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1、饭堂管理制度范文【学校食堂从业人员卫生知识培训制度】学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集
2、好，整理存档备案。饭堂管理制度范文（二）【学校食堂采购验收制度】为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。饭堂管理制度范文（三）【食（用）具洗涤消毒保管制度】一、各加工操作间所有的食（用
3、）具必须经消毒后方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒）1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入_度水中煮沸_分钟。1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持_度，消毒时间不得少于_分钟。1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持_度，消毒时间不少于_分钟。2、药物消毒：（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲）。2.1使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食（饮）具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。第1页共1页
