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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业二满分答案1. 气流干燥器的干燥管一般在( )m或以上。A.5B.7C.8D.10参考答案：D2. 沥青纤维采用的纺丝方法是_。 A湿法 B干湿法 C熔融法 D凝胶法沥青纤维采用的纺丝方法是_。A湿法B干湿法C熔融法D凝胶法C3. 餐饮服务从业人员上岗时不得涂抹指甲油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：4. 粉体物料混合设备，从运动方式上分有( )和( )两类形式。从操作方式上分有( )式和( )式两种。只有( )式混合设备才能实现连续操作。参考答案：固定容器式、容器回转式、间歇、连续、固定容器5. 下面哪一种漂白方式对纤维的损伤最小( )A、次卤酸钠B
2、、双氧水C、亚卤酸钠参考答案：C6. 各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过( )排除;真空干燥器通过( )排除;冷冻干燥机通过( )排除。参考答案：干燥介质、连接管导入混合冷凝器、冷阱7. 热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方式有_、_。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合8. 苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。( )苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。()正确9.
3、 目前应用最广的印花机属于( )A、平网印花机B、圆网印花机C、滚筒印花机D、转移印花机参考答案：B10. 压差计读数(指示液密度为1400kgm3)；压差计读数(指示液密度为1400kgm3)；正确答案：(1)0；0；11. 一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合物是_一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合物是_。(A)黄酮(B)黄酮醇(C)5-羟基黄酮(D)二氢黄酮醇D12. 中华人民共和国食品安全法包括十章共一百五十四条。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：13.
4、学校食堂发生食物中毒或疑似状况，应该对现场的食品、原料、工具等进行相关的清洁销毁工作，并报告监管机构。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：14. 亚历山大弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的( )。A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系参考答案：C15. 光敏变色现象 名词解释参考答案：外界光变化时，纤维表面颜色会发生变化的现象。16. 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦啤酒酿造中，煮沸强度
5、的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 ( )正确答案：17. 食品工厂中需要清洗的对象有( )、( )和( )三大类。用于清洗这些对象的设备常采用( )洗、( )洗和( )洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。参考答案：原料、加工设备、包装容器、物理法、化学法、物理和化学结合18. 全浴还原 名词解释参考答案：染料直接在染浴中还原的方法，也称染缸还原。染料被还原后即可开始染色，染料、保险粉及烧碱的浓度都相对比较低。19. 霉菌孢子和细菌芽孢一样小。( )A.正确B.错误参考答案：B20. 能引起食物中毒的沙门菌主要有_、
6、_、_。能引起食物中毒的沙门菌主要有_、_、_。猪霍乱沙门菌$鼠伤寒沙门菌$肠炎沙门菌21. ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。( )ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()正确22. 在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有：_、_、_、_等。在工业上利用淀粉水解生产出的食品或食品原料有：_、_、_、_等。淀粉糖浆$果葡糖浆$麦芽糖浆$葡萄糖23. 拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。( )拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。()错误24. 斗式提升机按输送的方向有( )式和( )式两种，料斗的形式有( )、( )和( )三种。斗式提升机
7、一般在( )装料。参考答案：倾斜、垂直、深斗、浅斗、尖角型斗、下部、25. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。A、大于B、小于C、等于参考答案：B26. 一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是( )A、洗呢B、蒸呢C、压呢参考答案：C27. DNA复制需要一系列的蛋白质促进复制叉的移动，大肠杆菌DNA在体外的复制至少需要那些蛋白质？ ADNA聚合酶、DNA复制需要一系列的蛋白质促进复制叉的移动，大肠杆菌DNA在体外的复制至少需要那些蛋白质？ADNA聚合酶、引发酶、SSB和连接酶BSSB、解链酶、和拓扑异构酶C连接酶、DNA聚合酶和DDNA聚合酶、解链酶、SSB和
8、引发酶E拓扑异构酶、解链酶和DNA聚合酶D28. 粘度指数PVI 名词解释参考答案：剪切速度梯度相差10倍时表观粘度的比值。29. 免疫原性最强的物质是( )。A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸参考答案：A30. 卧式螺旋环带混合机：由( )等组成。参考答案：机体、主轴、左、右螺旋环带和传动部分31. 瓦楞纸板中瓦楞的形状有( )A.U型B.W型C.V型D.E型参考答案：AC32. 真核细胞DNA聚合酶没有3&39;5&39;外切酶的活性，因此真核细胞染色体DNA复制的忠实性低于原核细胞。真核细胞DNA聚合酶没有35外切酶的活性，因此真核细胞染色体DNA复制的忠实性低于原核细胞。错误在真核细胞
9、细胞核DNA复制的过程中，会发生DNA聚合酶被取代的过程，DNA聚合酶具有校对功能，因此真核细胞细胞核DNA复制的忠实性并不比原核细胞差。33. 次氯酸钠漂白工作液的pH值宜控制在( )A、弱酸性B、弱碱性C、中性参考答案：B34. 列管式杀菌装置：由( )组成。参考答案：列管式热交换器、离心泵及仪表阀门35. 非必需氨基酸人体不需要。( )非必需氨基酸人体不需要。()错误；36. 中华人民共和国食品安全法是从2015年10月1日起施行。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：37. 移染 名词解释参考答案：使上染较多部位的染料通过解吸转移到上染较少的部位，提高匀染效果。38. 高压均质机 名
10、词解释参考答案：高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生的撞击力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。39. 容器回转式粉体物料混合器( )。A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料参考答案：B40. 下列哪种糊料最适宜于还原染料印花( )A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A41. 简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？ 编织部分 产品方
11、面 针织圆机 以圆形编织为主，针筒或针盘作旋转运动，可以是单面或双面编织，上、下针槽可以间置或对置 以坯布为主，无缝内衣圆机、袜机可以编织成型或半成型产品。 针织横机 以平行编织为主，可以是单面编织或双面编织，前、后针床的针槽可以间置或对置 以衣片为主，电脑横机可以编织坯布、衣片或全成形产品 42. 聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有( )A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯参考答案：B43. 设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)用放射性标记的NTP
12、(如-P32-NTP)脉冲标记细胞，然后杀死细胞，提取其RNA，再使用弱碱水解。细胞在脉冲标记时间内每一条RNA链上被参入的核苷酸数目即为水解物中被标记的核苷酸pmoles除于核苷酸的总pmoles。44. 什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？在纺纱过程中，各道工序都会产生一些回花、再用棉和下脚，它们的产生部位不同，质量也不同，如果得当，使用合理能达到保证质量、节约原棉和降低成本的目的。 回花：包括清梳工序的回卷、梳并粗工序的回条、粗细工序的粗纱头和皮辊花。回花质量与混合棉接近，一般可回用到本特数纱中，但比例宜在5%以内，其中，粗纱头须预先开
13、松处理，皮辊花应先清除回丝。 再用棉：包括开清工序的统破籽、梳棉工序的抄斩花和精梳机的落棉。精梳落棉的有效含纤率达80%左右，可直接在粗、中特纱中回用。抄斩花含纤率在70%左右，经杂质分离机处理后在粗、中特或副牌纱中回用。统破籽仅含30%左右的有效纤维，经破籽机处理后在粗特或副牌纱中回用。 下脚：包括统破籽经处理后的落杂、开清工序经尘笼排除的地弄花、梳棉工序的车肚花、条粗工序的绒板花、粗细工序的绒辊花以及细捻筒摇的回丝等，经专门的拣净、开松和除杂后，在副牌纱或废纺中使用。 45. 食品工厂辅助设施分为_辅助设施、动力性辅助设施和_辅食品工厂辅助设施分为_辅助设施、动力性辅助设施和_辅助设施三类。参考答案：生产性 生活性46.
