《2023年幼儿食品管理制度篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年幼儿食品管理制度篇（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023年幼儿食品管理制度篇 书目 某幼儿园食品平安管理制度 为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事务发生，保证师生员工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安管理制度。 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾
2、病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非干脆食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，刚好送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并须要配备足
3、够的消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源限制柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开干脆接触高温炊具炉具，必要时，应戴上
4、手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 幼儿园食堂食品平安管理制度格式怎样的 幼儿园食堂、食品平安管理制度 (三) 1、平安购物,购物时必需按安排选购,必需在有效期内运用完所购回的食品,必需妥当保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在选购时,更应避开霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。 以免导致急慢性食物中毒。 2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应禁止从事食品加工和食
5、品供应工作。 4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 5.厨房中的非食用或非干脆食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特殊是食品混装。 6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 7、餐具避开应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 8、做饭菜要有安排,做到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要刚好烹制,生熟食物的容器、刀、案板必需分开。 10、不吃土豆芽,一般状况下土豆现买现吃不存
6、放。 买来的土豆保存在凉快、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要细致挖掉芽和芽眼的四周部分,对变绿和青紫的皮肉肯定要完全削去。 11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。 12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第一时间妥当处置及汇报园领导。 上报疾控中心、教化局和拨打120急救电话。 避开当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,刚好送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。 幼儿园食堂食品平安管理制度（3） 幼儿园食堂、食品平安管理制度(三) 1、平安购物,购物时必需按安排选购,必需在有效期内运用完
7、所购回的食品,必需妥当保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在选购时,更应避开霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。 2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。 4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 5.厨房中的非食用或非干脆食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特殊是食品混装。 6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 7、餐具避开
8、应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 8、做饭菜要有安排,做到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要刚好烹制,生熟食物的容器、刀、案板必需分开。 10、不吃土豆芽,一般状况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉快、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要细致挖掉芽和芽眼的四周部分,对变绿和青紫的皮肉肯定要完全削去。 11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。 12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第
9、一时间妥当处置及汇报园领导。上报疾控中心、教化局和拨打120急救电话。避开当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,刚好送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。 幼儿园食品卫生平安管理制度 一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检,并持有效的健康证上岗工作。 平常应当接受卫生学问培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前
10、做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施: (1)食堂选购有后勤部负责,幼儿园指定送货单位,保健员验收,禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)选购原料必需做到无害无毒,不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原 (请注明本文来自好用文档频道) 料,不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。 不得擅自选购来历不明的食品。 杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品,选购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4
11、)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。 报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放,生熟分开,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。 加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩,运用售货夹。 (6)加工蔬菜做到反复漂洗,避开蔬菜污染,预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时,并标明时间,菜名,留样人员等。 生熟砧板要分开,摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。 (8)全部食堂物品由食堂工作人员负责,做到平安卫生,餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好,并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地
12、面无积水、污物,垃圾桶随时盖严、并刚好清理,定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗,厨房必需配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。 煤气要每天小查检查,每周大检查,用后刚好拧紧开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施: (1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 (2)由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁运用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作,一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作,回家治疗。 八、厨房工
13、作人员要将平安放在第一位,下班后将厨房的门锁好,工作时间无特别状况不准离开厨房,保证厨房有人,防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁,由专人保管钥匙。 市爱苗幼儿园食品原料粗加工管理制度 市幼儿园食品原料粗加工管理制度 l、选购员不购买腐烂变质的食品原料,食品原料及应在与校方有食品选购合同的定点供货方购时,蔬菜购买要簇新,按人定量当日、当餐用完。 2、校医验收,保证购进的原材料簇新和数量、养分合理搭配。 3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁,分别放置,购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三非常钟,防止农药中毒和相互污染。 4、切菜刀板晕素生熟分开运用,并有明显标记。 5、炉灶燃料用完后随时关闭。
14、某某幼儿园食品平安管理制度怎么写 为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的事务发生,保证师生员工的人身平安,特制定食堂平安、食品平安管理制度。 一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 (二)彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非干脆食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特殊是食品混装。
