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1、第二十章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术初试锋芒1 科学家发现，几千年来，我们一直应用的发酵技术，原来是什么类型生物活动的结果（ ） A 植物B 动物C 病毒D 微生物 2. 下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些就是通过发酵技术获得的（ ） 面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶 A B C D 3. 酒酿又叫“醪糟”，是人们最喜爱的一种发酵食品，有甜味，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的。这是下列哪种微生物发酵的产物（ ） A 乳酸菌B 酵母菌C 醋酸菌D 大肠杆菌 4. 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（ ） A 1520 B 2035 C
2、2530 D 0 左右 5. 几千年前，我们的祖先利用发酵技术生产的食品，可以称之为传统发酵产品，如（ ） A 抗生素B 维生素C 酒类D 香料 6. 判断正误： （1） 古时候，人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品。（ ） （2） 大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。（ ） （3） 制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温，目的是减少杂菌混入。（ ） （4） 利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的。（ ） （5） 用发酵技术制作食品的过程中，最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。（ ） （6） 有的人特别喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌。
3、（ ）迁移冲浪 7. 在建设社会主义新农村的过程中，农民建造沼气池，利用微生物制取沼气，清除生活垃圾，在美化居住环境的同时，又节省了开支。利用微生物制沼气应用的是（ ） A 发酵技术B 脱水技术C 细胞工程D 转基因技术 8. 随着科学的发展，人们可按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ） 酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料 A B C D 9. 味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（ ） A 面包B 柠檬酸C 食醋D 酒类 10. 医药工业利用发酵工程生产出
4、种类繁多的医药用品，如（ ） 抗生素 乳酸 维生素 香料 A B C D 11 生物反应器听起来有些陌生，其实它就在我们身边。小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器。部分食物可以在小肠里经过各种酶的消化，变成人体能吸收的营养成分。现代生物工程所说的“生物反应器”，就是在生物体外模拟生物体的功能，为活细胞或酶提供适宜的反应环境，是一种生物功能模拟机。读了上述材料，我们知道下列哪组属于生物反应器（ ） 小肠 塑料温室大棚 发酵罐 养鸡场 A B C D. 探究天地 12. 探究问题：参考下面所提供的方法，结合自己已经做过的实验，探究以下问题。自制酒酿简易方法 原料：糯米1 kg，酒曲（又名甜
5、酒药）10 g。 制法：1. 将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8 h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2. 将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至3035 ，沥干抖散用。 3. 将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约2530 的环境中发酵。经40 h左右成酒酿。 说明：1. 没有糯米可用上等梗米。 2. 甜酒药市场上有售，用量以包装上的说明为准。 （1） 制作酒酿的原理： （2） 制作酒酿的过程中，糯米要用清水洗净，盛糯米的容器也要洗净，这是为什么？ （3） 为什么最好放在2530 的环境中发酵？ （4
6、） 请你利用微生物发酵的原理，尝试制作其他种类的食品。知识翻页制作酒酿的注意事项 1. 拌酒曲一定要在糯米凉透至30 以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30 左右最好。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。 2. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3. 发酵中（12 h、24 h）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋
7、势，可以将容器浸放于30 温水中加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4. 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 5. 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。答案:1. D 2. B 3. B 4. C 5. C 6. （1） （2） （3） （4） （5） （6） 7. A 8. B 9. B 10. C 11. A 12. （1） 要点：利用酵母菌进行发酵 （2） 要点：减少杂菌混入 （3） 要点：微生物适合在这个温度下生长繁殖 （4） 略
