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1、食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系 坚果加工企业要求 Food safety management system Requirements for nuts product establishments XXXX年XX月X X 日发布XXXX年XX月X X 日实施中国认证认可协会发布目 录前言II矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。引言III聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。1范围1残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。2规范性引用文件1酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。3术语和定义1彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。4人力资源1謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。4.1食品安全小组的组成1厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。4.3个人卫生与健
2、康要求2茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。5前提方案3鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。5.1基础设施和维护3籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。5.2其他前提方案4預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。6关键过程控制4渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。6.1原辅料控制4铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。6.2食品添加剂控制4擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。6.3熟制控制5贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。6.4包装控制5坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。7检验5蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。8产品追溯与撤回5買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。附录 A 相关法律法规和标准7綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。前言本技术要求是GB/T 22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的
3、要求在坚果加工企业应用的专项技术要求，是根据坚果加工行业的特点对GB/T22000要求的具体化。驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦諑琼。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京新世纪认证有限公司、上海质量体系审核中心、中环联合（北京）认证中心有限公司、中国质量认证中心、北京恩格威认证中心、方圆标志认证集团有限公司、长城（天津）质量保证中心、北京中大华远认证中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院、北京五洲恒通认证有限公司。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑献鵬。本技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、马长路、孙文芳、王艳波、郭亚萍、刘
4、含章、师凤英、奚勤峰、彭军、唐金艳、唐正香、曹刚、贺俊芳、刘宏霞、赵明霞、黄蔚霞、宋振基等。锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔嗚訝。本技术要求系首次发布。引言为提高我国坚果加工行业食品安全水平和坚果加工企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国坚果加工企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合坚果加工企业的生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立我国坚果加工企业食品安全管理体系的专项技术要求。構氽頑黉碩饨荠龈话骛門戲。鉴于坚果加工企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除在高风险产品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明
5、确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、食品添加剂控制、熟制控制、包装控制，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。輒峄陽檉簖疖網儂號泶蛴镧。食品安全管理体系坚果加工企业要求1范围本技术要求规定了坚果，包括生制品、熟制品、炒货食品生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键控制过程、检验、产品追溯和撤回。尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅瀝纰。本技术要求配合GB/T22000，适用于坚果加工企业建立、实施和自我评价其食品安全管理体系，也可用于此类食品加工企业食品安全管理体系的评价和认证。识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒侬减。本技术要求用
6、于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本技术要求的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而，鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴铍賄。中华人民共和国食品安全法GB 2760食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22165 坚果炒货食品通则SN/T 2633 出口坚果与籽仁质量安全控制规范GB/T 22000食品安全
7、管理体系 食品链中各类组织的要求 3术语和定义本文件的术语和定义同GB/T 220002006，专业术语和定义同GB/T22165。4人力资源4.1食品安全小组的组成食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施坚果加工食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦聰櫻。4.2人员能力、意识和培训4.2.1食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系的标准。鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫摇饬。4.2.2企业应具备满足需要的坚果加工生
8、产基本知识及加工工艺人员。4.2.3 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量和食品安全基本知识和技能。4.2.5企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。保证不同岗位的人员掌握坚果加工食品安全卫生知识和技能。从事产品研发、配料、熟制、包装的人员应持续满足岗位能力要求。硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹鸶胶。4.2.6需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。4.3个人卫生与健康要求4.3.1人员健康4.3.1.1应执行食品安全法要求，应当建立并执行从业人员健康管理制度。4.3.1.2食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得
9、健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖輛埙。4.3.1.3 必要时，应做临时健康检查，体检合格后方可上岗。4.3.1.4企业应建立日常员工健康报告制度，生产经营人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况，卫生管理人员应对之加以关注和检查。氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩纷釓。4.3.1.5应建立并保持从业人员健康档案。4.3.2个人卫生4.3.2.1 与食品直接接触人员，不应留长指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣；4.3.2.2不同区域或岗位的人员宜穿戴不
10、同颜色或标志的工作服装，人员进入车间应更衣，穿工作服和鞋、戴工作帽，工作服应遮住外衣，头发不外露，不应将与生产无关物品带入车间；应洗手、消毒，调配室的工作人员在配料时应配戴口罩、发套。釷鹆資贏車贖孙滅獅赘慶獷。4.3.2.3工作时不得戴首饰、手表，不得化妆； 上岗后，若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动，应重新洗手消毒；不得穿工作服进入卫生间，离开车间时应换下工作服；怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉馴鸨。4.3.2.4更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动；4.3.2.5工作帽、服、鞋应集中管理、消毒，统一发放，企业宜建立洗衣房。4.3.2.6进入加工车间的其他人员均应遵守
11、上述规定。5前提方案5.1基础设施和维护5.1.1坚果加工企业必须具备必备的生产环境，加工场地应远离有害场所，符合GB 14881的有关规定。出口企业还应满足SN/T 2633的有关规定。企业应建立和保持符合坚果加工要求必需的生产厂房、设备、员工卫生设施、储存、运输、检验等基础设施。谚辞調担鈧谄动禪泻類谨觋。应当具有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩癱恳。各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间（使用的工器具），使
12、用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库圆鍰。5.1.2企业应具备符合坚果加工技术要求设备和设施，包括但不限于坚果的清理、前处理、熟制（烘炒、油炸等）、裹衣或粉碎或混合（有此类工艺要求的）、包装和储运等设备和设施。各类坚果加工食品必备的生产设备、设施资源，应符合炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则相关要求。鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞阕簣。5.1.3企业应建立和落实维护保养制度。策划必要的设备维护保养计划，明确规定对加工设备进行维护保养的频率，对关键工序的设备要及时进行检查，对监视测量设备按照相关规定进行检定或校准，并形成相应的记录。设备的维
13、护保养应确保生产中加工设备不会对食品造成不安全隐患。纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛覲僨。5.1.4企业应具备与生产能力相适应的水、电、气等能源供给及废弃物处理设施。5.1.5生产涉及的原辅材料、包装材料应符合相应的标准和有关规定，原料应来自未经污染的地区，不符合质量卫生要求的，不得投产使用。运输工具与原料仓库不应增加对产品的污染。颖刍莖蛺饽亿顿裊赔泷涨负。5.1.6原料入口和加工废弃物出口应有效隔离，标识明确。5.1.7加工间输水管道、蒸汽管道、排风机、抽油烟机（若存在）等不宜存在内部和外部锈蚀；水循环和污水排放系统设计合理、不同用途管道标记清晰、易于辨认。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻減栖。5.1.8能源供应、
14、废弃物、废水、废气排放应符合当地环保要求。5.1.9车间与外界相通的门窗、人员出入口、下水道出口、包装物料间及排气设施等空气出口设置应有良好的防蝇、虫和防鼠设施。銚銻縵哜鳗鸿锓謎諏涼鏗穎。5.1.10各加工间设计、卫生设施设计、工艺设计和设备材料能够满足产品安全卫生的需要。设备维修所用润滑油和器械不会污染产品。挤貼綬电麥结鈺贖哓类芈罷。5.2其他前提方案5.2.1接触产品（包括原料、半成品、成品）或加工设备器具的水应当符合GB5749的要求。5.2.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。5.2.3确保食品免受交叉污染。5.2.4保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清
15、洁。5.2.5防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。5.2.6正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。5.2.7清除和预防鼠害、虫害。5.2.8包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度和湿度。6关键过程控制6.1原辅料控制6.1.1原辅料应符合相关安全卫生要求。6.1.2应建立原辅料合格供方名录，并制定原辅料验收标准、抽样方案及检验方法等，并有效实施。6.1.3接收原辅料时，应检查原辅料的安全卫生检验报告。6.1.4原料应进行必要的清理，尤其是坚果类原料，以避免物理性危害发生。6.1.5坚果类主要原料使用前应采取有效措施防止水分超标、霉变、虫卵、芽孢的繁殖等危害。6.2食品添加剂控制6.2.1食品添加剂应当符合相关产品标准和安全卫生要求，食品添加剂使用应符合GB2760和国家有关规定的要求，出口企业应符合消费国要求和客户要求。赔荊紳谘侖驟辽輩袜錈極嚕。6.2.2 对于使用药食同源食品及新资源食品作为原料、辅料和助剂的企业，应符合国家相应法律法规和标准的要求。塤礙籟馐决穩賽釙冊庫麩适。6.2.3食品添加剂应设专门场所贮存，由专人负责管理，确保领料的正确性及有效期限等，并记录使用的添加剂的种类、供方、批号及使用量等。裊樣祕廬廂颤谚鍘羋蔺递灿。6.2.4配料过程严格执行双人核料
