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1、中式烹饪师高级技师中国石油年夜庆职业技艺判定核心考察内容档次构造表操纵技艺内容目综合才能根本技艺专业技艺热菜时刻算计项计划论文与雕琢冷菜拼摆刀工与技巧指定种类抽签种类自选种类宴席制造级不培训辩论20分5min一项40分25min一项40分25min一项100分低级55min60分50min二项40分25min一项100分中级低级技师75min25分50min一项25分25min一项25分25min一项25分100分20min120min20分25min一项20分25min一项20分20分20分100分90min80min40min260min低级技师60分40分100分200分240min10
2、min20min270min判定因素详目表行业：石油天然气工种：中式烹饪师品级：低级技师判定方法：技艺操纵判定范畴判定点测验试题称号一级二级备注代码判定比重代码判定比重代码主要水平称号称号称号代码001001001专业技艺综合才能宴席设与制造摸似宴席制造BCD60%40%100%AAA60%40%AA一桌宴席（10道菜）现场实际教学论文辩论XXX计划与培训教学学术论文与辩论论文100%A论文X核心因素，控制；Y普通因素，熟习；Z辅佐因素，理解中式烹饪师低级技师试标题录试题一、宴席制造（10道菜肴）60%）（宴席设与制造试题二、现场实际教学（摸似教学40%）（学术论文100%）试题三、论文辩论试
3、题一、BAA001宴席制造（10道菜肴）1、预备请求（1）质料预备：保鲜虾、鸡脯肉、鲜鸭子、草鱼或鳜鱼、水发蹄筋、气节蔬菜（任选）。（别的用料考生自备）（2）东西、器具预备：（特别东西、器具、餐具及盘具。考生自备）（3）科场预备：双眼炉灶1个，年夜勺2把，手勺1把，油罐1个，漏勺1把，操纵台1个，菜墩。盐、味精、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、色拉油、葱姜蒜等特别调料自备。2、考察请求（1）必需按请求穿着休息爱护用品；（2）宴席合计10道菜肴，2道冷菜8道热菜（此中包含一道汤），不包含配点心跟主食；（3）就餐人数按8人计划，菜单要有宴席称号；（4）按着商务餐请求现场制造一桌宴席；（5）按着烹饪请求
4、进展加工跟制造；（6）按着养分配餐计划菜肴；（7）按着烹饪美学来展示台面；（8）要凸起新常识、新技巧、新工艺；（9）坚定不许应用国度爱护动物、动物，严禁应用人工分解色素；（10）考察站供给的6种质料，必需按主料应用；（11）菜肴装潢装点用品考生自带；（12）成套器皿考生自备；（13）宴席规格元。3、操纵考察规则及阐明：（1）操纵顺序：按正轨烹饪请求制做菜品。（2）考察规则阐明：1）如操纵违章或未按操纵顺序履行操纵，将停顿考察；2）考察采纳百分制，考察工程得分按判定比重进展折算；3）考察方法阐明：该工程为实践操纵后果型，考察后果按评分规范及操纵进程进展评分；4）丈量技艺阐明：本工程要紧丈量考生控
5、制对自选菜肴的纯熟水平。4、考察时限（1）预备时刻：1min（不计入考察时刻）。（2）正式操纵时刻：240min。（3）提早实现操纵不加分，到时停顿操纵考察。5、评分记载表中国石油天然气团体公司职业技艺判定一致试卷中式烹饪师低级技师操纵技艺考察评分记载表现场号工位性不试题称号：宴席制造（10道菜肴）考察时刻：240min序号考察内容配分检测后果扣分得分备注评分因素评分规范表白意思较差扣3分；菜单计划契合宴会主题思维5偏离主题思维扣5分；不契合宴会主题思维此项不得分工艺反复扣4分；5质料档次较低扣1分；工艺反复档次较低此项不得分菜品构造分歧理的扣3分；10光彩搭配不当扣3分；菜品档次跟工艺要契合
6、宴会的请求宴席计划1菜品全体构造、光彩、口胃搭配要公道口胃单一，不档次扣4分上菜顺序契合宴会顺序刀工10未按宴会顺序上菜扣10分粗细、薄厚不均扣6分；12是非、巨细不均扣6分；碎乱此项不得分过分扣6分；欠火扣6分；生、煳此项不得分火候汁芡12烹饪工艺2芡汁长扣5分；芡汁短扣5分；汁芡应用分歧理此项不得分10浆糊不均、上浆缺乏扣4分；浆糊质地口胃106脱糊扣6分；无浆糊此项不得分质地较差扣3分；过老或过嫩此项不得分过咸3分；过淡扣2分；有异味扣5分5养分素散掉过多扣3分；品质与养分卫生7搭配分歧理扣4分；卫生差此项不得分3外型器皿2器皿搭配分歧理扣2分全体外型较差扣3分；全体外型差此项不得分外型
7、6菜肴种类45按宴席请求上齐种类少一种菜肴从总分中扣10分公道用料白费质料从总分中扣5分现场操纵违背规律从总分中扣纪将撤消考察5分；严峻违科场规律现场卫生卫生差从总分中扣5分平安文明操纵每违背一项规则从总分中扣5分；67恪守平安操纵规程严峻违规停顿操纵，掉饪不得分到时停顿操纵考察考察时限在规则时刻内实现合计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24试题二、CAA001现场实际教学1、预备请求（1）资料预备：纸张，教案。（2）东西、器具预备：课堂、黑板、粉笔、投影器、电脑。2、考察请求（1）按着教学请求编写教案纲要；（2）按着东西计划讲课内容；（3）笔迹明晰，格局划一；（4）
8、板书工致，构造綦严；（5）语言流利、清晰，表白意思完好；（6）专业常识性强，综合常识丰厚；3、操纵考察规则及阐明：（1）操纵顺序：按正轨专业编写教案跟讲解专业常识。（2）考察规则阐明：1）如操纵违章或未按操纵顺序履行操纵，将停顿考察；2）考察采纳百分制，考察工程得分按判定比重进展折算；3）考察方法阐明：该工程为实践操纵进程型，考察进程按评分规范及操纵进程进展评分；4）丈量技艺阐明：本工程要紧丈量考生控制对实际培训的纯熟水平。4、考察时限（1）预备时刻：1min（不计入考察时刻）。（2）正式操纵时刻：10min。（3）依照时刻请求，控制讲解的内容，到时停顿讲解。5、评分记载表中国石油天然气团体公
9、司职业技艺判定一致试卷中式烹饪师低级技师操纵技艺考察评分记载表现场号工位性不试题称号：现场实际教学考察时刻：10min检测后果扣分得分备注考察内容配分序号评分因素评分规范预备讲课器具。着装划一，干净。站姿正确器具预备不充沛扣2分；预备任务15着装不整、站姿禁绝确扣3分偏离主题扣5分；主题思维表述不清、不全、不精确扣10分；2345主题1525101530主题思维表述明白未表白出主题、表述过错此项不得分专业术语表述不清扣10分；专业术语表白精确说明不透辟扣15分；未能说明此项不得分援用相干常识联络性较差的扣4分；援用相干常识过错、不完好、不精确常识综合性相干常识连接性强扣6分；援用相干常识与主题
10、有关扣10分板书笔迹不工致扣5分；板书或计算机操纵笔迹工致，档次明晰，会应用多媒体教学板书构造分歧理扣5分；未应用复杂多媒体教学扣5分语言报告不流利扣10分；心情不天然扣10分；67语言浅显易明白，延续性强不克不及表白完好意思扣10分；言之无物，语言不文化此项不得分到时停顿讲解考察时限在规则时刻内实现合计100考评员：核分员：年月日编码：80010000-JL-24试题二、DAA001论文辩论1、预备请求（1）资料预备：论文（考生自备）。（2）东西、器具预备：（考生自备）。2、考察请求（1）必需着装划一，干净小气；（2）论文标题自拟，字数3000字以上，采纳论文的通用格局写作。（3）综述精练完
11、好，有见地。（4）破论准确，阐述充沛，论断谨严公道。（5）试验准确，剖析、处文迷信，笔墨通畅。（6）技巧用语精确，标记一致，编号完全。（7）誊写工致规范，图表齐备、整齐、准确。（8）论文应用代价高，存在独到见地。（9）引文、参考文献要注明出处跟原文作者等。（10）辩论咨询题要有理有据，根本观点清晰，要紧咨询题答复精确、深化。（11）剽窃文章将撤消测验资历。3、操纵考察规则及阐明：（1）操纵顺序：按正轨辩论顺序答复。（2）考察规则阐明：1）如操纵违章或未按操纵顺序履行操纵，将停顿考察；2）考察采纳百分制，考察工程得分按1000分盘算；3）考察方法阐明：该工程为实践操纵进程型，考察进程按评分规范及
12、操纵进程进展评分；4）丈量技艺阐明：本工程要紧丈量考生控制对实际常识跟写作才能的纯熟水平。4、考察时限（1）预备时刻：1min（不计入考察时刻）。（2）正式操纵时刻：20min。（3）依照评委提出的咨询题答复，控制时刻，到时停顿辩论。5、评分记载表中国石油天然气团体公司职业技艺判定一致试卷中式烹饪师低级技师操纵技艺考察评分记载表现场号工位性不试题称号：论文辩论考察时刻：20min序号考察内容考察论证配分检测扣分得备评分因素评分规范后果分注搜集加工种种信息跟新常识，并加以援用常识点不精确扣2分；15常识点起源不详扣3分；应用。所援用文献不加注明的扣阐述不充沛扣10分；论断不谨严扣10分；笔墨欠亨畅扣5分；破论禁绝确扣25分。5分。破论阐述论断破论准确，阐述充分，论断谨严公道。225剖析处置咨询题才能技巧用语精确不克不及应用控制的常识进展实际分析咨询题扣5分；应用所学的常识跟技艺发觉跟处置实际中的咨询题。310不克不及应用控制的技艺处置实践工作中的咨询题扣5分。技巧用语精确，符技巧用语不精确一处扣标记、编号一处过错扣1分；1分。45号一致，编号完全。不翻新认识扣5分；应用代价高，存在独到见地。5翻新10所说的见地不克不及说明清晰的扣分。5
