《开火锅店的全套流程和要点开店必备》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开火锅店的全套流程和要点开店必备（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、开火锅店的全套流程和要点（开店必备）开火锅店的全套流程和要点（开店必备）火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不断地创新，近年来火锅业迅速升温，眼看火锅业形势一片大好，小编为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人士参考。1开店前的心理准备开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理，确定经营品种确定消费层次一一寻找相匹配商铺一一进行保本解析和投资风险估计一一租下商铺一一装修一一购设备用具一一招聘前后堂人员培训人员技能一一购进调料及酒水一一开店前3天以上调试味道一一定性味道及批
2、量制作一一宣传等一切准备就绪一一试营业一一正试营业一一争求客人建议，时时调整与管理。要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。2走出误区（1）走出关系误区部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我路子野，我和我的朋友一年在外面吃过多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。(2)只争取新顾客，而忽略老顾客前两年我们都尝到了“团购”的甜头，只需放一个套餐，标上较低的价格，我们店里就会有很多的新客户，生意就会火爆。可是现在我们发觉，这招不再是那么有效，哪怕是能够带来新客户，到月底一算账
3、，我们都傻眼了，花钱买吆喝。其实不单单是佣金高而导致你无利润，而是这个团购的商业模式导致的必然。(3)盲目提升菜品和服务，而忽略其他团购让商家变成了花钱买吆喝，那我就干脆“默头苦干”，提升菜品和和服务，生意就会一定好。我想对你说：不一定，其实传统商业的是围绕着“物”，未来的商业是围绕着“人”。所以你一定要了解你的客户群体是谁并对消费群体精准定位，向90后卖故事，向80后卖情感，向75后卖服务，向70后卖档次，向60后卖质量，向50后卖健康。商业的本质是人性，80、90是目前我们的主力消费群体，既然是消费群体的改变必须升级我们日常经营的方式方法。我们再做个假设：俗话说得好圈子决定命运，那么60后
4、的朋友大部分是50、60。70后的朋友大部分是60、70,而80、90后是互联网的原住民，他们的生活被互联网围绕着，而我们大部分老板都是60、70后，我们每天接收的大部分是过往的经验，这样就会形成一种用过往的方式做着现在的生意。互联网主要改变的是人际关系，而中餐就是关系的生意。当互联网把传统的关系打破，各种各样碎片化的近关系占据主导之时，整个餐饮生意都要重新处理。所以如果你要在接下来让生意好做你一定要记住：多和80、90后交朋友，因为他们是你的财富，搞懂他们，就搞懂如果留住客户。3做好“提防定时炸弹”的准备餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹一一消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、
5、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾，很多中小火锅店从此一蹶不振。4开店前的资金准备在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60-80万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。5店面的选择如果选到一
6、个好的店面，火锅店的成功率就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”店。一般来讲，好的商圈具备这样的特征：1、常住人口和流动人口较多2、餐饮比较密集3、停车位充足通常600-800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边
7、楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。止匕外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。6火锅店的装修环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前,人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，就是个复
8、杂的事情。装修好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从超市挑选；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。7员工的招聘和培训餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练,而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、
9、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。8采购行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的涌水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中
10、的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但小编认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为：了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。9火锅的定价餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，但没有
11、哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。10成本控制与节能降耗提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。11火锅店厨房出品的流水式设计参考1、出品区的透明化西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的
12、产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。2、传菜的细节设计展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。3、厨房各区域的衔接操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。洗碗区和粗加工区一
13、起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。4、酱料和饮料明档自助各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。12开业开业的准备要从以下三个方面着手：1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮等。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。2、制定开业期间的优惠措施也很
14、重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择网络、报纸、电视等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。目前主要可以采用的网络营销手段有三种：(1)团购目前团购依然是吸引新客户的重要手段，通过推出团购套餐，并且把团购套餐发布到不同的团购平台上，就能够吸引到大量的新客户。同时餐饮行业的客户一定要注重对团购的认知，团购真正的作用不是那第一次生意，团购真正的价值
15、在于给自己一次服务客户的机会，给客户一次体验的机会，只要把服务和食物做到极致，那么接下来的回头客才是利润真正的来源；微信微信的用户数已经突破4亿，并且每天都以几十万的数量在增长，微信对于餐饮来说也是一种新型的有效的营销手段，可以针对店铺附近的人进行信息的有效传递，只要设计好吸引客户过来的套餐，那么就可以通过微信的功能有效地实现对潜在客户的促销。同时微信也是留住老客户的重要手段，要加以好好的利用；(3)点评类似大众点评网、口碑网这样的第三方店铺点评网站都能够有效的引导消费者的消费倾向，客户的点评也是可以通过一定的手段加以引导和控制的。以上三种都是目前非常有效的手段，可以帮助一家餐饮店铺有效的提升新客户的数量，同时能够有效的留住老客户。文章来源网络整理，请自行参考使用
