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1、学校食品品安全卫卫生知识识一、食品品安全卫卫生的重重要性按照中中华人民民共和国国食品卫卫生法规规定，食食品应该该无毒无无害，具具有一定定的营养养价值，既既是从营营养与卫卫生二方方面来保保证食品品安全。1.人类类健康对对食品安安全卫生生的要求求食品安全全事件容容易造成成群体性性发病，引引起较大大的社会会和心理理影响，也也极易受受到恐怖怖主义和和犯罪分分子的利利用，如如何保证证食品安安全已提提升到新新世纪社社会性、国国际性的的重大课课题，越越来越受受到政府府和人们们的重视视。食源源性疾病病是使人人遭受痛痛苦的一一个主要要原因，它它能带来来不必要要的死亡亡和经济济负担。在在世界范范围内，近近年来食食
2、品安全全方面的的恶性、突突发事件件屡屡发发生，比比利时发发生二恶恶英污染染事件；英国发发生的疯疯牛病及及猪瘟；日本发发生的近近万例的的大肠杆杆菌O1157的的食物中中毒事件件均已严严重威胁胁人群健健康。疯牛病全称“牛牛海绵伏伏脑病”，发病病原因可可能是给给牛喂养养了患瘙瘙痒病的的羊制成成的肉骨骨粉而引引起。引引起疯牛牛病、羊羊瘙痒病病的病原原因子的的真正性性质目前前被认可可的是一一种叫“priion”（译为为朊粒蛋蛋白）的的正常细细胞蛋白白发生结结构变异异而造成成。暂时时称之为为“疯牛病病因子”。发生生感染的的病牛，病病原体主主要存在在于脑组组织、脊脊髓和眼眼睛的视视网膜，部部分在小小肠、骨骨
3、髓和脊脊背神经经节也可可发现。到到20000年77月英国国已有3340000多个个牧场的的17660000多头牛牛感染该该病，119933年初是是高峰，每每月至少少有10000头头牛发病病。到119966年3月月英国政政府才承承认“新变异异型克雅雅氏病”与疯牛牛病有关关。我国农业业部和有有关部门门多次下下发通知知禁止违违法进口口、经营营和使用用反刍动动物及其其产品、胚胚胎和动动物源性性饲料。大肠埃希希菌食物物中毒19966年5月月下旬，日日本几十十所中学学和幼儿儿院相继继发生66起集体体食物中中毒事件件，中毒毒人数多多达16600人人，导致致3名儿儿童死亡亡，800多人入入院治疗疗，这就就是引
4、起起全世界界极大关关注的大大肠杆菌菌O1557中毒毒事件。同同时，日日本仙台台市和鹿鹿儿岛县县也发现现集体食食物中毒毒事件，中中毒儿童童增加到到37991人，住住院儿童童达2002人。到到7月底底，形成成中毒人人数超过过万人，死死亡111人，波波及444个都府府县的暴暴发性食食物中毒毒事件。119999年我国国部分地地区也发发生了肠肠出血性性大肠杆杆菌01157H7感感染性腹腹泻的暴暴发，表表明我国国不断遭遭受该菌菌威胁的的形势日日趋严峻峻。单核细胞胞增生性性李斯特特菌食物物中毒19999年年底底，美国国发生了了历史上上因食用用带有李李斯特菌菌的食品品而引发发的最严严重的食食物中毒毒事件。据据
5、美国疾疾病控制制中心的的资料，在在美国密密歇根洲洲，有114人因因食用被被该菌污污染了的的“热狗”和熟肉肉而死亡亡，在另另外222个州也也有977个因此此患病，66名妇女女因此流流产。20000年底至至20001年初初，法国国发生李李斯特氏氏菌污染染污染食食品事件件，有66个人因因食用法法国公司司加工生生产的肉肉酱和猪猪舌头而而成为李李氏杆菌菌的牺牲牲品。二恶英污污染食品品事件19999年5月月在比利利时发生生的“二恶英英污染食食品”事件，首首先出现现一些养养鸡场鸡鸡不生蛋蛋、肉鸡鸡生长异异常等现现象。经经调查发发现，这这是由于于比利时时9家饲饲料公司司生产的的饲料中中含有致致癌物质质二恶英英
6、所致。调调查发现现比利时时一家饲饲料厂的的饲料用用脂肪的的二恶英英含量超超过允许许限量2200倍倍以上，使使比利时时蒙受了了巨大的的经济损损失，有有10000万只只被认为为是受污污染的肉肉鸡和蛋蛋鸡被屠屠宰销毁毁。这一一事件造造成的直直接损失失达133亿欧元元，如果果加上与与此关联联的食品品工业，损损失已超超过上百百亿欧元元。目前，我我国食品品安全面面临的形形势仍然然十分严严峻，食食源性疾疾病也不不断出现现，滥用用农药中中毒，“瘦肉精精”中毒，潲潲水油事事件，劣劣质奶粉粉事件，甲甲醇中毒毒、毒蕈蕈中毒、亚亚硝酸盐盐食物中中毒等重重大事件件在全国国各省市市均有报报道。对对人民生生命和健健康造成成
7、了危害害。2.食品品贸易全全球化对对食品安安全卫生生的要求求目前全球球食品安安全形势势不容乐乐观，主主要表现现为食源源性疾病病不断上上升，恶恶性污染染事件接接二连三三，新技技术、新新工艺带带来新的的危害致致使世界界范围内内食品贸贸易纠纷纷不断，成成为影响响食品国国际贸易易的重要要因素。如如英国的的疯牛病病仅禁止止出口一一项每年年损失552亿美美元，为为杜绝疯疯牛病而而采取的的宰杀行行动损失失约3000亿美美元；比比利时的的二恶英英污染事事件不仅仅导致其其生产的的动物性性食品被被大量销销毁，而而且导致致世界各各国禁止止其动物物性食品品的进口口，据估估计经济济损失在在13亿亿欧元。3.社会会稳定发
8、发展和国国家安全全对食品品安全卫卫生的要要求食品安全全问题的的发生不不仅使其其经济上上受到严严重损害害，还影影响到消消费者对对政府的的信任、威威胁社会会稳定和和国家安安全。比比利时的的二恶英英事件不不仅使卫卫生部长长和农业业部长下下台，也也使执政政长达440年之之久的社社会党政政府垮台台。归纳起来来食品安安全问题题事件频频发的原原因主要要有以下下几个方方面的问问题：1）微生生物引起起的食源源性疾病病是影响响食品安安全的主主要因素素；2）种植植业、养养殖业的的源头污污染对食食品安全全威胁很很大，经经营者违违法使用用高毒农农药，违违法使用用抗生素素、激素素等兽药药，违法法使用瘦瘦肉精等等等；3）食
9、品品生产经经营企业业规模化化、集约约化程度度不高，自自身食品品安全管管理水平平仍然偏偏低；食食品生产产经营过过程中使使用不合合格原料料生产加加工食品品。4）食品品工业应应用新原原料、新新工艺带带来的食食品安全全问题，如如用中草草药、转转基因食食品等新新资源，食食品新型型包装材材料，食食品辐照照等新食食品加工工工艺；5）环境境污染对对食品安安全构成成严重威威胁，如如二恶英英、有机机氯的污污染问题题。6）犯罪罪分子极极易利用用食品进进行犯罪罪或恐怖怖活动；7）食品品安全监监督管理理的条件件、手段段和经费费还不能能完全适适应实际际工作的的需要。食品安全全问题已已受到各各国政府府部门的的高度重重视，在
10、在20001年初初世界卫卫生组织织召开的的第533届世界界卫生大大会上，全全球1000余个个会员国国针对食食品安全全问题达达成了一一项食食品安全全决议议。将食食品安全全列为公公共卫生生的优先先领域，并并要求成成员国制制定相应应的行动动计划，最最大程度度地减少少食源性性疾病对对公众健健康的威威胁。我我国政府府也高度度重视食食品的安安全与卫卫生问题题。在总总结原有有工作的的基础上上，并借借鉴国外外的先进进经验，制制定了食食品安全全行动计计划。二、国内内、省内内学校食食品安全全卫生现现状国内、省省内学校校食品安安全卫生生现状不不容乐观观，主要要的不安安全因素素有：1.领导导不够重重视，没没有把确确保
11、学校校食品卫卫生工作作纳入学学校的重重要议事事日程，不不能有效效地履行行食品卫卫生校长长负责制制。2.制度度措施落落实不到到位，甚甚至很薄薄弱；如如学校所所采购的的食品质质量不高高，所经经销食品品常忽略略了供餐餐食品经经营者的的卫生许许可证（包包括许可可项目）等等资质条条件的审审查，对对其加工工场所的的卫生状状况、加加工能力力不能做做到认真真考察，只只考虑到到其价格格因素，由由于加工工能力所所限，导导致超负负荷运转转，极易易使所加加工的食食品腐败败变质而而引起食食物中毒毒。有的的标识不不清，有有的无索索证等，存存在着食食品不安安全隐患患。3.食堂堂硬件设设施、功功能区划划分等卫卫生设施施条件不
12、不符合卫卫生要求求，餐具具消毒措措施及保保洁设施施不落实实，无熟熟菜间及及售菜间间、无防防蝇、防防尘设施施、熟食食间中无无紫外线线消毒灯灯等；4.从业业人员卫卫生意识识淡漠，岗岗位责任任制不明明确，法法律、法法规卫生生意识差差，不注注重个人人卫生，长长指甲、留留胡须、操操作时抽抽烟等时时有发生生，有的的未穿戴戴工作衣衣帽。5.有些些学校将将食堂、小小卖部等等后勤工工作社会会化，全全部承包包给个人人，将之之推向市市场，某某些学校校、个体体承包商商由于受受经济利利益的驱驱动，重重经营、轻轻卫生安安全，不不顾食品品安全因因素，置置法律法法规不顾顾，从事事违法经经营活动动，有的的未按卫卫生许可可核定项
13、项目经营营，制售售盒饭，经经销油炸炸食品等等。资料显示示仅20005年年第二季季度全国国重大食食物中毒毒报告，学学校食物物中毒发发生200起，中中毒人数数12556人，死死亡1人人；同期期全国食食物中毒毒发生667起，中中毒人数数21229人，死死亡599人。三、学校校食品安安全卫生生的重要要性学校食堂堂的安全全卫生同同样关系系到学生生的健康康与学校校的稳定定发展。近近年来学学校食物物中毒事事件频频频发生，为为学校安安全敲响响了警钟钟。学生生是祖国国的未来来，学生生的健康康牵动着着千万个个家庭的的心，学学校一旦旦发生食食品卫生生问题往往往影响响到一个个大群体体，轻者者影响学学生学习习，重者者影
14、响社社会的稳稳定性。同同时发生生食品卫卫生问题题也影响响学校的的正常学学习和工工作秩序序，使学学校声誉誉下降，可可能还会会进而影影响学校校的招生生及经济济利益。四、学校校常见食食源性疾疾病发生生的种类类和原因因食源性疾疾病：指指由摄食食进入人人体内的的各种致致病因子子引起的的、通常常具有感感染性质质或中毒毒性质的的一类疾疾病。它它包括食食物中毒毒、经食食物中感感染的肠肠道传染染病、食食源性寄寄生虫病病以及食食物中有有毒、有有害污染染物所引引起的中中毒性疾疾病。引起食源源性疾病病的主要要危害包包括生物物性危害害、化学学性危害害、物理理性危害害（一）生生物性危危害1.食源源性细菌菌病原体体最常见见
15、，在夏夏秋季节节多发，引引起中毒毒的食品品常常是是动物性性食品。沙门氏菌菌病1）病原原与中毒毒食品：包括仅仅感染人人的伤寒寒、副伤伤寒沙门门氏菌和和引起人人食物中中毒的鼠鼠伤寒沙沙门氏菌菌、肠炎炎沙门氏氏菌、猪猪霍乱沙沙门氏菌菌等。多多发生在在夏季，传传播可通通过水和和食物，中中毒食品品主要是是肉类食食品，常常由于食食物存放放不当，食食用前未未烧熟煮煮透所致致。2）临床床表现：肠热型（伤伤寒、副副伤寒）：开始出出现发热热不适、全全身疼痛痛，此后后患者出出现持续续高热、相相对缓脉脉、肝脾脾肿大，外外周白细细胞下降降、皮肤肤出现玫玫瑰疹。严严重肠局局坏死和和溃疡，有有出血、穿穿孔等并并发症。急性胃肠肠炎型（食食物中毒毒）：潜潜伏期112224小时时，突然然恶心，呕呕吐，腹腹痛，腹腹泻，发发热，重重者有寒寒战，惊惊厥，抽抽搐与昏昏迷，病病程37天，预预后良好好。其他他类型：类霍乱乱型，类类伤寒型型，类感感冒型，败败血症型型。其他还有有葡萄球球菌肠毒毒素食物物中毒、副副溶血性性弧菌属属食物中中毒、蜡蜡样芽孢孢杆菌属属食物中中毒等等等。志贺菌感感染（痢痢疾）由于进食食被志贺贺菌污染染的食物物和水而而引起，常常常由于于不卫生生的加工工人员接接触食品品所致。表表现为恶恶心、呕呕吐、腹腹泻（有有里急后后重、粘粘液血便便）、发发
