医院食品安全管理制度

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1、医院食品安全管理制度 医院食品安全管理制度范文医院食品安全管理制度篇 1一、严格执行食品卫生法，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养 成良好的卫生习惯。二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育 人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究 职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。 上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必须使 用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有 良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合职工及患者的健康需求。六

2、、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清 洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒;炊具用具用 后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程 序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放， 散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中 毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节 轻重，追究当

3、事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。医院食品安全管理制度篇 2为了加强食品卫生的管理工作，促进安全生产的发展，保障全矿职工家属 的身体健康，特制定以下食品卫生管理制度：1、食品经营的单位或个体首先办取食品卫生许可证方可开业。2、食品从业人员上岗前必须进行每年一次健康查体取得健康证后方可从 业。 3、食品从业人员必须进行每年一次健康查体，否则将其停业或罚款。4、食品从业单位或个人必须认真学习“食品卫生法”，严格按卫生“五 四”制规定做好食品卫生工作。5、防疫工作人员经常深入食品从业单位或摊点，进行检查监督工作，发 现不符合卫生条件的单位或个人，及时地给予教育或罚款处理。6、由集

4、团公司组织的检查小分队(参加单位有：医院、工会、行政、区队) 每月 12 次对全矿各食品点进行检查监督，其检查结果列入地面安全考核内容。7、加强卫生宣教工作，利用电视录相、广播板报、宣传单等多种形势， 大力宣传食品卫生。对食品卫生较差的单位或个人进行曝光亮相。8、坚决杜绝食物中毒事故发生，如发生三人以上食物中毒，要追究责任，严肃处理。医院食品安全管理制度篇 3食堂食品采购制度：一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其它感官性状异常的食品。(2)无检验合格证明

5、的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防 蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地 面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了 解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时 间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保 质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如

6、下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验 合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭 证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检 查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名 称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材 料的食品及其原料。食堂餐厅、环境卫生保洁制度：一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房

7、、餐厅内外清洁卫生， 水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的 条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、 老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施 无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅 的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止 蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废 弃物及时清除。八、废弃油脂、泔

8、油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前 1 天上班，打扫清理食堂内外卫 生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食堂设施、设备与环境卫生制度：1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作 间、食品出售场所及用餐场所。3、 食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 O 以上)。(2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m 以 上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

9、(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度， 易于清洗与排水;(4)、配备有足够的.照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、 污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。(5)、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存 放，保持空气流通。4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗 刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不 得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池 分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标 识。5、 餐饮具

10、使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的 餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存 柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。7、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取 得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证 方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。