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1、公司食堂管理支配 一、员工餐厅管理制度 1、服务宗旨，供应优质服务，严抓食品平安卫生管理，致力于员工伙食改良，使员工安家立业，与公司共同发展，确保广阔员工吃得好，吃得饱。 2、小型款待，保证菜肴特色，客户吃的满足、放心、舒心。 3、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅的实际用餐状况，特制定本支配。 二、餐厅岗位设立及岗位职责 1、员工餐厅设立经理1名，厨师2名，服务人员（含杂务）2名，采买1名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向公司后勤经理负责。 2、质量目标，保证员工满足率80%以上，服务合格率95%以上，投
2、诉解决100%，工作人员健康卫生100%。 3、管理职责，保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工多多沟通了解，多听取看法，每月进行一次月底总结，对工作中的失误进行改进。 三、餐厅经理岗位职责 1、吃苦耐劳、端正服务看法，听从公司后勤经理的支配。 2、搞好个人卫生，衣着整齐，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必需洗手消毒。 3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理，不得假公济私，谋取个人利益。 4、协作公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际，限制成本，妥当制定员工餐食谱。 6
3、、监督指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。 7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。 四、厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。 2、支配用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 8、帮助餐厅经理一起做好平安防范工作，定期消毒。 9、完成
4、公司后勤经理临时交办的其他任务。 五、粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2、负责餐具的清洗、消毒。 3、负责餐厅的卫生工作。 4、帮助厨师搞好厨房的卫生。 5、依据公司后勤经理的支配，完成临时性工作。 六、食品验收 1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、簇新。 2、荤菜不变质 3、调料符合规格要求，在保持期内。 七、食品置放 1、蔬菜、荤菜全部上架，不干脆落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐，依据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：a、生熟隔离；b、食品与杂物、药物隔离；c、成品与半成品隔离。1、肉等易
5、腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。 八、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 九、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 十、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需留意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。c、
6、如有的确须要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。 十一、剩余食品的处理剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。 十二、条开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食，并加盖。 3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 十三、餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
7、 2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。 3、厨房卫生 (1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 (2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 (3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面保持干净无积水，无“四害”。 (4)熟食盛器消毒后，方能运用。 (5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标记。 (6)各种器具和抹布用后刚好洗净，定位安放保洁。 (7)废弃物刚好入特地盛器内并加盖，泔脚刚好清理。 4、保证食堂周边地面清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。 十四、冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。 十五、平安教化与
8、管理 1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教化，留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用)，正确运用消防器材。 2、实行制度化管理。 十六、离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。 十七、用餐时间 1、早餐：8：15 2、午餐：13：00 3、晚餐：20：00 十八、用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。 十九、用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。 二十、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起喧哗，做到文明用餐。 二十一、用餐规定 用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后依次排队领取食物，不得拥挤、插号。 二十二、爱惜餐厅内的餐具及公共设施，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 二十三、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。 二十四、用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环运用。 二十五、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得奢侈食品。 二十六、员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，干脆向部门经理或后勤部经理汇报。 二一六年九月九日7
