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1、广西科技大学毕业设计说明书课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice 院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品101班 学 号 2 姓 名 覃正清 指导教师 何 仁 二一四年五月十五日0 / 3摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计,基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营
2、养的高质量食品饮料的工厂.主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算,设备选型，水电汽平衡，劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理,对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。关键词：雪梨汁 饮料 工艺设计 物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons
3、pear juice。 This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ，carotene ,calcium ，phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health， nutrition， diet diversification, to design a security and hea
4、lthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost。 The main design elements include the development of product solutions， process design and technology demonstration， the shopfloor diagram design, material and calories balance in the process o
5、f pear juice beverage, equipment selection, water-electricitysteam balance， labor balance, organizational control chart， the implementation of environmental protection planning and sewage treatment， investment cost， profits， wax and wane balance point evaluation， draw CAD drawings of process chart，
6、workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要1Abstract21 绪论61。1 梨汁饮料概况61。2 设计概论71。2.1设计目的71。2.2设计指导思想71。2.3设计内容72 工艺设计及工艺技术论证82。1 工艺设计82.1。1产品方案82.1。2产品采用的质量标准82.1.3采用的技术标准92.1.4生产技
7、术方案92.2 工艺技术论证102.2。1梨汁102.2.2溶糖溶酸102。2.3部分辅料溶解102。2。4调配112.2。5脱气112.2。6均质工艺112.2。7杀菌工艺112。2.8灌装工艺112。2.9包装工艺122。3 原材料选择与要求122.3.1工艺用水122.3.2浓缩雪梨汁142.3.3白砂糖142。3。4柠檬酸152.3.5梨香精153 全厂物料衡算163。1 物料衡算163.1。1雪梨汁饮料配方163.1.2班产量的确定163。1.3实际班生产物料需求量173。2 包装材料衡算183.2.1 PET瓶和瓶盖183。2。2纸箱194 设备选型194。1 原则和要求194。2
8、 主要设备选型194。2.1溶糖系统204。2.2果汁贮罐204.2。3调配罐214。2。4双联过滤器214.2。5真空脱气机214。2。6均质机224.2.7超高温瞬时杀菌机224。2.8 PET瓶热灌装生产线224。2.9喷码机224.2.10倒瓶机234。2.11喷淋冷却机234.2.12套标收缩机234.2.13自动包装机244。2。14缓冲罐244。3 辅助设备244。3。1水处理设备244。3。2 CIP清洗设备254。4 主要设备选择及配置一览表255 工厂总体设计275。1 厂区规划275.2 总平面设计275.2。1工厂总平面布局设计原则275.2.2总平面设计的内容275.
9、3生产主车间设计285.3。1生产车间建筑286 水、汽、电用量的计算306.1 用水量的计算306.1.1生产车间用水306。1.2生活用水306.1。3锅炉用水316。1。4消防用水316.1.5总用水量316.2 用汽量计算316.3 用电量计算327 组织管理、劳动定员与人员培训327.1 基本原则327.1。1劳动力组织原则327.1。2企业组织原则337.2 人员编制337。3 人员素质要求348 厂区卫生安全及环境保护348.1 厂区卫生安全348.1.1厂区卫生348。1.2生产车间设备、环境卫生358.1。3防鼠、防蝇虫措施358.1.4消防设施358。2 环境保护368。2
10、.1废水处理368.2.2废气处理378.2.3废渣处理379 技术经济分析379。1 投资指标379。1。1建筑工程造价估算379。1.2设备及工器具购置费389。1。3其他费用389.1.4固定资产总投资389.1.5流动资产总投资389.2 年生产总费用的计算399。2.1折旧费和大修费399.2。2原料及能源消耗费用399.2.3职工工资409.2。4管理及其他费用409。2。5年生产总费用409.3 利润、利润率、投资回收期计算409.3。1利润409.3.2利润率409。3.3投资回收期419。3.4经营情况估算表41结束语41致谢42参考文献431 绪论1。1 梨汁饮料概况 梨汁
11、饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。一支笔不仅是梨汁饮料的开创者，而且一炮成名，连续八年冠名全国糖酒会,并一举成为全国饮料行业前十名的黑马品牌. 但好景不长，从2006年起,一支笔一直走衰，销售额急转下滑，不仅逐步退出糖酒会冠名,而且在商业超市中也很少见其踪迹。最近几年,中国饮料行业产值增长速度均超过GDP 的增长速度,良好的发展前景,加上整个行业市场化程度较高,吸引了国际饮料大品牌纷纷加入，饮料巨头品牌的出场，无论康师傅，还是统一、娃哈哈谁挑梨汁饮料的大梁，都将带动梨汁饮料市场的整体氛围。一支笔、华一也隐约嗅
12、到了春天的气息。从2013年3月起，一支笔改变了其多年沉寂的低调，开始在中国经济导报、中国日报乃至全国网络媒体上亮相打造其梨汁保健品身份；合德堂、奥比都斯、与众冰糖雪梨、广贝冰糖雪梨等一些二三线局部品牌也陆续加入梨汁市场力求分一杯羹。恰巧是这些饮料品牌不约而同的潜意识性的集体共识,预示着市场有可能掀起一个新的饮料消费新浪潮，我们看好这个梨汁风潮，也希望掀开一个梨汁行业的鼎盛时代。同时，近几年来，我国软饮料年产量以超出20%的年均增长率与日俱增,达到1300 多万吨.2013 年，随着城镇居民生活水平的不断提高，人们对饮料的消费提出了新的要求。目前，饮料新品层出不穷，在饮料品种设计上应用“混搭五
13、互补，功能四明晰”理念（“五互补”即成分互补、口味互补、颜色互补、概念互补和成本互补；“四明晰”即“补水解渴、营养补餐、健康诉求和功能诉求”）成为新产品的开发方向.随着饮料行业的发展,消费需求向科学、营养、多元化方向转变,饮料的品种结构日趋多样化，2013 年饮料多元化将呈现快速发展趋势。而在2013 年饮料市场依然面临着政策机遇。中央经济工作会议将推动居民收入和消费作为2013 工作重点,拉动内需正在成为新的经济增长点,城镇和农村人均收入增长也将加快消费结构升级,国内消费基本面持续向好，将长期利好饮料行业增长。雪梨汁饮料含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质,其
14、味道清凉甘甜,甘润滋养，入肺有生津、润燥、清热、化痰作用，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用。这正符合了当代大部分消费者对饮料的迫切要求,所以在这蒸蒸日上的饮料市场上，雪梨汁饮料必将占据市场的一席之地。1。2 设计概论1.2.1设计目的毕业设计是大学教学过程的最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节。它的目的是通过毕业设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法,解决科学技术上的问题。1、通过毕业设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论知识加以巩固深化和使之系统化。2、学习设计方法，进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能、技巧.3、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水平。1.2。2设计指导思想本设计必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际。在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术先进，生产过程最大限度机械化、自动化.同时,合理降低能耗，保护环境，生产出满足消费市场需求的雪梨汁饮料，最大化企业效益.1。2。3设计内容本设计为年产5万吨雪梨
