实验九糖的性质

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1、实验九 糖的性质【实验目标】1. 熟悉糖类的化学性质。2. 掌握糖类的化学鉴别方法。【实验用品】1 仪器：试管、烧杯、酒精灯、点滴板 1块、pH试纸、水浴锅等。2试剂： 2葡萄糖、 2果糖、 2麦芽糖、 2乳糖、 2蔗糖、 2淀粉、 3mol/L 硫酸、 1mol/L碳酸钠、碘液、浓硫酸、浓盐酸、吐伦试剂、斐林试剂 A和1ml斐林试剂B、间 苯二酚的盐酸溶液、苯肼试剂、 Benedict 试剂。【实验内容和步骤】一、糖的还原性1、与吐伦试剂反应：取4支试管，各加入吐伦试剂1ml,然后分别加入4滴2%葡萄 糖、2%果糖、2%蔗糖、2%麦芽糖溶液，摇匀，将试管同时 5060C水浴中加热，观 察有无

2、银镜产生。2、 与斐林试剂的反应：取5支试管，各加入1ml斐林试剂A和1ml斐林试剂B,混 匀，然后分别加入 4滴2%葡萄糖、 2%果糖、 2%蔗糖、 2%麦芽糖、 1%淀粉溶液，摇 匀，将试管同时放入沸水浴中加热 23分钟，然后取出冷却，观察。二、糖的颜色反应Seliwanoff 反应1取试管 4支，分别加入 Seliwanoff 试剂（间苯二酚的盐酸溶液） 各1ml，再加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%麦芽糖溶液各5滴摇匀后同时放入 沸水浴中加热，仔细观察比较各试管中溶液出现红色的先后顺序。三、糖砂的生成取3支试管，各加入2%葡萄糖、2%蔗糖、2%乳糖溶液2ml，再分别加入1ml新鲜

3、 配制的苯肼试剂，摇匀，取少量棉花塞住试管口，同时放入沸水浴中加热煮沸，随时将 出现沉淀的试管取出，并记录时间。加热 2030分钟以后，将所有试管取出，让其自行 冷却，比较各试管中产生糖砂的顺序，取出少量晶体，用显微镜观察各种糖砂的晶型。四、淀粉的碘试验再试管中加入 10滴 1淀粉溶液，再加入 1 滴碘溶液，观察现象。将试管放入沸水 中加热510分钟，观察取出冷却后，结果又如何五、糖的水解1、蔗糖的水解取1支试管，加入mol/L蔗糖溶液1ml,再加入3mol/L的硫酸3滴, 沸水浴中加热约10min,冷却后，用1mol/L碳酸钠调至碱性（pH试纸检查）。加入Benedict ：刀试剂1ml，在

4、沸水浴中加热3min,冷却后观察结果。2、淀粉的水解取2支试管，分别加入g/L淀粉2ml，其中1支试管中加碘液1 滴, 摇匀后观察颜色。将试管在沸水浴中加热，观察有何变化再冷却后，又有什么变化向另1支试管中加入浓盐酸5滴，在沸水浴中加热约15min,加热时每隔2min用吸 管吸出 2 滴放在点滴板上，加碘液 1 滴，仔细观察颜色变化。待反应液不与碘液发生颜 色变化时，再加热23min,冷却后用1mol/L碳酸钠调至碱性，加入Benedict试剂1ml, 沸水浴中加热3min,冷却后观察结果。注释1 Seliwanoff反应：酮糖在酸的作用下较醛糖更易生成羟甲基糠醛。后者与间苯二酚作用生成鲜红色

5、复合物，反应仅需 20-30 秒。醛糖在浓度较高时或长时间煮沸，才产生 微弱的阳性反应。该反应是鉴定酮糖的特殊反应。果糖与 Seliwanoff 试剂反应非常迅速，呈鲜红色，而葡萄糖所需时间较长，且只能产生 黄色至淡黄色。戊糖亦与 Seliwanoff 试剂反应，戊糖经酸脱水生成糠醛，与间苯二酚缩 合，生成绿色至蓝色产物。 酮基本身没有还原性，只有在变成烯醇式后，才显示还原作用。2 Benedict 试剂是经过改良的 Fehling 试剂，主要是用柠檬酸钠和碳酸钠混合溶液代替 了酒石酸钾钠和氢氧化钠混合溶液。 Benedict 试剂稳定，灵敏度高，可检出 mol/L 的葡 萄糖。【思考题】1 如何区别葡萄糖和蔗糖2那些糖具有还原性为什么3多糖中最常见的是什么如何用简单的方法鉴别