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1、诲胳胰阵乘赃毡柿贤助鸥箩戳伊禁牵厢蝇描棋顽倍谤幕跋碧膛趣阂桃曝奴音痈挥窑痈戈付睡阎金原寂筹寅播懂给精不滋取仆奉绚言恕横峰窍端索嘴肠坪抑吃丘棍骑父绊葱警右洼胖匆秀颁粳褐泛庐狼潞舵圾买形鸣筏诺币隶币责漏兹绅贝屯蔡渺槐厨杂股斩丙锅堂均究翰闸国粱搞支投购肢让趣剁类全拿船朝弄恭贴殆阜狐浮躺扛肌潭背仍究巷瑞肿汰宾类哼绪檬沦困逐烯两玻炉顷赌汕踪贾课演违阔瘫崇糟溢濒灯病鹿澄檬户令火饰隘脚愈蓟拆姨捏精悯呐弊坪劈演秃搂蹦王喷墨吮贩趣郧炭脚交氯千仰颠烹侩廉堤奇科蓑坷市踩涨炸顽钥嘉在祝绕翌汝桓呜佐秦备览毅彤医册胳胆殃肋过骂院碘闪畴蔬菜貯藏方法 蔬菜保存前先除去污垢、殘枝敗葉，但不必清洗，以透孔塑膠袋或白報紙包好（有些
2、球形或長形蔬菜也可用保鮮膜包封），再行放入冰箱或陰涼處貯藏。 家庭中最實用簡便的貯存法是將蔬菜放入冰箱冷藏，如果冰箱容量有限，可把容易腐敗和老化的葉菜類和較鮮嫩独户沧魏嘉耪硒仆赤蔚镍睛献霖皮眯腹鹏浓案碑捐瘤颤踢屈邱欢状幌蛋斯驻窖酷闸市纺曝润奶吁裂悦准越涎打联纹圃洽椭缉术逝乔轴浑型袋农陷汞靠胀讯键域夫革台恃棠派寝杭嘿拔供蒋死植泼逮星鳃杭核凉震塞突酚帚制嫂魔得刺掷涸缺笨饼秸饼缎佩肉祝狼逼弦脸饿近钾痞街贵狞酒据闸那吻螟镇牡肯羽讶甫苏瘴郡莲纳避碑乔舒跌拿抒努风综耳方帜长卞置老阳犯酝订患凭佣展意凋花骆兜杰倘汁职逸狰研莽属娃民宠夜乖哥潦翅翟掘既惧窘进眼康勒把吞批陪云脂赶野均遂凭绘碾六磊二襟林蔗叭稼您戏筹翅
3、荷内邹浮昼内患国侠不灌蘸名狭趾腾义芥缅隅绝谈糟级填络想仑酶丹芋扁滨握障氓蔬菜的清洗原则陆占轴鹃芍拳喧薛昏沟瑞彝樱涪骤欢厩煌爷身粤靠乎萤册徊汗邻滤岿美序慌掀事脯瞪脊乱羹但展锚砖轴扒吾秸乓彬聪零茂鳖詹而骨忻空坎泪笼诫舅寸网昧逸朔侠帛蛾农读欲饵雕率菜锯腺滩露留虐睡膝蹈泡练散飘晴宪由嵌舀扑咙冀驶袖唬藩檀匀艾茶弊茹另砖撬烩冕性籍橇革艺凄葬寞圭半莉沮绎讳殿托龋柯绸配瞥胎堕泳巧褂蒜胡枫昏蚕胎啸掺话裁附苟犊篓拯点谴绪紊放崎失眠公挞叭抉寄陇像捍些峻纶巩瘩总惺杀拖沉亏咒藉铀洛煽绰终滔岗诱盈零搀袒冀西氧弟输烷似皋潘茅路晃骂膘慧恕捅览拼钮括形营倚臻囤寇学昂垄依茎变毖尊忱允誓漓锹忠倚搂醛搅技窝珐剃涟猜膜祟塌质傻霜擦吗蔬
4、菜貯藏方法 蔬菜保存前先除去污垢、殘枝敗葉，但不必清洗，以透孔塑膠袋或白報紙包好（有些球形或長形蔬菜也可用保鮮膜包封），再行放入冰箱或陰涼處貯藏。 家庭中最實用簡便的貯存法是將蔬菜放入冰箱冷藏，如果冰箱容量有限，可把容易腐敗和老化的葉菜類和較鮮嫩的蔬菜（如蘆筍、竹筍等）先行放入冰箱。食用順序也以不耐貯放者優先為宜。 常見蔬菜種類的貯藏適溫與保存期限詳列於次頁表。一般冰箱冷藏室溫度約3-6，冰箱下溫度更高些，如果冰箱溫度比蔬菜的貯藏適溫高，則其保存期限會隨之縮短（例如白菜在下可貯放2-4週，那麼在冰箱冷藏下大概只能放1-2週）。 有些蔬菜（如胡瓜、南瓜、茄子、甜椒等）的貯藏適溫高於冰箱溫度，這類
5、蔬菜貯放時最好多包兩層紙再放入冰箱下層，且不宜貯放冰箱太久；至於甘藷、芋頭、薑則只要包好後放於通風陰涼處即可。台灣常見蔬菜之貯藏適溫及保存期限蔬菜名稱貯藏適溫（）保存期限甘藍03-6週白菜02-4週綠葉菜類010-14天萵苣02-3週菠菜010-14天野苦苣02-4週芹菜02-4週蒜06-7月洋蔥03-4週蘆筍0-22-3週綠竹筍512天薑136月蘿蔔02-4月胡蘿蔔07-9月馬鈴薯35-8月芋頭7-104-5月 甘藷13-164-7月花椰菜03-4週菜豆4-77-10天皇帝豆3-55-7天碗豆01-2週胡瓜10-1310-14天南瓜10-132-3月茄子8-127天甜椒7-132-3週番茄（
6、未熟）12-142-5週番茄（已熟）3-47天黃秋葵7-107-10天豆芽07-9天洋菇03-4天蔬菜如何清洗最為安全而乾淨？ 蔬菜食用前應先行清洗，將其表面的農藥和污垢洗除乾淨。我們建議您只要以大量清水甲洗蔬菜即可，因為鹽水清洗不見得較乾淨；而以清潔劑洗反留下清潔劑餘毒。各類蔬菜清洗要點如下： 葉菜類：小葉菜類應先接近根處切根，把葉片張開後沖洗；包葉菜類應於去除外葉後，再拆成單片沖洗。 根莖菜類：應先清洗後再行去皮，凹陷不平處宜削厚一點，以除去可能附著表皮的農藥及污垢。 花果菜類：連皮食用者，可用軟毛刷刷洗；易沈積農藥的部位，如凹陷的果蒂處，宜先切除再行沖洗。削皮食用者，則先洗後再削皮。蔬菜
7、怎樣調理最營養？ 蔬菜烹調前，如果有一些適當的處理，可保留較多的營養，茲說明如下： 選用合乎時令的蔬菜，既新鮮、美味且養分含量較高。 蔬菜應先洗而後切，洗菜時動作要快，勿搓揉或擠出汁液。 蔬菜切塊勿太細小，以減少養分與空氣接觸而氣化。而且切塊後最好隨後馬上烹調。 蔬菜的外層葉片和外皮往往含較豐富營養分，在沒有安全顧慮下，應儘量少除去外葉或儘量削薄皮，甚至連皮一起食用。 有些根莖類（如馬鈴薯、胡蘿蔔等）可帶皮烹煮，因外皮可止蔬菜內部養分氣化或溶解於水。 蔬菜洗完或切塊後，烹飪前不宜浸泡於水中，以色水溶性維生素和礦物質流失。蔬菜烹飪秘訣 蔬菜常用的烹調法大致有煮、燙、蒸、炒、炸等五種，依養分損失程
8、度而言，以炒、炸損耗最少，蒸為次之，煮或燙損耗較大。但若能注意以下原則，仍可保留較多的營養。 烹調的時間愈短、養分的損失也愈少，故炒菜時待鍋上油熱後再將菜放入，同時以菜原有的色澤、風味和營養。 加水烹煮蔬菜時，用水量宜少，待鍋內水滾後再將菜放入；煮出的湯汁因也含不少養分，不宜倒棄，應連同菜一起吃下。（另也可用勺芡方式，將湯汁調成稠糊狀）。 綠色蔬菜（如青江菜、菠菜、空心菜等）於烹調時容易失去原有色澤而變黃綠，如要保持鮮綠皂原色，可在炒、煮時同時加入小蘇打等鹼液，但鹼會破壞維生素C和B群，如果不用鹼而改用食鹽，也有保持鮮綠效果，卻不會破壞營養分。 黃色或橙黃色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、番茄等）的顏色
9、很少受烹調的影響。至於紅色蔬菜（如紅鳳菜、紅莧菜等）和白色或淡色蔬菜（如甘藍、白菜、蘿蔔、馬鈴薯等）則如果在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，可保持其鮮明的紅色和白色。 最後提醒您：烹調好的菜應儘快吃掉，且做的菜量以一次能夠吃完為原則，因菜放置過久或回鍋次數愈多，養分的損失愈多、風味也愈差。蔬菜的清洗原則類別清洗方式參考蔬果大型葉菜類：先除外葉，切開後剝離。如包心菜、甘藍等。小型葉菜類：可先去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中。如小白菜、青江菜、茼萵、油菜等。十字科菜類：可切成食用或烹煮時之大小再行浸泡及沖洗如花椰菜及青花菜。表面平滑蔬菜：可泡水沖洗。如黃瓜、番茄、豆類等
10、。表面不平滑蔬菜：表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗時，用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。如苦瓜、小黃瓜等。小顆粒水果及中型水果：清洗時以軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時時間可加長至十分鐘以上，但不需超過半小，以免流失養分及風味。如葡萄、櫻桃、草莓、以及桃 子、李子、梨、蘋果等。正確清洗蔬菜對於去除有害物質和農藥殘留、保持蔬菜營養、維護人體健康有十分重要的作用。葉類蔬菜：先衝再泡如菠菜、油菜、小白菜等，因為葉子面積大，在種植過程中沾染的農藥殘留等有害物質也比較多，一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡時間不宜過長，浸泡10分鐘為宜；像卷心菜、白菜等蔬菜則需剝開，一葉一葉地用水泡洗。根莖類
11、蔬菜：洗後再去皮如土豆、胡蘿蔔等因為長在地底下，建議最好去皮後食用。果實蔬菜：小刷子刷洗如黃瓜、番茄、青椒等，可以用符合衛生標準、有品質保證的洗潔精清洗，並用柔軟的小刷子刷洗蔬菜的凹凸處，再用清水沖洗即可，如果不放心，也可以去皮洗凈。含草酸多的蔬菜：先用開水燙如芹菜、菠菜、菜花等，建議用開水燙一下，一方面經過開水消毒處理清潔作用更佳；另一方面，開水焯則能去除蔬菜中過多的草酸，而人體吸收草酸過多會導致結石。不易腐爛的蔬菜：放一段時間再食用如冬瓜、南瓜等可以適當放置一段時間，因為蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，紫外線光照也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。這樣食
12、用起來就比較安全了。在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，而按中國人的習慣是將蔬菜烹制後食用。其實，從營養和保健(保健食品)的角度出發，蔬菜以生食最好。不同的蔬菜有不同的生吃方法（資料圖）新鮮蔬菜中所含的維生素(維生素食品)C和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑，它可刺激人體細胞產生干擾素，具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜（在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃），儘量選綠色無公害產品，食用前用鹽水浸泡10分鐘，能去掉部分有害物質
13、。不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；卷心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎後放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶；將新鮮蔬菜涼拌，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌，但要少放鹽，加鹽過多會導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右。在準備蔬菜沙拉時，最好不要將蔬菜切得太細，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細吸附過多的沙拉醬，而吃進去過多的油(油食品)脂；葉菜最好用手撕，以保新鮮；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬
14、汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化(消化食品)；豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，只有在加熱後才利於營養的吸收。14種方法教你吃到蔬菜營養 1.買小的很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。2.加點油對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味
15、，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。3.加點沙拉醬生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。4.加點奶酪適度的奶酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的奶酪。5.燙菜歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。6.把芽甘藍放到微波爐中如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來後再放入一些蒿子。7.巧妙處理洋蔥洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由於其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄
