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1、米宝宝科技2022年公共营养师-公共营养师（三级）考试题库题目一二三四五六总分得分一.单项选择题(共20题)1.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A. 不耐热B. 在酸性环境中易破坏C. 属于肝脏毒D. 主要污染干燥、冷藏食品正确答案：C,2.在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题。A. 大豆B. 牛奶C. 小麦D. 酸奶正确答案：A,3.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A. 食品的营养素密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数正确答案：B,4.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。A.
2、 人乳喂养AI牛乳喂养AIB. 人乳喂养AI牛乳喂养AIC. 二者一致D. 二者相近正确答案：B,5.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A. 钙B. 乳糖C. 维生素AD. 维生素B1正确答案：B,6.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A. 淀粉B. 半乳糖C. 阿拉伯糖D. 水苏糖正确答案：D,7.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。A. 10B. 6C. 8D. 23正确答案：B,8.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A. 以食用畜肉为主B. 以食用蔬菜为主C. 以食用鱼类为主D. 以食用禽类为主正确答案：B,9.非血红素铁吸收率为（）。A. 1
3、%B. 20%C. 30%D. 5%正确答案：D,10.婴儿出生头围平均是（ ）Cm。A. 32B. 30C. 34D. 36正确答案：C,11.RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。A. AIB. ULC. RAID. EAR正确答案：D,12.下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ）。A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B. 唾液可杀灭进人口腔内的微生物C. 唾液可清洁和保护口腔D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D,13.水的生理功能不包括（ ）。A. 构成细胞和体液的重要组成部分B. 构成视觉细胞内的感光物质C. 构成身体成分D. 构成组织及重要生命物质正确答案：B,14.
4、下列属于单糖的有( )。A. 蔗糖B. 棉籽糖C. 麦芽糖D. 半乳糖正确答案：D,15.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（ ）。A. 1:1:1B. 1:1:1C. 1:1:1D. 1:1:15正确答案：B,16.氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比正确答案：C,17.老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A. 猪肉B. 禽肉C. 羊肉D. 牛肉正确答案：B,18.维生素E中，以（ ）的生物活性最高。A. 生育酚B. B生育酚C. 生育酚D. 三烯生育酚正确答案：
5、A,19.促进铁吸收的因素是（ ）。A. 膳食纤维B. 植酸C. 脂肪酸D. 维生素C正确答案：D,20.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。A. 植酸B. 草酸C. 鞣酸D. 磷酸正确答案：B,二.多项选择题(共20题)1.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A. 维生素B. 2B.维生素B12C. 叶酸D. 维生素B1E. 草酸正确答案：B,C,2.脂类包括哪两大类（ ）。A. 甘油三酯B. 类脂C. 磷脂D. 固醇E. 固醇酯正确答案：A,B,3.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（ ）。A. 骨质增生B
6、. 骨关节炎C. 肾结石D. 奶碱综合症E. 血浆pH值升高正确答案：C,D,4.蔬菜初加工时，应（）。A. 尽量切小块B. 尽量切大块C. 洗后再切D. 切后再洗E. 不能切块正确答案：B,C,5.老年人生理特点主要包括（ ）。A. 合成代谢功能降低B. 脂肪组织增多C. 免疫功能减弱D. 消化系统功能减退E. 容易出现骨折正确答案：A,B,C,D,E,6.“副食”一般包括（）。A. 肉类、鱼类、禽类、蛋类B. 蔬菜类C. 豆类D. 油类正确答案：A,B,D,7.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（ ）。A. 婴儿期是一生中生长发育最快的时期B. 后6个月体重平均增长05kgC. 前6个月体
7、重平均增长06kgD. 前半岁体重(kg)出生体重月龄06E. 后半岁体重(kg)出生体重月龄05正确答案：A,B,C,D,8.营养价值的评定指标包括（ ）。A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E. 食品的合理烹调正确答案：A,B,C,D,9.与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（ ）。A. 蛋白质代谢呈负平衡B. 胰岛素分泌增加C. 蛋白质代谢呈正氮平衡D. 钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E. 胰岛素减少正确答案：B,C,D,10.咦液中所含的有机物主要有（ ）。A. 胆汁酸B. 胰淀粉酶C. 胰脂肪酶D. 糜蛋白酶E. 胰蛋白酶原正确答案：B,C,D
8、,E,11.食物中毒的特点（）。A. 发病呈暴发性B. 中毒病人一般有相似临床表现C. 发病与进食有关D. 食物中毒病人对健康人没有传染性E. 食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：A,B,C,D,12.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A. 锰B. 氟C. 砷D. 镍E. 铅正确答案：C,E,13.称重记账法的注意事项包括（）。A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B. 尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量C. 要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D. 在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食
9、的登记E. 要考虑人日数和总人日数的计算问题正确答案：B,C,D,E,14.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（ ）。A. 有明确的针对性B. 符合营养学原则C. 符合国家卫生标准D. 不面向多数人群正确答案：A,B,C,15.下列属于职业道德的涵义的是（ ）。A. 职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B. 职业道德是长期以来自然形成的C. 职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D. 职业道德大多没有实质的约束力和强制力E. 职业道德的主要内容是对员工义务的要求正确答案：A,B,C,D,16.下列关于胃酸的描述正确的为（ ）。A. 胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分
10、泌B. 维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C. 促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D. 杀死随同食物进人胃内的微生物E. 可促进胰液、小肠液的分泌正确答案：A,B,C,D,E,17.DRIs包括下列哪些内容（）。A. 推荐营养素供给量（RNI）B. 适宜摄入量（AI）C. 可耐受的最高摄入量（UL）D. 平均需要量（EAR）正确答案：A,B,C,D,18.下列属于称重记账法特点的是（）。A. 适合进行全年不同季节的调查B. 该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C. 此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D. 记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E. 可用于分析个体膳食摄入情况
11、正确答案：A,C,D,19.人体的消耗能量主要用于（ ）。A. 基础代谢B. 体力活动C. 生长发育D. 食物的特殊动力作用E. 胎儿生长正确答案：A,B,C,D,E,20.下列属于有机磷农药的是（）。A. 敌敌畏B. 乐果C. 马拉硫磷D. 溴氰菊酯正确答案：A,B,C,三.判断题(共20题)1.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）正确答案：A,2.孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。（ ）正确答案：B,3.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（ ）正确答案：A,4.淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分
12、子的过程。（ ）正确答案：A,5.公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（ ）正确答案：B,6.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐46岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（）正确答案：B,7.侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）正确答案：B,8.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。（ ）正确答案：B,9.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（）。正确答案：A,10.24h回顾法不存在人日数计算的问题。（ ）正确答案：B,11.牛奶掺入青霉素是为了防腐。（ ）正确答案：A,12.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（
13、）正确答案：A,13.与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（ ）正确答案：B,14.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）。正确答案：A,15.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）正确答案：A,16.婴儿生长至45月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（）正确答案：A,17.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（）。正确答案：A,18.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（ ）正确答案：B,19.蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（）。正确答案：B,20.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产
