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1、编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXX Foodstuff co.，LTD目 录第 1 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18目录 1 1、 前言 32、 凉果类产品描述 4 3、 九制应子HACCP方案书 531、生产工艺流程 532、加工步骤描述 633、危害分析工作单 734、HACCP方案表 12 35、关键限值及操作限值 1336、CCP监控与纠偏方案 14 37、CCP验证方案 15XX市XX食品XXXX Foodstuff co.，LTDHACCP方案书凉果类发放编号拟制HACCP小组日期2005-02-18文
2、件编号XXXXWI-TQ-01审核日期2005-02-18版 本 号A/1批准日期2005-02-18编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD1、前 言第 3 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作标准GMP要求。本公司HACCP小组根据公司开展的需要，按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP方案
3、书，经公司最高领导批准并实施。本公司全体员工，必须认真落实HACCP方案的内容，严格按照HACCP方案的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD2、凉果类HACCP方案书产 品 描 述凉 果 类第 4 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称果胚白砂糖柠檬酸阿斯巴甜甜蜜素甘草甜素山梨酸钾香料包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象食盐水分九制
4、应子五香粉塑料袋85g/袋80袋/箱1年常温贮存直接食用公路/铁路运输普通公众40g/袋320袋/箱PET瓶200g /瓶40瓶/箱200g /瓶20瓶/箱主要原料主要指标包装材料包装规格供给商果胚感官指标，食盐22%,水分68%塑料袋50kg/袋揭阳振华果子厂地址：广东省揭阳市白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落总数1500cfu/g,大肠菌群30MPN/100g塑料袋50kg/袋广西海棠东亚糖业地址：广西宁明县海深镇柠檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业地址：安微微阜阳市莲花路1号阿斯巴甜含量:98102%,枯燥失重4.5%,重金属10mg/kg
5、纸箱20kg/箱北京维多公司地址：北京市朝阳区北辰东路8号甜蜜素含量98%,枯燥失重15.5%,透明度95%,PH5.57.5塑料袋25kg/袋方大添加剂(深圳)地址：深圳市宝安区新乡镇共乐工业区甘草甜素感官指标，PH值：57水分8%细菌总数1000 cfu/g大肠菌群30MPN/100g纸箱20kg/箱珠海甜菊科技开展地址：珠海市吉大路1号食盐水不溶物0.5%，氯化钠90%塑料袋50kg/袋江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路山梨酸钾含量98102%,枯燥失重1%纸箱20kg/箱宁波龙王集团地址：浙江省余桃市小曹城王龙工业园内五香粉感官指标，枯燥失重12%纸箱20kg/箱 自制乙基麦芽
6、酚含量99%,水分0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂地址：广东省肇庆市蓝糖羚山编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP方案书3.1、生产工艺流程第 5 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众运输五香粉粉碎烘干漂洗原料接收:大茴、小茴、孜然、桂皮、草果原料接收:包装袋原料接收:各类辅料垃圾处理区废弃物/杂物原料接收:白砂糖杂物储存枯燥配料精选包装袋灭
7、菌包装漂洗筛选分级日晒蜜制针孔煮胚原料接收:李胚编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP方案书3.2 加工步骤描述第 6 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.日晒工序:将原料进行日晒,以使果胚收缩.盐分分泌于胚外. 同时便于筛选分级.3.筛选分级工序:将果胚过筛选机,去除枝头,树叶等杂质
8、,并分选出大,中,小级别.4.针孔工序:将果胚经过针孔机进行刺孔.5.漂洗工序:果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为812个小时,每4小时换水一次.6.蜜制工序:将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,参加26Be的糖液,蜜制12小时.7.煮胚工序:抽出糖液,将糖液重新煮沸,参加白砂糖,煮至糖液浓度为26Be,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸.沥干糖液.8五香料制备工序：将小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后枯燥，粉碎后混合。9.配料工序:先将各种原料于沸水中溶解,再参加果胚中,搅拌均匀.10.枯燥工序:将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时枯燥,装
9、入塑料桶内;11.精选工序:将半成品去除枝头,露核的果粒;12.包装袋灭菌将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌；13包装按包装规格要求进行计量,装瓶或装袋,封口,装箱.14.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.15.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地。编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品XXXXFoodstuff co.，LTD3、九制应子HACCP方案书3.3 危害分析工作单第 7 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1实施日期：2005-02-18产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用贮存方法: 常温包装方式：
10、塑料袋/PET瓶消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点1.原料接收:李胚生物的细菌/霉菌/酵母菌显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖在漂洗/煮胚工序中去除不是化学的SO2残留显著原料中存在SO2残留量可能超标等在漂洗/煮胚工序中去除不是物理的有机/无机杂质显著原料在包装/运输过程中可能引入在漂洗工序中去除不是2.日晒工序生物的细菌/霉菌/病毒显著在制造过程中工具/环境会存在细菌/霉菌/病毒污染与繁殖通过SSOP控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除不是化学的无物理的杂质
11、显著在制造过程中可能由工具/环境中引入通过SSOP控制,不是3.筛选分级工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的枝头/杂物显著原料中引入及生产过程工具与操作人员可能引入通过SSOP控制/下道漂洗工序中去除不是4.漂洗工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的SO2残留显著果胚中引入通过浸泡时间与换水频次控制CCP1物理的枝头/杂物显著原料及工序过程引入通过下道精选工序及SOOP控制不是5.针孔工序生物的细菌/病毒显著过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的无编号：XXXXWI-TQ-01XX市XX食品
