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1、2023年食堂管理制度 漳县马泉中学学生食堂 管 理 制 度 二零一二年三月 学校食品安全组织机构 一、漳县马泉中学食品卫生安全管理领导小组 组 长：许忠林（食品卫生全面工作） 副组长：郭爱武 樊兴林 （食品卫生管理员） 成 员：各班主任 值班教师 食堂管理员职责 一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。 二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。 三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。 四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消
2、费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。 五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。 六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。 七、负责炊具的购置和维修。 八、组织开饭工作，维持饭场秩序。 九、完成领导交办的其他任务。 主食面食加工管理制度 1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜等）浸泡时间应在3
3、0分钟以上，然后冲洗干净。 3、各种工具、用具、容器要按照食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4、按规定要求正确使用食品添加剂。 5、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。 6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 餐厅卫生安全检查制度 1、根据食品卫生法，对照本校卫生检查及管理细则，每日管理员专人负责对各经营户食品加工过程进行检查。各经营户主要负责人负责管理，监督食品加工的全过程。 2、非餐厅工作人员
4、和检查人员，其它人不得入内，由各经营户负责监督并承担责任，以防意外。 3、校卫生监督人员每日一次对各经营户食品加工的场所、过程，依据检查细则，进行监督。 4、食堂管理员与校卫生监督人员共同检查，发现问题及时指出并责令经营户纠正。对经营户存在的问题，屡教不改的，由管理人员汇报总务处，由总务处处理。 5、由总务处负责餐厅的总体管理工作，并定期组织经营户开会，解决经营户存在的安全隐患。 6、总务处组织安排协调对经营户员工进行消防知识培训，并负责对餐厅设备进行安全检查。 7、假期期间的安全工作由总务处负责安排实施。 8、建立健全各项卫生检查及安全管理制度，防微杜渐。 食堂卫生管理制度 1、持有效的卫生
5、许可证,按时复核,定期换证。 2、从业人员持有效的健康证、培训合格证并穿戴整洁工作衣帽 上岗,加工直接入口食品佩带口罩,进售饭间要二次更衣,保持个人卫生。 3、所购食品要分类离地隔墙存放。 4、不购进、不加工、不出售腐烂变质，有毒有害超过保质期的 食物。 5、每餐食物要有专人负责留样,留样时间为48小时。 6、餐饮具、工具容器要严格清洗消毒和保洁。 7、操作间布局合理,所用工具容器要生熟分开，防止交叉污染。 8、保持室内环境整洁,设置密闭垃圾容器,垃圾、杂物随时清理。 9、排烟排气设施齐全有效,通风良好。 10、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。 11、防尘、防蝇、防鼠、防腐设施齐全,并正
6、常使用,有专人负责检查。 12、每日对食品加工流程、餐具消毒、销售等有专人负责卫生检查并对违反管理规定的将根据卫生管理细则给予惩罚并有奖惩记录。 食品卫生安全检查制度 一、坚持自查，如发现有霉烂变质食品自己先行销毁。 二、食堂管理人员坚持经常对校内食堂进行食品卫生安全检查。如发现腐烂、变质食品，每次处以当事人50元以上罚款。 三、学校分管领导和主要领导每周对食堂进行食品卫生安全检查一次。 四、食堂从业人员每学年必须体检一次，如发现有传染型疾病禁止继续从业。 五、对在检查食堂所购食品中发现的、疑为带病菌肉类、“三无食品”坚决及时整改和强制整改。 六、每月组织召开各班生活委员和学生代表会一次，收集
7、有关信息，能解决的及时解决，不能解决或属学生过分要求的要向学生解释清楚原因。 七、作好检查记录。 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐
8、的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 餐厅卫生管理制度 1，组织全体人员认真学习有关卫生知识，建立建全卫生岗位责任制和卫生检查制度。 2， 保持餐厅地面的干净、整洁、无杂物，用餐后由食堂工作人员对餐厅地面进行清扫。 3， 桌面、坐椅无油渍，清洁整齐摆放，食堂工作人员负责搞好桌面、椅子的卫生，保证用餐后及时清理。 4.，玻璃明亮，餐厅工作人员定期对食堂大厅内的玻璃、门窗进行洗刷
9、，适时对食堂空气进行通风。 5， 保持墙面的清洁卫生，定期对餐厅内的地面、桌椅进行消毒。 6，供学生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 7， 当发现或被学生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅工作人员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生 食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭
10、菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。 七、凡
11、不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 食物中毒处理预案 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。 一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：许忠林 副组长：郭爱武 樊兴林 成 员：各班班主任、值班教师 二、预防措施： 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行各项管理制度及操作要求。 1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品
12、卫生知识和安全知识教育。 2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。 3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4.每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。 5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放 要分开，熟食配餐间由专人负责。 7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
13、不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。 10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。 11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。 12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人
14、投毒。 三、食物中毒处理预案： 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。 2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 5.学校领导应
