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1、刀具生产流程一个刀具厂长的刀具制作流程培训资料一、通常见的刀刃口形状有如下13种，如图：刀刃口的角度标准：日本菜刀传统的都是单面开锋，为15度角。西方主厨刀标准为25度双面开锋。德国刀在双面20度角开锋，而现在以改成17度开锋。但在本国所有的工厂操作而又能使客户接受将刀刃口为20度角。如下图为磨刀口示意图：第一组：第二组：二、分类工艺1.空心柄：冲压：开刀坯开柄料成柄型调直扎刀热处理焊接水磨砂房打柄粗幼柄过砂光验收刀面砂光验收印字开利口拉披锋抹刀包装2.锻打刀：冲压：开刀坯调直机热处理注塑机打柄钢头打氧化层焊接水磨砂房钢头整形验收装柄验收砂房水磨刀柄打柄验收刀面砂光验收印字开利口拉披锋抹刀包装
2、3.胶柄：冲压：开刀坯打字打眼调直扎刀热处理注塑机打柄砂房打周边验收打面砂验收水磨开利口拉披锋砂房砂光刀面验收印字装柄验收抹刀包装4.胶柄、电木柄、木柄：（需打柄的刀具）冲压：开刀坯打字打眼调直扎刀热处理注塑机打柄砂房打周边验收打面砂验收水磨开利口拉披锋砂房砂光刀面验收印字装刀验收砂房磨平面砂房打柄验收抹刀包装三、刀身不锈钢介绍制作刀具一般刀片料用马氏体不锈钢，其的代号为2CR13、3CR13、410、420、440A、440C、440B、钢材通常用2CR13或3CR13料来制作刀具。一般热处理硬度为4550之间，密度7.75gkm3左右，熔点为1427之间。其中也有用一些特种高碳合金钢制作刀
3、具。如：440系列钢，热处理含达到5458间，同时有较好的韧性。手柄料一般用奥氏体不锈钢，如：304、430、201、202、316等，其同时含的硬度偏低，有较好的拉身力、易成型。密度为7.93gcm3，熔点13901420。四、如下是刀具制作流程的注明：1）、冲压车间：开料按刀的尺寸，刀样的大小、厚度、开出刀坯。打字、打孔或打眼位。调直扎刀，因开刀料时五金件会弯曲，要用调直机调直，然后扎成一小扎。2）、热处理：所有的钢板本身带有1820之间的硬度，刀的硬度直接影响刀的锋利度，所以一般2CR13和3CR13钢的热处理谇火温度在9801050之间，热处理的硬度为4550和4852之间，其中作为特
4、种钢的热得到硬度值会偏高一些，采用1070加热谇火后回火在450左右，其的硬度值为5458之间3）、冲压车间：开柄料按手柄的形状大小尺寸开好柄刀片。成型，按手柄的型状大小尺寸厚度成好柄壳。磨柄片，成型好的柄壳边上都有一定的披锋，用120#或80#砂带机磨去柄壳上的披锋。4）、砂房：打面砂通常用210#砂或220#砂，打去表面的氧化层和砂点。打背砂通常用180#砂或190#砂，打去表成的冲折纹。5）、焊接：把刀坯和柄壳焊接起来，通常用氩孤焊机选用直流氩孤焊机，焊丝选用直径2.0mm或2.4mm焊线，电流160A，单面焊接，焊接时不需加热和热处理。6）、水磨：单面磨是指整把刀的面积带有向刀口斜磨下
5、去的叫做单面磨。磨出的刀面纹路要一致，不能粗，一般刀口磨出的厚度为0.25mm0.3mm之间，可用150#或180#砂轮来研磨。双面磨，从刃口以上1cm或1.5cm处夹口出夹出线条，要大小一致，均匀不能有波浪，一般刀口磨出的厚度为0.25mm0.3mm之间，可用120#或180#砂轮来研磨，磨出的刀背厚度正负不能超出1020C。7）、装较：五金件与手柚装配好，打钉或上丝仔、柄要吻合，不能有裂逢。8）、磨柄：磨平面用100#砂带直接把柄的平面磨过花（胶柄、木柄）先用100#砂带打好周边，然后100#砂带，在砂带机上下水水先打好形状，然后用240#幼砂过幼（钢头刀或胶柄）9）、砂光：打空心柄通常用
6、砂碌（190#砂）或砂带100#两种材料，先粗打去焊接后用幼砂（210#）或（240#）过幼，后再用常规180#的尼友碌过砂光。打胶柄，在砂带机磨好后，按质量要求用开尼友碌240#过幼后用180#尼龙在通常情况下和红蜡一起打磨，或用尼龙碌180#和红蜡一次性打磨成功。如需要打镜光的先用180#尼龙碌干过幼再过240#或400#后，用蜡光180#、240#或400#蜡光，再用中软麻轮下紫蜡抛光后用软布轮下绿蜡或黑蜡复光。刀面过光通常用180#或150#尼龙在通常情况下直接工人砂光刀面，或用水磨机进行橡胶轮雷射光。10）、验收：按客户质量要求去验收。11）、开刀口可用铁砂轮180#和砂带机180#
7、砂带或用桶形砂轮盘150#砂轮开好利口，然后用白磨碌或白而轮或皮轮拉去刀口的披锋直接直锋利。12）、抹刀：对刀具表面的蜡迹、灰尘进行清洁，然后用防锈油抹刀面以防锈，再按要求入好刀尖的、或纸套胶袋等。13）、包装：按客户要求将产品装较好辅助物料，如刀座、说明书、防潮剂、彩盒、包装到产品出口箱中。五、验刀的要求：1） 外观的尺寸：测量刀具的长宽和厚度是否按样。字唛的尺寸是不大小等距和原样一致。2） 外观检验：刀型是否大小长度一致。刀的形状要轮廓分明，驳位要对称一致。手柄不能有针孔型的砂眼。粗幼分明要一致，不能有重影，砂光要一致。不能发黄发黑和烧伤和伤缺现象3） 功能检验：刀刃口是否锋利，刀具利口检测，目前尚没有统一的行业标准，通常根据刀具在推纸、剃毛和断发等方面的具制观判定利等否。文档可能无法思考全面，请浏览后下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意! /
