厨房食品安全管理制度范本

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1、制度2021年厨房食品安全管理制度范本单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年厨房食品安全管理制度范本厨房食品安全管理制度范本一、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前要穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。二、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。三、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。四、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查、凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用

2、。五、所有加工人员在操作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。六、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。七、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70。八、食物烹调、制作后眼球食用时间超过2小时，必须在10以下、60以上的条件下保存。九、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制作应在IO以下、60以上的条件下保存。十、禁止出售感官异常或变质食品。外卖食品必须注明制作时间和保质期期限。十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。十二、装盘时对餐具进行

3、检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，退回洗碗问重新清洗消毒。十三、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布清洗消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他用具放入工具柜内，调料加盖加罩。 篇2：冰箱食品安全管理制度范本冰箱食品安全管理制度范本一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及责任人;二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用;三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10，冷冻温度保持在-120，做好除霜记录;四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食

4、品;五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放，开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存，熟制品应当放凉后再冷藏;六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定时间内使用;七、专人负责，落实责任，每日对存放的食品进行检查。篇3：配餐间食品安全管理制度范本配餐间食品安全管理制度范本一、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩。三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。四、操作前应对配置食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。五、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。六、工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生。优质文档2