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1、案例1-2：食品研发计划书编号：修订:食品名称：项目开发周期：食品型号：项目组长：项目开发小组成员名单：姓名职位姓名职位姓名职位资源配置：阶 段工作程序及工作内容门任部责任人门合部起止日 期完成日 期:夬策阶段1.1食品研发任务书的编制1.2食品研发任务书的评审实验室 研发 阶段2.1拟制食品初步配方、制作工艺2.2样品试制2.3样品检验与试验2.4样品品尝2.5食品配方、样品评审2.6完成全 部研发 文件的 编制2.6.1编制产品描述（含终产品 的预期用途）。2.6.2编制原料、辅料、与产品 接触的材料的特性描述。2.6.3完成产品配方，产品标准（含包装标准）的编写。2.6.4编写采购物资技
2、术要求 （原料、辅料、与产品接触的材料 的采购标准）。2.6.5完成包装盒、使用说明书 等包装图样及包装文件（含食品标 签）2.6.6其他研发文件2.7研发文件的审批、下发3.生产试制阶 段3.1工艺方案的编写3.2工艺方案的评审3.3编制车间平面布置图（必要时）3.4绘制产品工艺流程图，并编制工艺描 述3.5工装的设计、制造、验收3.6设备的配置3.7监测装置的配置3.8进行危害分析，并建立OPRP操作性前 提方案、HACCP计划3.9编制过程指导书3.9.1编制工艺卡片3.9.2编制原辅料定额、BOM3.9.3编制包装作业指导 书3.9.4编制检验作业指导 书3.10 小批试制的准备工作3
3、.10.1用“小批试制准备 情况检查表”检查设备、工装、 监测装置、工艺规程、OPRP、 HACCP计划的准备到位情况3.10.2作好车间生产计划并统筹试制物料的采购3.11 “小批试制申请报告”的编写与报批3.12召开小批量生产产前会3.13小批量试生产3.14对产品进行检测，出具“产品检验报 告”3.15编制“小批试制总结报告”3.16特约顾客的品尝3.17进行产品鉴定（研发确认）3.18编写“产品鉴定报告”3.19针对鉴定中的问题，进行整改落实4.4.1完善批量生产的其他准备工作T古1=1牌寿整工田批量投产阶 段4.2收集生产、食品销售中的信息，以改 进食品研发中的不足备注：编制/日期：审核/日期：（项目组长）（研发经理）批准/日期：（总经理）
