4.烤箱预热至200备用。5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。原料配单；煲猪脚；猪脚1800克
5、、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。猪脚面；细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量。制作方法；1、把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破葱切段备用。把猪脚用刀破开；2、猪脚破开后再横切一刀，把每只猪脚切成四瓣，然后用清水浸泡30分钟，浸泡好后把猪脚洗净，用凉水下锅煮开，开锅后煮5分钟；3、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒；4、往汤锅中注入4000ml的清水，倒入酱
6、油和老抽；5、往汤锅中倒入黄酒，撒少许白胡椒粉，然后把煮烫过的猪脚下入锅中；6、汤锅中放入所有原料后，盖好盖子用小火炖两小时，然后用盐和鸡精调味；7、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中，用微火再慢炖一小时，待猪脚完全软烂后便可关火。此时，如喜欢吃猪脚面，可把面线煮熟捞入碗中，浇上猪脚汤放里一只猪脚，再撒少许香葱和香菜末便可食用。隆江猪手隆江猪手是广东潮汕的著名美食，得名于其原产地揭阳市特色招牌菜，以整只猪前脚为原材料，通过烧毛变黑，再擦洗干净，放入事先做好的一锅隆江猪手卤汁中浸泡而成。主要的特点是颜色金红，肉味甘醇可口，肥而不腻，而成为当下食客热捧的食材做法新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖
7、70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克11、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。3、关掉火候，浸泡30分钟即成。制作要领1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道4、斩猪
8、手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮3营养价值猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。35个隆江猪脚饭焦点技术问题 隆江猪脚属于卤水系列，其只要特点是健康、卫生、美味，吃过猪脚饭的人都被其香糯可口，百吃不厌的美味所折服。正因为无数的食客对其食过不忘，越来越多的餐厅老板都打算引进这一特色美食。 作为一名合格的隆江猪脚饭师傅，我们必须注意每一道制作细节，对制作工艺和中途可能出现的问题要做到得心应手，以便深入掌握其火候和猪脚在卤制过
9、程中的变化规律 隆江猪脚最讲究中间工艺过程，正所谓细节决定成败，欲要将猪脚卤到最好，除了要掌握好基本的卤制理论基础，更要求在卤制的时候观察卤水和卤猪脚的变化过程。其中，火候和猪脚颜色的变化，卤水的稠度和猪脚黏度变化都是大家需要注意观察和注意的。为什么有的人做的卤水会发苦，有的人做的猪脚发黑而毫无口感，这些操作的细节都是决定你口味的关键。 对于那些毫无经验的师傅，如果想做好隆江猪脚饭，你最好对以下35个核心技术问题搞清楚。 1).猪脚的上色原理，炒糖色有何弊端，如何杜绝卤水中使用糖色；2).如何让猪脚更入味,如何防止猪脚肉白白的; 3).为什么卤水中不能加入化学香精，通常的培训中心采用哪些化学香
10、精; (备注：反面例子，请勿模仿！) 4).如何防止卤水发黑;卤水发黑的常见因由; 5).为什么卤水会发酸，卤水发酸的主因和应付办法; 6).如何让卤水更浓稠，如何让猪脚更嫩糯,如何让猪脚的口感更好; 7).猪脚的主香味有哪些,如何让猪脚更香; 8).如何控制好火候,火候对卤猪脚的颜色,胶粘,浓稠,口感等有何影响?9).如何给卤水添汤,加料,调味等;10).如何处理卤猪脚的一些应急情况; 11).如何让猪脚更有弹性,如何让猪脚软而不烂;12).怎样的猪脚口感是最好的,怎样的猪脚才最好吃; 13).如何让你的猪脚饭卖相更好,如何让你的出品更被客人接受; 14).如何保管卤水,卤水保管应遵循哪些原
11、则; 15).如何挑选猪脚,什么样的猪脚才更有口感,才能卤的效果最好; 16).卤制猪脚的“刮”，“烧”，“洗”，“卤”，“浸”，“切”等工艺流程如何应对，有哪些技巧和细节; 17).如何防止猪脚的骚味和腥味,有哪些药材可以进一步剔除猪脚的骚味; 18).猪脚卤水调料主要包含哪些正宗调料,他们的采购方式和功效;19).猪脚过夜如何保管,过夜的猪脚该如何处理;20).各种肉类的卤制要求和火候控制技巧;21).如何防止猪脚变味，猪脚变味如何处理; 22).如何让猪脚更通透更透亮; 23).如何防止卤制过程中的粘锅技巧; 24).猪脚饭如何将肉，汤，汁，米饭等搭配起来; 25).如何让你的卤汁更容易
12、捞饭,如何让卤汁更醇香甘甜,饭捞汁之妙处;26).如何防止卤水中的糖焦味;27).如何让卤水更加金黄; 28).怎样卤才能让猪脚软而不烂且入口即化;29).如何让猪脚更加不肥腻,白吃不厌; 30).如何将卤水做的胶胶的,如何让卤水看起来很稠稠;31).用煤气和煤球卤猪脚应该注意哪些细节; 32).作为老板，如何轻易就能分辨一个猪脚卤得好还是不好(老板将来不可能一辈子卤猪脚,如果你的员工卤你如何控制确保味道和质量); 33).应急状况下，卤水加汤或者加水有何分别，如何处理才能防止香味减弱;34).如何通过天然香料让你的卤水更飘香,如何让你的卤水酱香味更浓;35).晚上收工和早上开档如何处理过夜的
13、猪脚。 通过回答和领悟上述问题，足以让给你成为一个出色的隆江猪脚师傅！窗体底端猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱 2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯做法：1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。2.葱拍扁后切大段。 3.取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。自己做卤味万峦猪脚材料： 1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份 2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙 做法：1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。 潮州卤水的制作方法 一、用料 香料：八角克三奈克桂皮克小茴克草果克丁香克陈皮克甘草克蛤蚧只注南姜克罗汉果个香茅克蒜头克干葱头克芫荽头克 汤料：老母鸡只棒子骨或排骨克桂圆带壳克猪肥膘肉
