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1、乌骨鸡药用价值研究进展【内容摘要】乌骨鸡为我国家鸡的一个品种，以产在广东、广西及江西泰和的最为出名。以青菜、粮食、动物性蛋白质混合粉料等为食。以放牧为主，在放牧前要经过雏鸡和童鸡的精心饲养阶段，至产卵前一两个月才开始放牧，可选于作物收割后的田地或果园，给予充分的青绿多汁饲料。年产卵量70-80个。主含蛋白质及脂肪。乌骨鸡为去毛及内脏的全体。杀鸡，取骨肉，洗净，置铜罐内，加黄酒适量，密封，蒸酥。供配制成药用。有补肝肾、益气血、清虚热的功能。主治遗精、久泻、久痢、消渴、赤白带下、骨蒸劳热等。由于其显著的药用价值，现在已经进行了更深入的研究。2002年，9枚经过受精的乌鸡蛋搭乘“神舟三号”飞船在太空
2、遨游了7天，历经低抗、发射、飞行、着陆、振动等恶劣条件考验，顺利孵化出3只太空乌鸡；按原来的鸡的存在价值可能没有什麽实用性，幸好有了药效成份才能生存迄今也说不定，因此将此鸡按照实用鸡的基准照下列来试做品种改良能使之有更好的商业前途。关键字：乌骨鸡 改良 黑色素 商业化乌骨鸡拉丁名Gallus gallus domesticus，别名绒毛鸡、丛冠鸡、竹丝鸡、松毛鸡、武山鸡、乌鸡、羊毛鸡、黑脚鸡、穿裤鸡。多分布在南方各省，北方有些地区亦有饲养。是我国家禽品种基因库中具有特殊经济价值的珍禽，集观赏、肉用、药用于一身，是中国传统上公认的天然药用鸡种，近年我国大力开展对乌鸡品种资源的挖掘整理，尤其是随着
3、人们生活水平的提高，对保健品的要求也日趋提高。对乌骨鸡的研究和利用出现前所未有的迅速发展势头。而研究和开发的中心就围绕着“三乌”，即乌肤、乌肉、乌骨（1）。但是，在发展乌骨鸡生产的过程中，乱用和滥用饲料药物添加剂，使药物在鸡体内大量残留，并产生耐药菌株和抗药性，导致细胞免疫和体液功能下降及鸡的药用价值和滋补作用下降。这一点在研究中也是不可忽视的。乌骨鸡在我国已有1300多年的饲养及药用历史，最早史载见于明正德13年李时珍本草纲目。据历史记载，在距今400多年前，原始乌骨鸡早期体型、外貌、毛色等不一，由雏型初步形成品种，由血缘紊乱，遗传性状极不稳定至遗传性状的相对统一，大约经过了166240年的
4、自然选择和人工选择，而品种特征的相对固定，又经过了232年的选育过程。但目前我国饲养量最大，分布最广的是白色丝羽乌骨鸡。乌骨鸡是我国劳动人民辛勤培育的结果，而在姚颐所赋鸡诗中所说“仙成种类甲天下”中的“仙”字，正是说明它的形成是经历了一个漫长而不平凡过程。乌骨鸡不仅外形奇特美观，而且性情温驯，不善飞跃，就巢性强，生长发育有前快后慢的特点，调节体温的能力差，反应灵敏、易惊群，抗病能力差、缺乏防御能力。福建产区的乌骨鸡体型较大，成年公鸡体重1.8公斤，母鸡1.6公斤，公鸡全净膛屠宰率分别为67.14，母鸡为57.14；江西产区成年公、母鸡体重各为1.3和1.0公斤，全净膛屠宰率分别为75.86、6
5、9.50；母鸡开产日龄平均为170天，年产蛋80150个不等，蛋重4046克，公鸡开啼日龄为150天公母比例1:615，受精率为90以上。据国内外专家研究分析，研究表明乌骨鸡含蛋白质很高，比普通白洛克鸡高1.52倍，乌骨鸡含有18种氨基酸，普通鸡仅有16种，特别是谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等均高于普通鸡，且游离氨基酸含量高，因此乌骨鸡之所以有特殊营养滋补功能及保健治疗作用，与其氨基酸含量高，种类多，必需氨基酸齐全有密切关系。此外，乌骨鸡富含黑色素、血钙和维生素E，胆固醇含量低，血液中所含的球蛋白、血小板、血清转氨酶、血清乳酸脱氢酶、血糖和血脂的含量显著高于普通鸡，能增强人体的血细胞和血红素，调
6、节生理机能，增强免疫功能。乌骨鸡为“五禽六畜”中唯一具备骨、肉、内脏皆黑者，不仅比其它禽类含有丰富的完全的氨基酸、维生素、微量元素及大量黑色素，而且还含有较多的抗癌元素硒，所以乌骨鸡的营养价值高于一般的肉用或蛋用鸡（2）。纵观历代中医学专著和专家对乌鸡药效的论述，其核心是“补”，强调的是“乌”，由此启发我们探讨乌鸡的滋补、药效成分及其药理作用。我国传统医学界很早就了解了乌鸡的药用价值,乌骨鸡肉性甘、辛、热、无毒，长期医疗实践证明，乌骨鸡对妇科病疗效显著，是一种补虚弱、治劳损、滋阴壮阳之珍品，具有补肝肾，益气养血，退虚热之功能。乌骨鸡体内沉积大量的黑色素，黑色素有如下的作用：对不饱和脂肪酸有抗氧
7、化作用，抗氧化特性与黑色素的颜色深浅程度成正比；黑色素有清除自由基的功能，即抗衰老的作用。大量研究结果进一步证实了乌骨鸡与其他鸡种的最明显差异就是有大量黑色素的存在。乌骨鸡皮肉乌黑，骨膜黑色，骨质及骨髓浅黑，含有较高的黑色素，乌骨鸡入药效果与乌骨鸡的皮、肉、骨中的黑色素深浅有关，其颜色愈深者，药效愈佳。有关学者探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能.结果表明:当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0.009 mg/mL时,对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及食品中的Vc有明显的保护作用,浓度越高保护作用越强;黑色素的保护作用随着照射时间的延长而减弱,但与对照相比差异仍极显著(P0.01)
8、;黑色素经光照、室温或低温处理后,其抗紫外线性质几乎未受影响,高温处理则影响较大,温度越高影响越严重,但与对照相比仍具有较强的抗紫外线功能.乌骨鸡黑色素提取工艺的操作条件以及光、碳水化合物、抗氧化剂、还原剂等因素对乌骨鸡黑色素稳定性的影响.研究结果表明,采用盐酸降解法,料液比为12,40条件下浸提3次效果最佳,提取率可达0.3736.乌骨鸡黑色素对光和温度较敏感,防腐剂、碳水化合物对乌骨鸡黑色素的稳定有一定的影响,H2O2、Na2S2O3对乌骨鸡黑色素影响很小.黑色素是不溶于水和几乎所有溶剂的无定形小颗粒，它不仅广泛存在于人和高等动物的皮肤、毛发和眼球组织中，而且在一些植物和昆虫的表皮中也可以
9、大量存在。如土豆、苹果、甘薯等被损伤后，创伤面合在空气中就会逐渐变为棕色甚至黑色，这就是因为产生了黑色素。乌骨鸡皮肤和肌肉中含有大量的黑色素，使得近年来对黑色素有了更加深入的研究。另外，美白剂的开发，白化病的治疗等也促进了对黑色素的研究。 黑色素一般分为三大类：第一类为黑/棕色优黑素（eumelanin），又称为真黑素，黑色的头发、牛羊的眼睛中就大量含有这种黑素；第二类为红黄色褐色素（Pheomelanin），又称为脱黑素，它在红头发、蓝眼睛中大量存在；第三类为异黑素，呈棕色或黑色，主要存在于植物中。在动物机体中，黑素的种类和含量不同，皮肤的颜色也有所不同。大量的研究表明，黑素细胞（MC）内黑
10、色素的生物合成是一个由酪氨酸酶（Tyrosinas，TYR）催化体内酪氨酸（Tyr）羟化而启动的一系列生化反应过程。近几年来，有些学者还提出了黑色素生物合成的三酶理论，即酪氨酸酶、多巴色素互变酶和5，6一二羟基吲哚羧酸氧化酶，都有十分重要的作用。黑色素生成的过程中，有许多因素可影响其生成的速度及其种类。体内的各种激素、细胞因子、无机离子及黑素细胞周围环境的物理化学性质改变均明显影响黑素的生物合成。TYR是黑素生成的限速酶，其表达和活性决定着黑素合成的速度和产量引。TYR是一种铜结合金属酶，兼有加氧酶和氧化酶双重功能），在黑素生成过程中，有3个特征性催化活性，即酪氨酸羟化酶、多巴氧化酶和5，6一
11、二羟基吲哚氧化酶活性，分别催化Tyr羟化为Dopa，Dopa氧化为DQ和DHI氧化为IQ三个步骤。新合成的TYR无活性，并且和一30KD的melci蛋白结合，形成异源二聚体复合物，铜离子的引入可使该复合物分离释放出活性TYR大量的研究也表明，黑素的生物合成过程可能是由多个基因位点编码产物共同参与调控的复杂级联过程、近年来，国内学者对乌骨鸡黑色素的分布、沉积、乌度特征以及黑色素的物理化学性质都作过研究。袁缨（1992）研究表明，乌骨鸡黑色素是以吲哚环为主体的含硫异聚物。黑色素的EPR波谱为轻微不对称的典型的单线一次微离波谱，无凝细结构。胡泗才等（1995）对乌鸡多种组织中黑色素含量进行过测定。贾
12、青（1998）通过对泰和乌骨鸡胚胎及其组织切片、匀浆切片进行观察来探讨泰和鸡黑色素的发生规律。结果表明，当胚胎发育到56天时，黑色素首先在鸡胚荐部皮肤发生，然后以该部位为中心，向前后左右扩展；黑色素首先发生于皮肤组织和骨膜肌膜，然后发生于肌间结缔组织，最后在肌纤维中出现。陈国宏等（1999）对不同日龄乌鸡不同组织器官中黑色素沉积的程度进行过详细的比较研究。罗正雄等（2000）对盐津乌骨鸡的乌色特征进行了解剖观察，他们发现，乌鸡体表各部位表型乌度深浅不一致；不同的内脏器官色乌程度大有区别，而同一器官乌度分布也不均一。同时他们认为，把舌乌作为乌度选育的关键指标具有重要意义。此外，耿拓宇等（2000
13、）对出雏后128周龄的泰和乌鸡进行了外表和解剖观察，从而反映出乌鸡出生后黑色素分布和沉积的变化规律。就个体而言，除腿部皮肤略黑一些外全身皮肤黑度相近；胸肌黑度明显浅于腿肌；龄的增加而变浅；气管。肺冷暖、腺胃外皮、睾丸、卵巢在2周龄时可见黑色素沉积，且随周龄增加而逐渐加深；胸皮、腿皮、胸肌、自肌和白骨（含骨膜）中黑色素沉积率及左侧防关节处皮肤黑皮之间的表型相关均呈显著的正强相关，它们均能较好地代表乌骨鸡体内黑色素的沉积速度 （2000）研究表明，乌骨鸡各组织中黑色素的沉积差异显著，依次为：骨膜性腺（卵巢或睾丸）气管心脏、肝脏、腺胃、盲肠、肌肉和皮肤总之，对乌骨鸡黑色素的研究，有利于良好的选育保种
14、，有利于提高乌骨鸡体内黑色素的沉积，更有利于开发乌骨鸡的药用价值和食用价值，意义很大。近几年，随着经济的发展，市场的繁荣及生活水平的普遍提高，乌骨鸡的饲养量得到迅速发展，人们在长期的生产实践中培育出了形态各异、种类多样的乌鸡，而如何合理、充分地利用这一珍贵资源，本文从以下三个方面论述其开发前景。1.乌骨鸡作为药用、补品，大有前途前已述及，乌鸡在我国作为药用历史悠久，源远流长。根据中医理论，以乌鸡为主配制而成的“乌鸡白凤补精”、“乌鸡白凤丸”等，作为妇科用药享有一定声誉，行销多年不衰。实践证明，乌鸡治病只有配以其它多味中草药疗效才显著。这就启发我们在继承和保存传统医学的基础上，要更加深入地探讨乌
15、鸡的滋补药效成分及其药用机理。乌鸡肌肉和内脏中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、血糖、血钙等营养成分，其氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高，是配制营养补品较为理想的材料，因此利用乌骨鸡的药用价值和营养价值，开发系列产品，相信投放市场后，将会受到人们的青睐。2.丝羽乌骨鸡的观赏价值将更高丝羽乌骨鸡，体态娇小玲珑，外貌奇异俊俏，眼乌舌黑，紫冠绿耳，五爪毛脚，头顶凤冠，嘴下生须，通体洁白如雪，羽毛娟亮如丝，不愧为世界级观赏珍禽。随着人类更高的娱乐追求，中国这一观赏珍禽将会以其天然的外貌，别致的外观走向越来越多的家庭和娱乐场所。3.乌骨鸡作为肉用禽的市场广阔目前充斥我国市场的肉用鸡种，虽生长快，但肌纤维
16、粗、肉色发白、肉中含水分多，无鲜味，不受人们的欢迎。而我国的地方鸡种，尤其是乌鸡，营养丰富，肉质细嫩，鲜味强，一直被列为营养珍品。乌鸡作为肉用家禽不仅具有国内市场，在海外也颇受欢迎。但乌鸡个体较小，产蛋、产肉能力较低，为了提高乌鸡的生产性能，可利用现代家禽品系育种，品系杂交理论和方法，选育几个各具一定特点的生长快、体重大、产蛋性能高、生活力强等的新品系，组配具有优良杂交优势的配套系，可使商品代的生产性能得到提高，便于扩大生产推广应用。这说明乌鸡作为肉用前景是非常广阔的。正是由于乌鸡的广阔市场前景和给人们带来的巨大收益，对它的各方面研究也将进一步深入进行。注释：（1）动物营养学报2005年第一期（2）珍禽乌骨鸡的药用价值2004年第二版（3）乌鸡的药理作用
