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1、不同菠菜品种硝酸盐含量差异性初探蔬菜是人类日常生活中必不可少的农产品 , 它可以为人类提供各种丰富的营养物质。但是, 施肥不当容易使蔬菜积累硝酸盐, 尤其是叶菜类的蔬菜产品 , 这对人们的身体健康构成了潜在的威胁。菠菜 (Spinacia oleracea L.) 含有丰富的维生素、多种矿物质 , 还有叶酸、膳食纤维和氨基酸等, 是我国受到大众喜爱的蔬菜, 但是菠菜也容易积累硝酸盐。本研究以 47 种不同品种的菠菜为材料, 筛选出高硝酸含量品种和低硝酸含量品种 , 研究硝酸盐含量高、低菠菜品种之间的差异, 探讨生理方面的基因型差异, 以期为培育低硝酸盐菠菜品种提供理论依据和技术指导。主要研究结
2、果如下:1. 在营养液和土壤两种栽培条件下 , 硝酸盐含量在供试的 47 个菠菜品种间存在显著的差异。 叶片内硝酸盐含量较敏感, 作为硝酸盐积累的采样部位。在营养液栽培条件下, 品种 SL-26-13 的硝酸盐含量最高 , 达 882.8mg/kg, 而品种 SL-34-13 最低 , 仅为 169.1mg/kg, 前者为后者 4.2 倍;在土壤栽培条件下 ,波菲特菠菜的硝酸盐含量最高 , 达 1626.3mg/kg, 而品种 SL-34-13 最低 ,仅为338.1mg/kg, 前者比后者要高出 3.8 倍。综合两种栽培条件, 筛选出了 SL-26-13和波菲特菠菜为高硝酸盐含量品种 ,SL
3、-6-13 和 SL-34-13 为低硝酸盐含量的菠菜品种。2. 营养液栽培条件下 , 硝酸盐含量高的品种光合色素含量较低, 光合作用较差，硝酸吸收速率较高，但NR活性较低；然而硝酸盐含量低的品种光合色素含量较高，光合作用较强，硝酸吸收速率较低，NR活性较高。菠菜的生物量与硝酸盐含 量无明显的相关关系。3. 营养液栽培条件下，波菲特菠菜可溶性蛋白、维生素 C和可溶性糖的含量较高 , 营养品质良好, 但硝酸盐、 亚硝酸盐和草酸含量也较高 , 卫生品质差, 不利于人们的饮食安全；SL-34-13品种虽然可溶性蛋白、维生素C和可溶性糖的含量比波菲特低 , 但具有较低的亚硝酸盐和草酸含量, 卫生品质良好。 与高硝酸菠菜品种相比 , 低硝酸品种叶片中抗氧化酶活性较高 , 根中活性较低。4. 营养液栽培条件下 , 随着氮浓度的升高 , 两种菠菜中可溶性糖、维生素C、可溶性蛋白含量和抗氧化酶活性先升高后降低, 草酸含量先降低后升高 , 硝酸盐和亚硝酸盐含量持续升高。8mmo卜L-1NO3-是适合菠菜生长的硝酸盐浓度，两种菠菜营养品质和卫生品质都最好, 而且有较高的抗氧化酶活性。该条件下 , 低硝酸盐含量的菠菜品质更好, 抗氧化酶活性更高。
