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1、铁与人体健康管理学院 营销 1002 徐盛宇 学号：3100806049摘要：本文描述了微量元素铁对人体的生物学作用, 分析了其对机体的重要性, 叙述了铁元素与人体健康密不可分的关系。关键词：铁 人体健康铁，一种化学元素，化学符号Fe,原子序数26,是最常用的金属，也是 人体的必需微量元素，虽然铁只占人体体重的 0.006% ，但对人体健康极为重 要。1. 铁在人体中的存在与来源成人体内的总铁量为45g，其中72%的铁结合在能携带氧分子的血红蛋白 和运铁蛋白（血浆）中，以血液形式流经全身；3%以肌红蛋白的形式存在，又 叫功能铁；其余则为储备铁，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾、骨 髓、骨
2、骼肌、肠粘膜、肾等组织中。铁在人体的分布极为普遍, 被称为人体发 育的建筑材料,几乎所有组织中都有,其中以肝、脾含量最高, 其次为肾、心、 骨骼肌和脑。人体中铁主要来源于食物, 食物中的铁有两种存在形式, 一类是离子铁或 称非血红素铁, 主要存在于植物性食物之中。植物中含的铁多是以植酸铁、磷 酸铁、草酸铁等不溶性铁盐形式存在, 属三价铁。人体吸收这种与植酸结合形 成螯合物的铁, 必须先将铁和有机物拆开,再将三价铁还原成二价铁才有可能。 尽管这类铁在食物中含量较高, 但难于吸收。例如, 玉米、大豆、小麦中铁的 吸收率很低, 只有 1%5%。另一类是血红素铁, 这类铁的吸收, 不受食物中的 植酸和
3、磷酸影响, 可直接吸收进入肠黏膜细胞。这种血红素铁的吸收率一般在 10%20%左右。例如, 鱼中的铁吸收率为 11%, 牛肉中的铁吸收率为 22%, 牛肝 中的铁吸收率为 14%16%, 猪血中的铁吸收率为 25%, 猪肝中的铁吸收率为 22%2. 铁的生理功能首先，铁在人体内可以参与体内氧的转运、交换和组织呼吸功能。铁参与氧的运输和储存，红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体，铁是人 体中血红蛋白的重要组成成分，铁与氧结合，运输到身体的每一个细胞中去， 又把各个细胞在新陈代谢中产生的CO2运走，供人们呼吸，以提供能量，消化 食物，获得营养，铁与原卟啉结合成血红素，血红素与珠蛋白结合成血红蛋白 肌
4、，人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。 当运动时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉组织所需要的氧。另外，铁与某些金属酶的合成及活动密切相关，酶是生命运动的催化剂。 铁参与细胞色素C、细胞色素氧化酶、细胞色素还原酶、过氧化物酶、过氧化 氢酶、还原型烟酰胺腺嘌吟二核苷酸（NADH ）脱氢酶的合成，担负电子传递和 氧化还原过程，解除组织代谢产生的毒物。现已知铁与已酰辅酶A、琥珀酸脱 氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶等的活性。密切相关。这些酶都具有重 要的生理和生化功能。铁与体内的能量释放密切相关。心、肝、肾这些具有高 度生理活动能力和生化功能的线粒体内，储存的铁特别多
5、，线粒体是细胞的 “能量工厂”，铁直接参与能量的释放。其次，可以维持正常造血功能，增强免疫功能。铁可使人体内淋巴细胞血清补体活性，吞噬细胞功能，中性白细胞的杀菌 能力保持正常，研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低， 另外铁还有促进胡萝卜素转化为维生素A、嘌吟与胶原的合成，抗体的产生， 脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。3. 缺铁的危害（1）贫血缺铁可致营养性贫血，缺铁是一个渐进的过程，长期缺铁使体内血红蛋白 合成减少，最终发展为缺铁性贫血。除反复的大量失血外，阵发性睡眠性血红 蛋白尿、人造机械心瓣膜引起的机械性溶血、萎缩性胃炎、胃肠功能紊乱、胃 酸缺乏等均可导致缺铁性
6、贫血。（2）含铁酶的功能下降铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能 下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用。（3）机体免疫功能和抗感染能力下降特别多见于小儿，表现为淋巴细胞数目减少，免疫功能下降，中性粒细胞 杀菌功能受影响，过氧化物酶活性降低，吞噬功能有缺陷。缺铁容易发生感染， 成人铁缺乏容易导致疲劳、倦怠、工作效率和学习能力降低、机体处于亚健康 状态。（4）影响机体的生长发育缺铁时体重增长迟缓、骨骼异常，甚至会影响机体的行为和智力，如铁缺 乏的婴幼儿表现对周围不感兴趣，易于烦躁，在运用智力解决问题上的主动、 性降低，全神贯注时间变短，学习能力和记忆能力异常；青少年
7、表现为学习能 力和工作能力降低；成人表现为冷漠呆板，在工作中休息时间增加。（5）影响机体的体温调节美国营养学家经研究发现，铁缺乏的妇女即使体内血红蛋白值在正常范围 之内，但她们对冷的抵抗力也下降，表现为怕冷、寒战、失眠等。另有报道， 缺铁大鼠暴露于4C环境中6h后，与对照组相比，缺铁组大鼠的体温明显降低, 血中 T3、 T4 水平明显低于对照组，而去甲肾上腺素含量高于对照组。6）神经精神系统异常尤其是小儿，约 1/3 患者出现神经痛、周围神经炎，严重者可出现颅内压 增高，视乳头水肿，甚至误认为颅内肿瘤。有些铁缺乏患者有异食癖，有嗜食 泥土、墙泥、生米等怪癖，而在用铁剂治疗后，这些怪癖的症状可以
8、消失。4. 铁过剩的危害(1) 急性铁中毒常见于误服大量的补铁剂，如硫酸亚铁。铁中毒是在服入大剂量治疗铁以 后发生的明显短暂现象，是由于铁盐直接腐蚀胃黏膜并导致血液循环中游离铁 过量而造成的结果。铁中毒最明显的局部影响是胃肠道出血性坏死，其表现为 呕吐、腹痛、腹泻和消化道出血、急性肠坏死等，全身性的影响包括凝血不良、 代谢性酸中毒和休克。(2) 慢性铁中毒慢性铁过量除了遗传性血色素沉着症及反复多次接受输血患者以外，一个 很重要的原因是长期摄入过量的铁剂或富铁食物而造成的。由于机体无自主排 铁的功能，铁在身体中的长期过量蓄积不仅使储存铁过多，而且当铁不能恰当 地容纳在储存部位时，就能损害各种器官
9、。慢性铁中毒受影响最大的器官主要 是肝脏、胰腺、心脏、关节以及脑垂体。5. 补铁误区1870年，德国化学家Wolf发表了一篇论文，首次指出菠菜中铁的含量极高，其价值足可与红肉相当。“菠菜含丰富的铁”这一结论写入了最具权威性的 百科全书。而在1937年，一位德国科学家却发现自己对菠菜铁含量的检测结 果远远低于过去任何教科书上的数据，经过溯本逐源发现是当初Wolf把小数点 点错了位置，数值足足夸大了十倍。6. 参考文献1 路慧哲,杜凤沛,李向东. 保护人体健康的金属元素铁、锌、钒. 大学化学J.2010(Sl)2 黄泽元，王海滨.人体铁营养与食物补铁.中国食物与营养J.2000(03)3 王雅利.铁的失衡与人体健康.中国食物与营养J.2006(07)4 符会芳小议铁与人体健康的关系.成功(教育)J.2009(08)
