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1、质量及食品安全管理体系文件 副食HACCP计划第一版 编 制批 准发布日期：2014125 实施日期：20141210玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司1产品说明1.1原料、辅料说明原料名称：蔬菜 序号项 目原 料 描 述1物理特性新鲜，具有蔬菜固有的气味化学特性生物特性1）水分含水量在90以上。2）维生素绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐蔬菜是无机盐的重要来源。4）食物纤维各种蔬菜都含有。2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂3产地/供方大连、山东4生产方法种植5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温保存7使用或生产前的预处理切菜、清洗 8与采购材料和辅
2、料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求GB18406.19有关法律法规的要求农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求GB18406.110顾客及相关方要求无原料名称：肉类 序号项 目原 料 描 述1物理特性新鲜，具有鲜肉固有的颜色和气味化学特性生物特性含有水、蛋白质、脂肪2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法养殖、屠宰5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期低温7使用或生产前的预处理解冻、清洗、切 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范鲜、冻禽产品GB16869-20059有关法律法规的要求鲜（冻）畜肉卫生
3、标准GB2707-200510顾客及相关方要求原料名称：鱼类 序号项 目原 料 描 述1物理特性新鲜，具有鱼类固有的颜色和气味化学特性生物特性主要含有蛋白质，含有少量脂肪2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法捕捞5包装和交付方法塑料袋、纸箱6贮存方法和保质期冷冻7使用或生产前的预处理解冻、清洗、改刀 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-20059有关法律法规的要求鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-200510顾客及相关方要求无原料名称：豆制品 序号项 目原 料 描 述1物理特性具有豆制品固有的外
4、观和气味化学特性过敏原生物特性蛋白质2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂石膏3产地/供方大连4生产方法石膏点5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期低温7使用或生产前的预处理改刀 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准9有关法律法规的要求GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准10顾客及相关方要求无原料名称：菌类 序号项 目原 料 描 述1物理特性新鲜，具有菌类固有的颜色和气味化学特性生物特性含有碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元素和矿物质2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方东北4生产方法栽培
5、5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温，一天7使用或生产前的预处理清洗、改刀 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求GB18406.19有关法律法规的要求农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求GB18406.110顾客及相关方要求无原料名称：粉条 序号项 目原 料 描 述1物理特性丝状或条状干燥淀粉制品化学特性生物特性淀粉2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法真空处理5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温3个月7使用或生产前的预处理温水浸泡 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规
6、范GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 9有关法律法规的要求GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准10顾客及相关方要求无辅料名称：酱料包 序号项 目原 料 描 述1物理特性液态、白色和红色化学特性生物特性含有白芝麻、食盐、食用鸡皮、猪肉、猪油、味精、白砂糖、香辛料、八角、花椒、香叶、香草、黑胡椒、小茴香孜然、砂仁2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方济南4生产方法发酵5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温、避光、干燥，45天7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范Q/JNQD0003S9有关法律法规的要求无10顾客及
7、相关方要求无辅料名称：食用油 序号项 目原 料 描 述1物理特性黄色透明液体化学特性生物特性2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂大豆3产地/供方九三集团大连大豆科技有限公司4生产方法压榨5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期避光、干燥，18个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB1535-20039有关法律法规的要求GB1535-200310顾客及相关方要求无辅料名称：精盐 序号项 目原 料 描 述1物理特性白色晶体化学特性氯化钠生物特性无2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法海水结晶、过滤、晒5包装和交付
8、方法塑料编织袋6贮存方法和保质期密封，阴凉，干燥。12个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB5461-20009有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无鸡蛋序号项 目原 料 描 述1物理特性黄色化学特性无生物特性蛋白质、胆固醇、氨基酸2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法蛋鸡产蛋5包装和交付方法塑料箱6贮存方法和保质期常温保存7天7使用或生产前的预处理打蛋，去壳，搅拌 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2748-20039有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无11年度更新
9、说明未更新白砂糖序号项 目原 料 描 述1物理特性白色晶体化学特性碳水化合物生物特性碳水化合物2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂甘蔗3产地/供方云南富宁永鑫糖业有限公司4生产方法磷浮法5包装和交付方法塑料编织袋6贮存方法和保质期阴凉、通风、干燥，20度以下三个月7使用或生产前的预处理融化成糖水 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB317-20069有关法律法规的要求GB317-200610顾客及相关方要求无11年度更新说明未更新辅料名称：米醋 序号项 目原 料 描 述1物理特性黄色，液态化学特性苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜生物特性水、大米、麸皮、小麦2配制辅料的
10、组成，包括添加剂和加工助剂苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜3产地/供方山东淄博4生产方法固态发酵5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期阴凉通风干燥，24个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB18187-20009有关法律法规的要求GB18187-200010顾客及相关方要求无辅料名称：香油 序号项 目原 料 描 述1物理特性金黄色液体化学特性生物特性芝麻2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方山东淄博4生产方法小石磨5包装和交付方法玻璃瓶6贮存方法和保质期避光阴凉，密闭保存，24个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预
11、期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB82339有关法律法规的要求GB823310顾客及相关方要求无辅料名称： 酱油序号项 目原 料 描 述1物理特性褐色液体化学特性谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸按、山梨酸钾、黄原胶生物特性水、脱脂大豆、小麦、食用盐2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸按、山梨酸钾、黄原胶3产地/供方山东滨州4生产方法酿造5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期阴凉、干燥，18个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB181869有关法律法规的要求GB1818610顾客及相关方要求无辅料名称：咖喱粉 序号项 目原 料 描 述1物理特性固态粉状，黄色化学特性生物特性黄姜、桂皮、丁香、食盐2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方广东广州4生产方法粉碎烘干5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期阴凉干燥，18个月7使用或生产前的预处理无 8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范Q/SQ
